วันนี้มี ซุปหน้อไม้ แบบฉบับอีสาน มาฝากจ้า ทำเองอร่อยเอง ง่าย ๆ ได้กลิ่นข้าวคั่วหอม ๆ แน่นอน ภาพจากผู้เขียน ซุปหน้อไม้ เมนูขึ้นชื่อของชาวอีสาน บ้านเรา ที่มีเครื่องปรุงที่มีข้าวคั่ว ที่คั่วกันสด ๆ กันเลยวันนี้ จะมาแชร์ให้เพื่อน ๆ ได้ดูกัน ว่าของเราจะออกมา แบบไหน เคล็ดลับในการทำก็ไม่มีอะไรมาก เพียงแค่มีหน่อไม้ และข้าวคั่ว หัวหอม ที่หลัก ๆ จะต้องใส่ เพื่อให้รสชาติที่ดีขึ้นก็ต้องมีน้ำปลาร้า นั่นเองคะ ที่ชอบทำ ก็เพราะเป็นเมนูอาหาร ของครอบ ครัว ที่แม่ชอบทำให้กินเป็นประจำและทำง่ายมาก ใช้เวลาในการทำก็ไม่นาน และที่สำคัญคือ เจ้าหน่อไม้ก็หาซื้อง่ายอีกด้วย ส่วนข้าวคั่ว เราก็ได้นำขาวเหนียว ดิบ ๆ ของเรามาคั่วสด ๆ ร้อน ๆ กันเองจึงทำได้กลิ่นหอมของข้าวคั่ว ที่หอม คั่วไฟอ่อน เพราะไม่งั้นขาวคั่วอาจจะไหม้ จนกลายเป็นสีดำได้และถ้าคั่วไม่ดี ก็อาจจะทำให้ ข้าวคั่วมีกลิ่นไหม้ได้ หนทางที่ดีที่สุด ก็คือทำอาหารต้องใจเย็น ใจร่ม ๆ ค่อย ๆ ทำ การทำอาหาร ก็ ต้องใช้สมาธิอยู่ พอสมควร เราไปเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ ภาพจากผู้เขียน ส่วนผสม หน่อไม้ ต้มสุก น้ำใบหญ้านาง (ซื้อสำเร็จหรือคั่นเองก็ได้) ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ผักชี ต้นหอม น้ำปลาร้า รสดี สะระแหน่ ข้าวคั่ว ที่คั่วเอง นำข้าวเหนียวไปคั่ว ให้หอมเหลือง นำข้าวคั่ว ที่คั่วเสร็จ มาโขลกพอประมาณ เป็นอันเสร็จ วิธีทำ ภาพจากผู้เขียน 1. นำหน้อไม้ที่ต้มสุกแล้วมาขูด ให้เป็นเส้น ๆ พักไว้ ภาพจากผู้เขียน 2. หั่นต้นหอม ผักชี หอมแดงซอย สะระแหน่ เด็ดพักไว้ ภาพจากผู้เขียน 3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำหญ้านาง แล้วนำหน่อไม้ ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงรสดี คนให้เดือดจนสุกแล้วยกลง ภาพจากผู้เขียน 4. นำมาใส่ครกปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว และต้นหอม ลงไป จากนั้นบีบน้ำมะนาว ลงไป และตำให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จ ภาพจากผู้เขียน พอเสร็จยกลงใส่จาน ก็จะได้ซุปหน่อไม้ หอม ๆ ได้กลิ่นของข้าวคั่ว ที่คั่วกันสด ๆ ก่อนจะนำมาใส่ในซุปหน่อไม้ ส่วนใครที่ไม่อยากคั่วเอง ก็สามารถหาซื้อแบบที่เขาคั่วสำเร็จมาแล้ว ก็ได้เหมือนกันคะ ได้ความหอมเหมือนกัน แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคนค่ะ ซึ่งสูตรในการทำนี้จะได้รสชาติ กลมกล่อม ของหน่อไม้ และน้ำปลาร้าเอง น้ำปลาก็ซื้อแบบบรรจุขวดมา รสชาติอร่อยแซ่บมาก สำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบกินซุปหน่อไม้เลย หรือใครที่เคยไปกินที่ร้านแล้ว ยังคิดว่ายังไม่พอใจ ก็ลองปรุงรสแบบที่ตัวเองชอบกันดูนะคะ ยิ่งได้ข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อย ทำกินได้ทั้งอำเภอเลยทีเดียวเชียว สำหรับ ซุปหน่อไม้ ชอบเปรี้ยวมากก็ใส่มะนาวเยอะหน่อย แล้วแต่ความชอบ บางคนกินเปล่า ๆ แบบไม่ปรุงก็อร่อยไปอีกแบบ ใครชอบรสชาติแบบ ฉบับอีสาน ๆ เมนูนี้แนะนำเลยคะ อร่อยแน่นอนจ้า ภาพจาก : ผู้เขียน
