เมื่อไม่นานมานี้ผู้เขียนมีโอกาสได้กลับไปเยี่ยมคุณพ่อที่ต่างจังหวัดในทางภาคใต้ตอนบนของประเทศไทย และเมื่อกลับไปบ้านนั้นก็ได้ตาดีแอบเห็นต้นมะม่วงหลังบ้านซึ่งมีมะม่วงดกมาก ๆ มาทราบทีหลังว่าเป็นมะม่วงสายพันธุ์หัวช้างเล็ก ซึ่งหลาย ๆ คนอาจจะไม่ค่อยคุ้นหูกันเท่าไร เมื่อได้เห็นมะม่วงเป็นพวง ๆ น้ำลายข้างปากก็แตกเป็นทาง ผู้เขียนนั้นจึงไม่สามารถที่จะรีรอ รีบกวาดสายตาหาอุปกรณ์ไม้สอยเพื่อพิชิตมะม่วงหัวช้างเล็กมาลองลิ้มชิมรสให้ได้ และแล้วฝันก็เป็นจริง ผู้เขียนได้สอยมะม่วงหัวช้างเล็กลงมาได้จำนวนหลายผลเลยทีเดียว ครั้นจะรับประทานเฉพาะมะม่วงอย่างเดียวโดยปราศจากน้ำจิ้มรสแซ่บก็คงจะขาดอรรถรสความอร่อย ผู้เขียนจึงลงมือทำน้ำจิ้มกะปิโหว่ ( หรือที่คนภาคกลางเรียกกันว่าน้ำปลาหวานนั่นเองค่ะ ) อีกทั้งผู้เขียนก็ไม่ลืมที่จะนำสูตร ขั้นตอน วิธีการทำมาแบ่งปันให้กับท่านผู้เขียนได้ลองทำตามกันด้วยค่ะ สำหรับใครที่พร้อมแล้วเชิญมาเข้าครัวลงมือทำไปพร้อม ๆ กับผู้เขียนได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนประกอบ กะปิโหว่สุดแซ่บ 1. มะม่วงหัวช้างเล็ก 3 – 4 ผล ( ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด ) 2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลปึก 200 กรัม 5. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด ( หั่นฝอย ) 6. กะปิแท้ 100 กรัม ( ยิ่งใส่เยอะยิ่งอร่อย ) 7. หัวหอมแดง 4 กลีบ ( หั่นซอยเป็นชิ้น ๆ ) ขั้นตอน และวิธีการเตรียมมะม่วงหัวช้างเล็ก 1. ขั้นตอนแรก เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากนั่นก็คือเป็นขั้นตอนของการแช่ผลมะม่วงทิ้งไว้ในน้ำ 20 – 30 นาทีเพื่อให้คราบยางเหนียว ๆ ดำ ๆ ฝุ่นละออง และรวมถึงความสกปรกนั้นหลุดออกง่าย 2. จากนั้นล้างทำความสะอาดโดยการใส่ถุงมือและใช้มือถูที่ผลของมะม่วงหัวช้างเล็กด้วยความแรง จากนั้นใช้ที่ปอกผลไม้ค่อย ๆ ปอกผลมะม่วงทั้งผล จากนั้นก็ทำการหั่นมะม่วงออกเป็นชิ้น ๆ อย่างสวยงามพอดีคำ และนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ( ขั้นตอนนี้ต้องใส่ถุงมือเพื่อสุขอนามัย และความปลอดภัยของสมาชิกทุกคนในบ้านค่ะ ) ขั้นตอน และวิธีการทำกะปิโหว่สุดแซ่บ 1. ขั้นตอนของการทำกะปิโหว่นั้นก็เป็นขั้นตอนที่ง่ายมาก มากจนแทบไม่น่าเชื่อ โดยขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการใส่ถุงมือให้เรียบร้อย และต่อด้วยขั้นตอนของการใส่พริกขี้หนูหั่นฝอย กะปิแท้ น้ำตาลทราย น้ำตาลปึก หอมแดงหั่นซอย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในชาม ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. จากนั้นเตรียมอุปกรณ์ช้อนที่มีความแข็งแรง ค่อย ๆ บดขยี้วัตถุดิบพริกให้เมล็ดพริกเเตก น้ำตาลปึกที่มีความแข็งให้ละเอียด และคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. จากนั้นเพิ่มลดส่วนประกอบ วัตถุดิบได้ตามใจชอบ พร้อมทั้งชิมรสชาติชาติตามใจชอบ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนของการทำกะปิโหว่รสแซ่บแล้วค่ะ ( เพื่อความสะอาด และถูกสุขลักษณะในการชิมควรใช้ช้อนแยกชิมต่างหาก ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับมะม่วงหัวช้างเล็ก ปะทะ กะปิโหว่สุดแซ่บ เป็นอาหารที่รับประทานเมื่อไรก็ไม่เบื่อ รสชาติที่เปรี้ยวผสมหวานนิด ๆ ของมะม่วงหัวช้างเล็ก เมื่อมาจิ้มกับกะปิโหว่ที่แซ่บมีรสชาติความนัวเผ็ดร้อนของพริกขี้หนูสวน บวกกับรสชาติที่ละมุนสุด ๆ ของกะปิแท้ ๆ 100 เปอร์เซ็น ยิ่งพูดน้ำลายก็ยิ่งสอ ผู้เขียนนั้นคงไม่ต้องบรรยายเลยใช่มั้ยค่ะว่าความอร่อย ความฟินนั้นจะทะลุปรอทขนาดไหน เอาเป็นว่าเป็นเมนูที่ผู้เขียนการันตีความแซ่บด้วยคะแนนเต็มสิบเลยค่ะสำหรับเมนูนี้ และด้วยช่วงนี้เป็นช่วงที่ทั่วโลก และรวมถึงประเทศไทยของเรานั้นอยู่ในช่วงการระบาดของเชื้อไวรัสโควิด – 19 เราทุก ๆ คนจึงมีความจำเป็นมาก ๆ ที่จะต้องระมัดระวังตัวเองเพื่อไม่ให้ติดเชื้อไวรัวโควิด – 19 โดยเฉพาะในเรื่องของการรับประทานอาหาร จะต้องกินร้อน ช้อนกลาง ( ช้อนใครช้อนมัน ) หรือถ้าอยากรับประทานาหารแบบไม่ร้อน ก็ต้องทำอาหาร ประกอบอาหารเอง และควรที่จะใส่ผ้าปิดปาก ใส่ถุงมือที่สะอาดทุกครั้งตลอดเวลาในการทำอาหารเพื่อความปลอดภัยของทุก ๆ คนในครอบครัวค่ะ