"จอผักกาด" เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ โดยวัตถุดิบหลักๆจะมีผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก เอามาต้มปรุงรสร่วมกับเนื้อสัตว์ (หมูสามชั้นหรือว่ากระดูกหมูก็ได้) *ผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก เรียกสั้นๆว่าผักกาดดอก หรือผักกาดจ้อน* มีพื้นที่ไหนเรียกแตกต่างจากนี้ไหมครับ " จอผักกาด " เป็นอาหารคู่กับคนภาคเหนือหรือคนเมืองมาช้านาน (คนเหนือมักแทนตัวเองว่าคนเมือง หรือ คนเมียง)สูตรแต่ละพื้นที่จะมีความแตกต่างกันออกไป เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องปรุงไม่เยอะ เรามาดูวิธีการทำ ตามขั้นตอนกันเลย!!วัตถุดิบและเครื่องปรุง สำหรับจอผักกาด-ผักกาด-หมูสามชั้น , ซี่โครงหมู , กระดูกหมู ตามต้องการ-หอมแดง-กระเทียม-กะปิ-เกลือป่น-พริกแห้งคั่ว-ถั่วเน่าเเผ่น (ถ้าได้ย่างไฟอ่อนๆกลิ่นจะหอมมาก)**บางสูตรจะผสมน้ำปลาร้า เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติน้ำซุป (เป็นความชอบของคนบางกลุ่มเท่านั้น)***ถั่วเน่าแผ่นหรือถั่วเน่าแขบ รสชาติหรือกลิ่นหลักๆจะเป็นตัวชูรสและทำให้จอผักกาดของเรานั้นมีกลิ่นเฉพาะมากขึ้น มีรสชาติหวานหอม หากได้นำเอาไปย่างไฟก่อนเอามาโขรกให้ละเอียดจะเพิ่มกลิ่นที่มีความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น แต่หากว่าบางพื้นที่อาจจะหาซื้อได้ยากสามารถเว้นไปได้เลย***เอาล่ะ เกริ่นมาถึงตรงนี้แล้วหลายคนคงสงสัยเเล้วว่าเมื่อไหร่จะเริ่มสักที งั้นเราไปเริ่มกันเลยครับ วิธีการทำ1.ตั้งหม้อเติมน้ำสะอาด ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ต้มให้เปื่อยตามใจชอบ2.โขรกกระเทียม หอมแดง กะปิ พอหยาบๆ นำไปละลายในหม้อ 3.ปรุงรสด้วย เกลือเล็กน้อยและมะขามเปียก(เปรี้ยว) 4.เมื่อน้ำเดือดแล้วนำถั่วเน่าแผ่น หรือถั่วเน่าเเขบ โขรกพอหยาบๆ เติมลงไปในหม้อ(จะย่างไฟหรือไม่ย่างไฟก็ได้ แต่ถ้าหากย่างไฟจะทำให้มีกลิ่นที่หอมมากกว่า)***หากบางพื้นที่ไม่สามารถหาซื้อได้ก็ละเว้นไปได้เลย***5.บางสูตรจะเติมน้ำปลาร้าเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติน้ำซุป ข้อนี้แล้วแต่ชอบเลยครับว่าจะเติมหรือเปล่า หากเติมก็เติมประมาณ 1 ทัพพีก็พอ6.เมื่อเราเตรียมน้ำซุปเสร็จแล้ว ก็ใส่ผักกาดกวางตุ้งหั่นของเราลงไป ปิดฝารอ เมื่อผักเริ่มสลดก็ปิดไฟยกลงจากเตาได้เลย7.เสริมเคล็ดลับความอร่อยจะอยู่ที่ กระเทียมเจียวและพริกแห้งทอดหอมๆ โรยลงไปบนจอผักกาดทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานกลมกล่อมมากขึ้น8.ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟได้เลยครับ สูตรข้างต้นนี้ สามารถปรับเปลี่ยนไปได้ตามความชอบความต้องการของแต่ละคนหรือการจัดหาวัตถุดิบในเเต่ละพื้นที่ได้เลยครับ ยิ่งเข้าฤดูหนาวแบบนี้ถ้าได้ทานน้ำซุปร้อนๆ ในเวลาที่มีอากาศหนาว คงจะฟินไม่น้อยเลย ***รูปภาพข้างต้นนี้ทั้ง 5 รูปข้าพเจ้าได้ถ่ายเองทั้งหมด ***ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป