ปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่ผู้คนส่วนใหญ่ นิยมเอามาทำอาหารรับประทานกัน ซึ่งสามารถเอามาอาหารได้หลากหลายชนิด หลายเมนู ปรกติเราจะเคยทานปลาดุกย่างแบบเป็นตัวบ้าง ปลาดุกอบโอ่งบ้าง แต่วันนี้ผู้เขียนมาแปลก แหวกแนว ฉีกกฎการทำอาหารแบบเดิมๆ รับรองว่า มีความหอม อร่อย ไม่แพ้อาหารจานใดแน่นอน พูดแล้วจะหาว่าคุย วันนี้เราจะมาทำปลาดุกปรุงรสย่างไฟสไตล์ประยุกต์แบบหอมเครื่องเทศกันนะคะ เดี๋ยวเราไปเริ่มต้นเข้าครัว เตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ เพราะเดี๋ยวจะได้ลงมือทำกัน เริ่มด้วยปลาดุกตัวไม่ใหญ่ ไม่เล็กมาก ขนาด 300 กรัม 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นเป็นแว่นจากนั้นใช้แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อยคลุกเคล้ากับเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้น เพื่อล้างเมือกคาวปลาลื่น ๆ ออก และล้างด้วยน้ำสะอาด 3 - 4 ครั้ง จนเมือกคาวลื่น ๆ บนชิ้นปลาหมดไปเตรียมเครื่องปรุงรสค่ะ1.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ2.พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา3.กระเทียม 4 - 5 กลีบ4. ขมิ้นเล็กน้อย5.รากผักชี 4 ราก6.เกลือป่น 1 ช้อนชา 7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ8.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ9.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา10.ผงหมักปิ้งย่าง 1 ช้อนชาขั้นตอน และ วิธีทำนำส่วนผสมลำดับที่ 1 - 5 โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ชามนำส่วนผสมที่ 6 - 10 ลงไปผสมในชาม ใช้ทัพพีคนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากัน จึงนำเนื้อปลาดุกใส่ลงในชามส่วนผสมเครื่องปรุงรส คลุกเคล้าให้น้ำปรุงรสซึมเข้าสู่เนื้อปลา หมักเสร็จเรียงเนื้อปลาดุกลงในจาน นำถุงหูหิ้วมาสวมจาน แล้วมัดถุงให้แน่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ความเย็นรัดเนื้อปลาดุกให้ผิวตึง เวลานำปลาดุกมาย่างไฟ จะทำให้เนื้อปลาดุกไม่ติดตระแกรง หลังจากใส่ตู้เย็นไปประมาณ 2 ชั่วโมง เราก็เตรียมนำมาขึ้นเตาย่างได้เลยค่ะ ผู้เขียนจะใช้วิธีย่างแบบเตาถ่าน เพราะจะทำให้เนื้อปลาดุกมีความหอมฉุยแบบที่กลิ่นชวนน่ารับประทานกันเลยทีเดียว ช่วงแรกที่เราย่างปลาดุก เราควรกลับชิ้นปลาดุกบ่อย ๆ เพราะไขมันจากหนังปลาดุกจะซึมออกมา ถ้าหยดลงเตาไฟ จะทำให้ไฟลุกขึ้นมา และจะทำให้เนื้อปลาดุกมีกลิ่นเขม่าไฟ ที่สำคัญเขม่าไฟสีดำอาจเกาะอยู่บนเนื้อปลาดุกได้ พอย่างจนไขมันจากหนังปลาดุกแห้งแล้ว เราก็ไม่จำเป็นต้องกลับชิ้นปลาดุกบ่อย เราจะย่างจนสุกแห้ง เมื่อชิ้นปลาดุกแห้ง สุกดีแล้ว จะหอมมาก หอมหวลชวนน้ำลายสอเลย พอเนื้อปลาดุกสุกดีแล้ว เราก็นำใส่จานพร้อมเสริ์ฟได้เลย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก แต่ถ้าใครชอบทานเผ็ด ๆ ก็ทำน้ำจิ้มแจ่วมาไว้คลุกข้าวสวยด้วยก็ได้ ไม่ว่ากัน แต่เรื่องรสชาติเราปรุงไว้กลมกล่อมกำลังดี เพราะเด็ก ๆ ก็จะได้ทานได้ด้วย แล้วนี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผู้เขียนชอบทานมาก ก็เลยนำมาแบ่งปัน เผื่อใครจะลองทำทานกันบ้าง เพราะเวลาที่เราหั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นแล้วนำมาย่างรับประทาน จะทานง่ายกว่าปลาดุกที่เราย่างเป็นตัวอีกนะคะ และทำให้แกะก้างปลาได้ง่ายอีกด้วยค่ะแหล่งที่มาของภาพ โดยผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
