คุณผู้อ่านครับเมื่อไม่กี่วันก่อนผมได้มีโอกาสไปนั่งทานอาหารในร้านอาหารแห่งหนึ่ง แล้วร้านแห่งนั้นเขาก็ได้นำโปสเตอร์ที่เป็นส่วนต่าง ๆ ของวัว ว่าชิ้นส่วนไหนเป็นอะไร มีชื่อเรียกว่าอะไร มีสัดส่วนเท่าไหร่เมื่อเทียบกับวัวทั้งตัว คือมันมีความละเอียดยิบย่อยมากเลยครับ ผมผู้ซึ่งไม่ใช่เชฟบอกเลยว่าจำไม่ได้หรอก แต่กลับมีความฉงนสนเท่ห์อยากรู้อยากเห็นเรื่องพวกนี้ขึ้นมา โดยปกติผมทานเนื้อหมูมากกว่าวัวครับ แล้วผมก็พบว่าผมแทบจะแยกไม่ออกเลยว่าชิ้นส่วนต่าง ๆ ของหมูนั้นเขาเรียกว่าอะไร กล่าวคือผมเห็นเนื้อมันมาเป็นชิ้น ๆ ผมก็ทานได้หมด ผมไม่เคยรู้เลยว่า สันในคือตรงไหน สันนอกต่างกันยังไง อะไรคือเนื้อแดง แล้วแต่ละชิ้นส่วนเหมาะจะเอาไปทำเมนูประเภทไหนถึงจะอร่อย หลังจากไปศึกษามาแล้วผมก็เลยเขียนบทความนี้ขึ้นมาให้อ่านแบบเข้าใจง่าย ๆ กันครับ 1. เนื้อแดง เนื้อแดงนี่คือส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุดของหมู และเป็นเนื้อแบบแน่น ๆ เน้น ๆ กัดแล้วมีความชุ่มฉ่ำ เราจะพบเนื้อแดงบริเวณไหล่ของหมูกับตรงสะโพกเป็นส่วนใหญ่ เพราะเป็นส่วนที่หมูต้องใช้พละกำลัง สำหรับเมนูที่นิยมนำเนื้อแดงมาทำก็อาทิเช่น หมูกระทะ , หมูทอดกระเทียม , ผัดพริกแกง ฯลฯ ซึ่งที่จริงก็ทำได้หมดล่ะครับขึ้นอยู่กับว่าใครชอบเทคเจอร์ในการเคี้ยวแบบไหนมากกว่า 2. เนื้อสันใน เป็นประเภทเนื้อที่นุ่มที่สุด มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อต่ำ ตำแหน่งที่พบเจอจะอยู่ด้านในสุดของตัวหมู อยู่ถัดจากสันนอกเข้ามาและจะอยู่ติดกับกระดูกสันหลัง คือเราต้องผ่าสันนอกเข้าไปก่อนครับเราถึงจะเจอเนื้อส่วนที่เรียกว่าสันใน และด้วยความที่เป็นกล้ามเนื้อในจุดที่หมูแทบจะไม่ได้ใช้งานเลย เนื้อส่วนนี้จึงนุ่มที่สุด แถมยังมีลักษณะที่เรียวยาวสวยงามง่ายต่อการตัดแต่งอีกต่างหาก เมนูที่นิยมเอาสันในไปทำก็อาทิเช่น ราดหน้าหมูนุ่ม , สเต็กหมูราดซอส , หมูผัดพริกไทยดำ เป็นต้น และที่สำคัญนี่คือเนื้อที่แพงที่สุดในตัวหมูเลยล่ะครับ 3. เนื้อสันนอก เนื้อสันนอกจะอยู่ด้านหลังของตัวหมู ไล่ไปตั้งแต่ช่วงหัวไหล่ไปจนถึงสะโพก ลักษณะจะคล้ายเนื้อแดงมีความแน่นแต่นุ่มกว่าเนื้อสะโพก มีไขมันแทรกระหว่างเนื้อเล็กน้อย และองค์ประกอบโดยรวมจะเป็นชิ้นยาวไล่ไปตามแนวหลังของหมู เมนูที่นิยมเอาสันนอกมาทำก็อาทิเช่น หมูทอดทงคัตสึ , หมูย่าง , หมูอบซอส , หมูผัดซอสเทอริยากิ , หมูปิ้ง สายเมนูติดมันทั้งหลายต้องใช้สันนอกเข้าสู้เลยครับ ผมก็เพิ่งรู้นี่แหละปกติกินอย่างเดียว 4. เนื้อสะโพก อันนี้ดูจะเป็นหัวข้อที่ง่ายที่สุด เพราะชื่อก็บอกตรงตัวอยู่แล้วว่าเป็นเนื้อที่อยู่ตรงสะโพกของหมู ลักษณะเด่นคือเป็นเนื้อแน่นและไม่ค่อยมีมัน จุดที่แน่นที่สุดน่าจะเป็นบริเวณช่วงต้นขาด้านหลัง เพราะเป็นส่วนที่หมูต้องใช้เคลื่อนไหวร่างกาย ต่อให้ทั้งวันมันจะนอนเป็นส่วนใหญ่ก็เถอะ เมนูที่แนะนำให้ใช้สะโพกทำก็คือ หมูสับ , หมูผัดน้ำมันหอย , ไข่เจียวยัดไส้ , หมูตุ๋น ฯลฯ 5. หมูสามชั้น กินบ่อยมากกินแทบจะทุกครั้งที่มีโอกาส แต่สาบานได้ครับว่าผมเพิ่งรู้ว่าเนื้อหมูสามชั้นอยูตรงบริเวณช่วงท้องของหมู ใช่ครับไอ้ตรงพุงป่อง ๆ ของมันนั่นแหละ อยู่ใต้ซี่โครงและหน้าท้องลงไป เนื้อตำแหน่งนี้จึงอุดมไปด้วยมันแทรก มีความนุ่มละมุนลิ้น แล้วก็ตามมาด้วยปริมาณแคลลอรี่ที่สาหัสสากรรจ์ เนื้อสามชั้นที่ว่าจะประกอบด้วย เนื้อแดง , ไขมัน , และเอ็น ทีนี้ก็ไม่ต้องเถียงกันแล้วนะครับว่าอะไรอยู่ชั้นไหนบ้าง เมนูยอดฮิตที่ใช้สามชั้นทำก็คงจะหนีไม่พ้น หมูกรอบ , หมูพะโล้ , สามชั้นทอดน้ำปลา , สามชั้นย่างเกาหลี ฯลฯ คิดแล้วก็หิวขึ้นมาทันทีทันใดเลยครับ สรุปสุดท้าย คราวนี้เราก็ได้รู้กันแล้วนะครับว่าเนื้อหมูแต่ละส่วนเขาเรียกว่าอะไร จะหยิบใช้จะปรุงอาหารอะไรก็น่าจะใช้ได้อย่างเหมาะสม ขนาดคนยังมีสำนวน "Put the right man on the right job" เปลี่ยน Put เป็น Pig ซะ แล้วกับข้าวกับปลาของเราจะอร่อยขึ้นกว่าเดิมอย่างมหาศาลเลยล่ะครับ เครดิตรูปภาพ ภาพหน้าปก : จาก pexels.com ภาพ หมู1 โดย Matthias Zomer ภาพที่ 1 , 2 , 3 , 4 , 5 : ผู้เขียนถ่ายเอง หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !