ต้มเนื้อใบชะมวง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่บ้านเราทำบ่อยมากๆ ค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของคุณพ่อที่ชอบทำต้มเนื้อมานานกว่า 20 ปี ต้มเมื่อไหร่ก็ขายดีหมดหม้อ แขกไปใครมาต่างก็ต้องอยากชิมต้มเนื้อใบชะมวงสูตรเด็ดกันเป็นประจำ ใครที่กำลังมองหาสูตรต้มเนื้อใบชะมวง ต้มวัวใบชะมวงใส่อะไรบ้าง? วันนี้เรามีสูตรต้มเนื้อใบชะมวงอร่อยเด็ด รสเข้มข้นฉบับปักษ์ใต้มาฝากกัน สูตรต้มเนื้อใบชะมวง ต้มเครื่องในวัว ฉบับปักษ์ใต้ต้มเนื้อใบชะมวง ความอร่อยนี้มาจากหลายส่วนค่ะไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวที่ตุ๋นนานๆ จนเปื่อยนุ่ม น้ำซุปรสเค็มๆ และความเปรี้ยวจากตัวใบชะมวง เป็นการผสมผสานรสชาติที่อร่อยลงตัวเสียจริง วัตถุดิบหลักๆ สำหรับการทำต้มเนื้อใบชะมวง สูตรปักษ์ใต้บ้านเรามีดังนี้เนื้อวัว 2 กิโลกรัม เราจะใช้เป็นเนื้อส่วนท้องที่ติดมันหน่อยๆ เวลาเอามาต้มจะได้นุ่ม เคี้ยวง่าย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ไม่ต้องเล็กมากเพราะเวลาเราตุ๋นไปนานๆ เนื้อจะเละนิ่มเกินไปเครื่องในวัว 0.5 กิโลกรัม ใครที่ไม่ชอบทานเครื่องในไม่จำเป็นต้องใส่ค่ะดอกเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)ตะไคร้ 3 ต้น กระเทียม 3 หัว หัวข่า 10-15 แว่นใบชะมวง ปริมาณตามชอบ ชอบเปรี้ยวมากก็ใส่มากได้เลย โดยใบชะมวงอ่อนๆ จะเปรี้ยวกว่าใบแก่ ต้มเนื้อใบชะมวง ต้มเครื่องในวัว ฉบับปักษ์ใต้ 1.เริ่มที่ขั้นตอนแรกคือการตั้งน้ำสะอาดให้เดือดดีค่ะ โดยหม้อเราจะใช้เป็นเบอร์ 30 ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ใส่ดอกเกลือหรือเกลือเม็ดใหญ่ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง สำหรับบ้านไหนที่ไม่อยากเปลืองแก๊สแนะนำใช้เป็นเตาถ่านจะดีกว่าเพราะเมนูต้มเนื้อใบชะมวงเราจะต้องตุ๋นไปเรื่อยๆ ใช้เวลาอย่างต่ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง 2.ตามด้วยการเตรียมตะไคร้ กระเทียมและหัวข่า เริ่มจากการปอกเปลือกและล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นบุตะไคร้ กระเทียมและข่าให้พอแตก ตัวข่าจะหั่นเป็นแว่นๆ ก็ได้จากนั้นใส่เครื่องเทศเหล่านี้ลงไป 3.ส่วนเนื้อเราหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางๆ แล้วล้างน้ำสะอาดสัก 1-2 น้ำ ส่วนเครื่องในมีทริกในการลดความคาวคือเอาไปลวกน้ำร้อนก่อน 1 น้ำ 4.เมื่อน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งให้ใส่เครื่องในวัวและเนื้อวัวลงไปต้มได้เลย 5.จากนั้นก็ตุ๋นเนื้อไปเรื่อยๆ ได้เลยค่ะ ทั้งนี้อย่าลืมช้อนฟองด้านบนออกเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำซุปข้น หรือมีไขมันลอยที่ผิวด้านบนของซุปมากเกินไป 6.พอต้มไปได้สักระยะและต้องการเร่งให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นให้ใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อเป็นการน็อคเนื้อ จากนั้นตุ๋นต่อไปอีกเรื่อยๆ สำหรับการต้มหม้อใหญ่แบบนี้อาจใช้น้ำแข็งประมาณ 1-2 ถุง 7.ในระหว่างนี้ให้เราเริ่มปรุงรสไปได้เลยทั้งน้ำปลา กะปิ และผงชูรส ทั้งนี้ปริมาณของเครื่องปรุงที่ใช้สามารถปรับเพิ่ม-ลดได้ตามความชอบ หากน้ำเหลือน้อยก็ค่อยๆ เติมน้ำสะอาดเพิ่มได้ ถ้ารสเริ่มอ่อนไปก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ 8.เมื่อเราตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อเริ่มเปื่อยดีแล้วให้ใส่ใบชะมวงลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย โดยใบชะมวงที่ใช้ให้เอามาล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นนำมาฉีกหรือบิดเพื่อให้ความเปรี้ยวออกมามากขึ้น ตั้งต่ออีกประมาณ 20-30 นาที แล้วชิมรสชาติความเค็ม ความเปรี้ยวว่าใช่รสชาติที่ชอบแล้วหรือยัง ถ้าโอเคแล้วก็สามารถยกหม้อลงจากเตาเป็นอันเสร็จ เวลาที่เราอุ่นต้มเนื้อไปเรื่อยๆ เนื้อก็จะเปื่อยมากขึ้นไปอีก เพียงเท่านี้เราก็จะได้ต้มเนื้อใบชะมวง ต้มวัวใบชะมวง ต้มเครื่องในวัว น้ำซุปเข้มข้น เนื้อนุ่มอร่อยมากินกันแล้ว จะเอามากินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ดี หรือจะประยุกต์ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็ได้ เพียงแค่ซื้อเส้นหมี่หรือเส้นเล็กมาลวก ตักต้มเนื้อใบชะมวงลงไปและเพิ่มผักได้ตามใจชอบ ปรุงรสอื่นๆ เพิ่มเติม บอกเลยว่าอร่อยฟินแน่นอน ภาพหน้าปก โดย ผู้เขียนภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียน
