หากพูดถึงอาหารปักษ์ใต้หลายคนคงพอจินตนาการถึงรสชาติเผ็ดจัดจ้าดได้ดี และสิ่งหนึ่งที่ครัวปัก์ใต้ขาดไม่ได้เลยคือการใส่กะปิ อาหารแทบทุกเมนูขาดกะปิไม่ได้เลย ถ้าไม่ใส่ก็ไม่อาจถือได้ว่าเป็นรสชาติอาหารปักใต้ที่แท้ทรู ตั้งแต่เด็กกระทั่งโตมากะปิเป็นสิ่งเดียวที่ผู้เขียนเห็นว่าไม่เคยขาดเลยจากครัวที่แม่ทำอาหาร กะปิอย่างดีถูกซื้อมาสะสมประหนึ่งว่าเป็นของหายาก (โตมาก็เลยรู้ว่ากะปิดี ๆ นั้นหายากจริง ๆ) กะปิถูกใช้ใส่อาหารทุกชนิด แม้กระทั่งเมนูผัดผักอย่าง ผัดผักบุ้ง ผัดถั่วฝักยาว ผัดฟักทอง ฯลฯ และเมื่อใส่แล้วมันก็อร่อยมากด้วย ซึ่งเมนูผัดใส่กะปิที่จะนำเสนอวันนี้คือ “หมูผัดกะปิ” เมนูง่าย ๆ อร่อยหอมฉุยจนต้องยกนิ้วให้เลยครับ วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. เนื้อหมู 3 ชั้น หรือ สันคอ ½ กิโลกรัม 2.กระเทียม 2 กลีบ 3. พริกขี้หนู 4 - 5 เม็ด 4. ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1ช้อนโต๊ะ 7. มะนาว ½ ลูก 8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. หมู่ที่ใช้เป็นเนื้อ 3 ชั้น หรือ สันคอก็ได้ ทั่วไปนิยมใช้หมู 3 ชั้น แต่ผู้เขียนไม่ชอบทานมันเยอะเลยใช้เนื้อสันคอ นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำพังผืดออกให้หมด แล้วหั่นพอดีคำ เนื้อสันคอล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย (ภาพโดยผู้เขียน) หั่นหมูพอดีคำ (ภาพโดยผู้เขียน) 2. หั่นพริกตามขวางและบุกระเทียมพอแตก 3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพืช นำกระเทียม และพริกบางส่วนลงไปเจียวเพื่อให้ได้ความหอมของกระเทียมและรสเผ็ดของพริก 4. เมื่อกระเทียมเหลืองดีแล้วจึงเทหมูลงแล้วใส่ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ ตรงนี้ไม่ควรใช้น้ำปลาเพราะกลิ่นน้ำปลาจะไปตีกับกลิ่นกะปิ และไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะกะปินั้นเค็มอยู่แล้ว การใส่ซีอิ๊วเพื่อชูรสเค็มของกะปิให้เด่นชัดขึ้น จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปเรื่อย ๆ เมื่อเนื้อหมูเริ่มสุกจะมีน้ำออกมาแล้วใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กะปิ (ภาพโดยผู้เขียน) 5. ขยี้กะปิกับน้ำหมูให้ละลายแล้วคลุกให้ทั่ว เมื่อกะปิกับหมูเข้ากันดีแล้วค่อยเร่งไฟแรงให้น้ำแห้งเคลือบตัวหมู เมื่อน้ำแห้งดีแล้วบีบมะนาวใส่และโรยพริกที่เหลือคลุกให้เข้ากัน ปิดแก๊สเอาลงจากเตา ใสถ้วยจัดจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ คลุกและเร่งไฟแรง (ภาพโดยผู้เขียน) เสร็จแล้ว หมูผัดกะปิ (ภาพโดยผู้เขียน) จัดจานพร้อมเสิร์ฟ (ภาพโดยผู้เขียน) เมนูนี้เป็นเมนูบ้าน ๆ แบบปักษ์ใต้ที่ชื่นชอบกันมาก มีการทำหลายสูตรแพร่หลายต่างกันตามพื้นที่บางสูตร ใส่สะตอจะได้หมูผัดสะตอ บางสูตรไม่ใส่มะนาวก็มี รสชาติอร่อยไปอีกแบบ
