อยากจะบอกเล่าถึงเมนูอาหารถ้วยโปรดที่กินมาตั้งแต่เด็ก จนถึงทุกวันนี้ก็ยังกินได้ไม่รู้เบื่อเลยซักครั้ง แค่ได้ซดน้ำซุปหอม ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ ชีวิตก็สดชื่นขึ้นมาทันทีทันใดแล้ว เรากำลังพูดถึงอาหารถ้วยโปรด “ต้มหมูผักกาดดอง” นั่นเอง ที่จริงแล้วผักกาดดองทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งเอาไปยำ หรือผัดกับไข่ หรือใส่ในไข่เจียวก็อร่อย แต่วันนี้เราจะต้มผักกาดดองกับหมู เพราะจะได้ซดน้ำร้อน ๆ ให้คล่องคอ แต่ต้มหมูผักกาดดองสูตรครัวคนนอนดึกอาจจะแปลกแหวกแนวกว่าชาวบ้านเขาสักเล็กน้อย อันนี้เป็นเคล็ดลับความชอบเฉพาะตัว ก่อนลงมือทำเรามาดูวัตถุดิบกันก่อนเลยดีกว่า ว่ามีอะไรบ้าง - ผักกาดดอง 1 ถุง เลือกที่ดูสะอาด ๆ ที่ซื้อมาจะเน้นใจผัก ก้านผักเยอะ ๆ ไม่ค่อยชอบแบบที่เป็นใบ - หมู ใช้สันคอหมู ครึ่งกิโล - หอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ รากผักชี พริกขี้หนูสวน ต้นหอม พอประมาณ - เกลือ น้ำปลา พริกไทยดำ ที่ว่าแปลกกว่าชาวบ้านก็เพราะใส่หอมใหญ่กับพริกขี้หนูสวนลงไปด้วยนี่แหละ น้ำซุปจากหอมใหญ่จะให้ความหอมกลมกล่อมมากขึ้น ส่วนพริกขี้หนูก็จะช่วยให้รสชาติลงตัวขึ้นมาอีกหน่อย มีเผ็ด ๆ ที่ปลายลิ้นน้อย ๆ จัดแจงเครื่องไม้เครื่องมือ ถึงเวลาแล้วก็มาลงมือทำกันได้แล้ว 1. ล้างผักกาดดอง หลาย ๆ น้ำ ลดความเปรี้ยว เค็มลง อันนี้ขึ้นอยู่กับผักกาดดองที่ซื้อมาด้วย ว่ารสชาติขนาดไหน เจอที่ดองดี ๆ ก็ไม่ออกรสเค็มเปรี้ยวมากนัก บางคนอาจจะใช้ผักกาดกระป๋องก็ได้เหมือนกัน พอล้างเสร็จก็ตากผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ 2. หั่นหมู เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำเช่นกัน 3. บุบรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเล็กน้อย หั่นหอมใหญ่ชิ้นพอประมาณ 4. ตั้งไฟพอน้ำเดือดแล้ว ใส่รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู เกลือ แล้วตามด้วยหอมใหญ่ 5. พอน้ำเดือดอีกรอบใส่หมูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาพอประมาณ คอยตักฟองที่ลอยทิ้ง 6. พอหมูสุกได้ที่ใส่ผักกาดดองตามลงไป ทิ้งไว้สักพัก แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนหมูนุ่ม ผักกาดดองเปื่อย 7. รอจนได้ที่อีกครั้ง ก่อนยกลงจากเตา โขลกพริกไทยดำตำหยาบใส่ลงไปก่อนปิดไฟ 8. ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมรับประทานได้ทันที ต้มหมูผักกาดดอง สูตร ครัวคนนอนดึก รสชาติจะเข้ม แต่กลมกล่อม หอมน้ำซุปทั้งจากความเค็มอ่อน ๆ จากผักกาดดอง และรสหวานจากหอมใหญ่ รวมทั้งมีกลิ่นหอมจาง ๆ ของพริกขี้หนูสวน สลับกับกลิ่นเครื่องเทศของพริกไทยดำ ตักใส่ถ้วยพร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้ไม่รู้เบื่อเลยทีเดียว เมนูนี้ทำครั้งนึงก็เก็บไว้กินได้อีกประมาณ 4-5 มื้อ หากกินคนเดียว วันไหนทำงานต่อเนื่องจนดึก เกิดนึกหิวขึ้นมา ก็เปิดตู้เย็นตักใส่ถ้วย อุ่นด้วยไมโครเวฟสักพักก็หอมอบอวลไปทั้งบ้านแล้ว ภาพปก ภาพประกอบโดยผู้เขียน