"แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง" ผักหวานป่าถือเป็นผักอีกหนึ่งชนิด ที่หาทานได้ปีละครั้งเท่านั้น ช่วงที่ผู้คนมักจะไปเก็บผักหวานป่ากัน ส่วนใหญ่จะเป็นช่วง กลางเดือนกุมภาพันธ์ ถึงเดือนมีนาคม ถ้าพูดถึงราคาที่ขายตามท้องตลาดแล้ว บอกเลยว่าไม่ใช่เล่น ๆ แน่นอน ส่วนไข่มดแดงที่ใช้ใส่กับผักหวาน ก็หาทานได้แค่ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ถึงเดือนมีนาคม เช่นเดียวกัน ซึ่งวิธีการหาไข่มดแดงก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน เพราะรังไข่มดแดงรังนึงก็มีไข่ไม่มากนัก ราคาของไข่มดแดงจึงสูงพอสมควร กิโลกรัมนึง ประมาณ 200 กว่าบาท วันนี้ผมเลยจะมาบอกวิธีการทำ แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง สูตรของผมเอง ซึ่งถ้าใครอยากลองทานก็สามารถทำตามที่ผมเขียนได้เลยครับ วัตถุดิบ 1. ผักหวานป่า 2 กำ (ถ้าหาซื้อตามตลาดเค้าจะมัดเป็นกำขาย) 2. ไข่มดแดง ครึ่งกิโลกรัม 3. เห็ดอะไรก็ได้ตามชอบ 4. ตะไคร้ 2-3 ต้น 5. หอมแดง 4-5 หัว 6. พริกแห้ง (ความเผ็ดตามชอบชอบเผ็ดมากก็ใส่เยอะหน่อย) 7. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี 8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร 9. ข้าวสาร 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวเหนียว) 10. ผงชูรส 1 ช้อนชา 11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด และนำมาพักไว้ 2. นำข้าวสารที่เตรียมไว้มาใส่ถ้วยเล็ก ๆ และนำน้ำเปล่ามาเทใส่ และแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที 3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ที่เตรียมไว้ 4. หั่นตะไคร้ 2 ต้น เป็นท่อน ๆ เหลืออีก 1 ต้น ซอยให้บาง ๆ และพอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ที่หั่นเป็นท่อน ๆ ไว้ลงไป 5. นำพริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ซอย และข้าวสารที่แช่น้ำไว้ เทน้ำออก เอาแต่ข้าวสาร นำมาตำให้เข้ากัน 6. นำเห็ดที่ล้างแล้วมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ และเด็ดผักหวานป่าเอาก้านที่แข็ง ๆ ออก 7. นำเครื่องแกงที่ตำละเอียดแล้วใส่ลงไปในหม้อ และใส่เห็ดลงไป 8. พอเห็ดเริ่มสุก ใส่น้ำปลาร้า ผงชูรส และน้ำปลาลงไป 9. จากนั้นใส่ผักหวานที่เตรียมไว้ลงไป และตามด้วยไข่มดแดง 10. ชิมรสชาติ ถ้าพอดีแล้วปิดไฟ และตักใส่จานพร้อมเสริฟ ใครที่อยากลองทำ แกงผักหวานใส่ไข่มดแดงทานเองที่บ้าน ก็สามารถนำสูตรของผมไปลองทำทานดูกันได้นะครับ รับรองว่าอาหารอีสาน ก็อร่อยไม่แพ้อาหารภาคอื่น ๆ เหมือนกัน (เครดิตภาพ : ภาพนี้เป็นภาพที่ผู้เขียนถ่ายเองไม่ได้อ้างอิงมาจากผู้ใด)