หนึ่งในอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นั้นคือ "กุ้ง" เป็นอาหารที่อร่อยและใช้ในการทำอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าคุณต้องการย่าง ต้ม ผัด ทอด หรือเสริฟเป็นกุ้งค็อกเทล มาดูเคล็ดลับในการเลือกและการเก็บรักษากุ้งเหล่านี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณสมบูรณ์แบบ ประเภทของกุ้ง กุ้งมีหลายขนาดและหลายประเภท แม้ว่าจะมีกุ้งมากกว่า 300 สายพันธุ์ แต่กุ้งที่นิยมมากที่สุดคือกุ้งสีน้ำตาลชมพูและขาวจากมหาสมุทรแอตแลนติก ชื่อสามัญจะอ้างถึง สีทั่วไปของกุ้ง แล้วยิ่งน้ำเย็นกุ้งก็จะตัวเล็กและฉ่ำมากขึ้น ขอบคุณรูปภาพจาก : manettas Tiger shrimp กุ้งกุลาดำ หรือกุ้งลายเสือ ยังเป็นที่นิยมและได้รับชื่อจากแถบสีดำ ในลักษณะกายภาพมันไม่ได้เป็นสีชมพู แต่เป็นสีฟ้าอมขาว เมื่อกุ้งสุกแล้วสีจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีส้มแดงสดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดจากความร้อน เมื่อปรุงเสร็จแล้วคุณอาจมีความลำบากในการแยกแยะจากกุ้งสายพันธุ์อื่น ขอบคุณรูปภาพจาก : wild ocean direct Rock shrimp กุ้งร็อค หรือ กุ้งหิน เป็นอีกประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียง มันได้รับขนาดนามชื่อเนื่องจากเปลือกแข็งมากและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสกับกุ้งมังกรหนาม กุ้งหินหัวขาดมีลักษณะคล้ายกุ้งมังกรขนาดเล็ก โดยส่วนมากกุ้งจะมีความยาวไม่เกิน 2 นิ้ว การนับขนาดกุ้ง ปกติแล้วกุ้งจะถูกให้คะแนนตามขนาดและจำนวน ซึ่งหมายถึงจำนวนเฉลี่ยของกุ้งที่ทำขนาด 1 ปอนด์ ยิ่งคะแนนกุ้งยิ่งสูง กุ้งก็จะมีตัวเล็ก ในบางพื้นที่กุ้งจัมโบ้ (jumbo shrimp)ถูกเรียกว่ากุ้ง (prawn) แต่จริงๆแล้วกุ้งเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงในตระกูลกุ้งก้ามกราม การกำหนดว่าจะซื้อจำนวนมากแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง โดยทั่วไปแล้วปริมาณ 1/3 ถึง 2 ปอนด์ ต่อคน จำนวนของกุ้งที่คุณได้รับต่อปอนด์ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน นี่คือจำนวนเฉลี่ยของกุ้งที่คุณคาดหวังได้ในหนึ่งปอนด์: Colossal: 10 shrimp or less Jumbo: 11 to 15 Extra-Large: 16 to 20 Large: 21 to 30 Medium: 31 to 35 Small: 36 to 45 Miniature: about 100 การเลือกกุ้ง กุ้งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายมาก ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องจัดรู้วิธีจับจนกระทั่ง มันรำไปทำอาหาร ขายทั้งสด แช่แข็ง การเลือกกุ้ง การเลือกจะขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน และเวลาที่คุณต้องการจะทำอาหาร กุ้งที่ดีที่สุดนั้นต้องแน่นและมีกลิ่นอ่อน ๆ หากมีกลิ่นของแอมโมเนียเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ากุ้งนั้นตายนานแล้ว บางแห่งอาจมีจุดซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของการจัดการที่ไม่ดี กุ้งที่ขายในตามท้องตลาดกุ้งจะถูกละลายน้ำแข็ง ก่อนขาย ในกรณีที่เนื้อจะมีสีขาวขุ่น กุ้งสดที่แท้จริงจะมีเนื้อใส โปร่งแสง อย่าสับสนคำว่า "สด" กับไม่เคยแช่แข็ง ความจริงคือ คุณจะไม่พบกุ้งสดที่ไม่เคยแช่แข็งจากทะเลอีกต่อไป ถ้าคุณรู้ว่ากุ้งหรือเห็นด้วยตัวคุณเอง นี่ไม่ใช่สิ่งเลวร้าย ทุกวันนี้การเก็บเกี่ยวกุ้ง จะทำความสะอาดและแช่แข็งบนเรือก่อนถึงชายฝั่ง สิ่งนี้ทำเพื่อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จนกว่าจะส่งถึงตลาด เมื่อกุ้งสดๆมาถึงตลาด ก็จะมีการจัดการ โดยการนำเข้าช่องแช่แข็งทั้งหมด หากคุณกำลังซื้อจากร้านอาหารทะเล ไม่มีใครบอกได้เลยว่ากุ้งตัวนี้ละลายน้ำแข็งมานานเท่าไรเเล้ว ทางที่ดีคุณควรซื้อกุ้งแช่แข็ง และละลายน้ำแข็งเอง ใช้เวลาไม่นานในการละลายน้ำแข็ง การเก็บรักษา กุ้งที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในถุงที่ปิดผนึกได้ไม่เกินสามวันในส่วนที่เย็นที่สุดในตู้เย็น ทั้งกุ้งที่ปรุงสุกและกุ้งดิบอาจถูกแช่แข็ง แต่การแช่แข็งมันสดๆจะทำให้รสชาติดีขึ้น กุ้งสดสามารถถูกแช่แข็งได้โดยมีหรือไม่มีเปลือก และบางตัวควรจะเอาหัวออก กุ้งแช่แข็งจะใช้เวลาหกเดือนในช่องแช่แข็ง ในขณะที่กุ้งปรุงสุกแช่แข็งควรบริโภคภายในสองเดือน กุ้งสดแช่แข็งในในท้องตลาดจะมีอายุการเก็บใช้ยาวนานกว่าโดยไม่เสื่อมสภาพเนื่องจากเป็นน้ำแข็งสดแช่แข็งที่มีการจัดการน้อย ควรนำไปแช่ตู้เย็นและกุ้งที่ยังไม่ได้ปรุงในตู้เย็นล่วงหน้า พวกเขาสามารถเพิ่มแช่แข็งเพื่อ Casseroles และจานอบ หากคุณต้องการละลายกุ้งให้รีบนำไปแช่ในน้ำเย็น อย่าใช้น้ำอุ่นเพราะจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร กุ้งยังมีแบบบรรจุกระป๋อง ลูกกุ้งบรรจุกระป๋องเป็นวัตถุดิบ และเป็นเครื่องปรุงสลัดอย่างดี แต่ควรล้างให้สะอาดก่อนทาน และขึ้นอยู่กับเกรดของกุ้ง บางครั้งคุณอาจต้องคัดทิ้งกุ้งบางตัวที่เสียแล้วทื้งบ้าง Credit: Clip and Pins