Cr ภาพ :: สุวิทย์ มหานนท์ เวลาที่อยากทำอะไร มีอยู่ๆบ่อยๆไป ที่ไม่ได้อย่างใจคิด อย่างเช่นครั้งนี้ ... เราอยากทำน้ำยากะทิใต้ โดยใช้ปลาช่อน เป็นส่วนผสม แต่เมื่อหาปลาช่อนไม่ได้ ... ก็ต้องเริ่มมาคิดกันล่ะว่า มีปลาอะไรบ้าง ที่จะสามารถใช้แทนกันได้ “น้ำยากะทิ” สามารถใช้ปลาได้หลายอย่างเป็นส่วนผสม...ปลาช่อน ปลานิล ปลาน้ำดอกไม้ ปลาทับทิม ปลาทู ปลาทะเล...เรียกว่าปลาใหญ่ที่เป็นปลาเนื้อ เลือกที่มีก้างน้อยๆ สามารถนำมาทำได้...หรือจะใช้ปลาย่าง ปลากระป๋อง ก็ได้... แต่ส่วนใหญ่จะใช้ปลาช่อน กับปลาน้ำดอกไม้ เพราะเนื้อจะฟู...อร่อย บางสถานการณ์ของชีวิต เราก็เลือกไม่ได้ซะทุกเรื่อง...อย่างเช่นวันนี้ เราเลือกปลาไม่ได้...เราได้ปลานิลมา เราก็จะทำน้ำยาด้วยปลานิล ปลานิล เป็นปลาที่มีกลิ่นคาว แต่ไม่ต้องกังวล เพราะเครื่องแกงใต้ มีส่วนผสมของขมิ้น กลบกลิ่นคาวอยู่แล้ว เครื่องแกง... เราเลือกเครื่องแกงสำเร็จ ที่มีขายอยู่มากมาย...ซึ่งการเลือกก็ผ่านการคัดกรองมาแล้วว่าอร่อยจริง เผ็ดจริง จากการลองผิด ลองถูก ในการซื้อมาแล้วหลายครั้ง...และที่ต้องไม่ลืมคือ...กะทิ... เราไม่สามารถทำอาหารให้อร่อยได้ในครั้งเดียว ที่เราลงมือทำ และเราก็ไม่สามารถ รักษามาตรฐานรสชาติ ให้อร่อยซ้ำเดิมได้ หากเราไม่ได้ฝึกฝน สิ่งแรกที่ทำ คือนำปลาไปต้มให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลามาใช้ นำไปโขลก กับเครื่องแกงที่ซื้อมาให้เข้ากัน...เราใช้อะไร ปริมาณเท่าไหร่ เรากะเอา...ปลานิลตัวโตๆ 1 ตัว ... เครื่องแกง 1 ถ้วย ... กะปินิดหน่อย ...โขลกแค่คลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจจะใส่เกลือไปสักนิด เพื่อเพิ่มรส... กะทิ... ใช้ 2 กล่อง ... ใช้เป็นหัวกระทิ 1 กล่อง หางกะทิ 1 กล่อง ... นอกจากนี้ก็มี น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กะปิ วิธีทำ...ใช้หม้อใส่กะทิ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เนื้อปลาที่โขลกกับเครื่องแกงลงไป เคี่ยวให้สุก ... หอม ...แล้วเติมหางกะทิลงไป เมื่อเดือด ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ...ชิมดู ให้ได้รสที่ต้องการ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำยา เพื่อกินกับขนมจีน กับผักที่เตรียมไว้ ...ผักอะไรก็ได้...ที่เราอยากกิน...เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกทอด...หรือจะกินกับต้มไข่แบบยางมะตูม ก็อร่อยไปอีกแบบ การทำอาหารทานเอง ไม่ใช่เรื่องยาก...ส่วนผสมถูกบ้าง ผิดบ้าง...เราก็แค่เรียนรู้ไปแต่ละครั้ง...อะไรที่ผิด เราก็แก้ไข อะไรที่ดีกว่าสูตรเดิม เราก็เก็บสูตรนั้นไว้ทำในโอกาสต่อไป... เข้าครัวทุกครั้ง ไม่มีอะไรเหมือนเดิม... ชีวิตเราก็เหมือนกัน ก้าวไปแต่ละวัน...ไม่มีอะไรซ้ำกับเมื่อวาน...