ขนมโคเป็นขนมพื้นบ้านภาคใต้ โดยทั่วไปจะมีไส้แบบไส้กะฉีกที่ทำมาจากมะพร้าวกวนน้ำตาล หรืออาจจะทำเป็นไส้น้ำตาลล้วนแล้วคลุกกับมะพร้าวทีหลังก็ได้ ขนมโคมีทั้งสูตรที่เรียกว่า “โคแห้ง” และ “โคน้ำกะทิ” สูตรที่จะนำมาเสนอวันนี้เป็นสูตรขนมโคน้ำกะทิ แต่เนื้อขนมผสมมันญี่ปุ่น 3 สี ทำให้ได้ขนมสีสวย ๆ มีไส้เป็นงาดำผสมน้ำตาลปี๊บ และไข่เค็ม ทำให้ได้รสชาติหวานตัดเค็ม ออกมากลมกล่อม กำลังดี วัตถุดิบ (ทำขนมโคได้ 6 ลูก สีละ 2 ลูก) มันม่วงนึ่ง บด 1.5 ช้อนโต๊ะ มันส้มโอกินาว่านึ่ง บด 1.5 ช้อนโต๊ะ มันเหลืองเบนิฮารุกะนึ่ง บด 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว 4.5 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน นิดหน่อย งาดำคั่ว บด 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนชา ไข่แดงเค็ม สุกแล้ว 1.5 ฟอง หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำเปล่า ½ ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือนิดหน่อย ใบเตย 1 ใบ วิธีทำ 1. ผสมมันแต่ละสีกับแป้งข้าวเหนียว 1.5 ช้อนโต๊ะต่อสี มันแต่ละชนิดจะมีความแห้งของเนื้อแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพันธุ์ และระยะเวลาการบ่มของมัน เพราะฉะนั้นหากมันบางตัวแห้งอาจต้องเติมน้ำร้อนเพิ่มไปในแป้งนิดหน่อย แล้วนวดให้เข้ากัน แต่หากมันบางตัวฉ่ำแล้ว จะนวดเข้ากับแป้งได้พอดี ไม่ต้องเติมน้ำ ผสมแป้งกับมันให้ครบ 3 สีแล้วคลุมด้วยพลาสติกกันแห้ง 2. นำน้ำตาลปี๊บเข้าไมโครเวฟ หรือนำไปตั้งไฟให้ละลาย ยกลงเติมน้ำและงาดำบด คนให้เข้ากันจนสามารถปั้นได้ ถ้ายังแห้งไป สามารถเติมน้ำเพิ่มได้อีก 3. นวดไข่แดงเค็มให้เป็นก้อนเดียวกันแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน เท่า ๆ กัน ปั้นให้กลม 4. แบ่งงาดำออกเป็น 6 ส่วน แล้วนำไปห่อไข่แดงเค็ม ปั้นให้เป็นก้อนกลม 5. แบ่งแป้งแต่ละสีออกเป็นสีละ 2 ก้อน นำไปห่อไส้งาดำที่เตรียมไว้แล้วคลึงให้กลม 6. นำหม้อใส่น้ำกะพอท่วมขนมโค ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วนำขนมโคลงต้มจนสุก จากนั้นตักขนมโคขึ้นใส่ในน้ำเย็นเพื่อป้องกันขนมสุกเกินไป 7. ต้มกะทิ และน้ำเปล่าโดยใส่ใบเตยลงไปด้วย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล อาจปรุงเพิ่มได้ภายหลัง ตามความชอบ พอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง 8. ตักขนมโคใส่ถ้วย ราดน้ำกะทิ เสิร์ฟร้อน ฝากเคล็ดลับทิ้งท้ายกันไว้นิดหนึ่งว่าหากมีมันญี่ปุ่นไม่ครบทั้ง 3 สี สามารถทำแค่สีใดสีหนึ่ง หรือดัดแปลงใช้สีธรรมชาติ เช่น ใช้น้ำใบเตย หรือ น้ำอัญชันแทนก็ได้นะ และถ้าไม่ชอบไข่เค็ม สามารถใช้ไส้งาดำล้วนได้ แต่อาจต้องมีการตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไส้จะมีรสชาติหวานแหลม หวังว่าหลังจะลองและประยุกต์ทำตามที่ชอบทุกคนจะได้กินขนมโคน้ำกะทิอร่อย ๆ กันนะจ๊ะ ภาพโดยผู้เขียน