ขนมต้ม เป็นขนมไทย ที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ สมัยก่อนนั้น ไม่มีแป้ง สำเร็จรูป จึงเป็นขบวนการ การทำที่ละเอียด และหลายขั้นตอน จึงยุ่งยาก มากในการทำแต่ละครั้ง ต้องนำ ข้าวเหนียว แช่น้ำ และนำไปตำ กับครกกระเดื่อง ตำให้ละเอียด แล้วนำมาปั้น ต่างจากสมัยนี้ มีแป้งสำเร็จรูป ที่ใช้ทำ สามารถนำมา นวด แล้วปั้นได้เลย การเพิ่มสีสัน จากธรรมชาติ เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของขนมไทย สิ่งใดจากสีเขียวเป็นสีของใบเตย สีม่วงเป็นสีของดอกอัญชัน แร่สีขาวเป็นสีของแป้ง ธรรมชาติ ขนมไทยในปัจจุบัน นิยมนำมาทำเป็น เบรค อาหารว่าง และการเพิ่มมูลค่า ด้วยการทำ บรรจุภัณฑ์ ด้วยใบตอง อาจจะเย็บเป็นรูปกระทงบ้าง หรือใช้รองจานบ้าง ทำให้เพิ่มมูลค่า ของขนมไทย ได้อย่างมีระดับ ไม่แพ้ ขนมชาติอื่นๆเลย เชื่อได้ว่าขนมไทย เป็นขนมที่ เป็นที่ต้องการในตลาด ขอเพียงแต่มีฝีมือและการทำอย่างใส่ใจ ก็จะได้ขนมไทย ที่อร่อย ไว้รับประทานเอง และสามารถ สร้างรายได้ให้กับตัวเอง และชุมชนได้ เรามาเริ่มทำขนมต้มสามสีกันเลยนะคะ วัสดุ-อุปกรณ์ แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดอกอัญชัน 1/2 แก้ว น้ำใบเตย 1/2 แก้ว ขั้นตอนการทำไส้ 1. นำน้ำตาลปี๊บ ลงกระทะเคี่ยวไฟอ่อน จนเหนียวข้น 2. นำมะพร้าวขูด ลงในกระทะ เคี่ยวจนน้ำแห้ง ให้ได้กลิ่นหอม แล้วตักขึ้น ใส่ถาด เตรียมปั้น 3. ปั้นมะพร้าวเป็นก้อนเล็กๆ วางห่างกัน พอประมาณ ให้หยิบง่าย เวลา ปั้นขนม ขั้นตอนทำน้ำสีขนม 1. น้ำใบเตย แก่ เลือกใบที่อยู่ช่วงกลาง ล้าง แล้วตัดเป็นท่อน นำมาตำ หรือปั่นใส่เครื่องปั่น ใช้ผ้าขาวบาง กรองเอาแต่น้ำ ให้ได้สีเขียวเข้ม 2. น้ำดอกอัญชัน มาล้างหน้า ให้สะอาด แล้วต้มน้ำเดือด แล้วยกลง น้ำดอกอัญชัน ที่ล้างแล้ว ใส่ลงในน้ำ รอจนน้ำสีม่วงของดอกอัญชันออก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้สีม่วงของดอกอัญชันเข้ม ขั้นตอนการนวดแป้ง 1. ต้มน้ำ ให้เดือด แล้วยกลงรอให้น้ำอุ่น 2. นำแป้งข้าวเหนียว ลง กะละมัง แล้วค่อยเทน้ำอุ่น 1 แก้ว ลงนวดกับแป้งไปเรื่อยๆจนแป้งนิ่ม 3. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่น้ำอัญชัน ส่วนที่ 2 ใส่น้ำใบเตย ส่วนที่ 3 เป็นแป้งสีขาวธรรมชาติ นวดแป้งทีละส่วน ไปเรื่อยๆจนแป้งนิ่ม ประมาณ 30 นาที 4. ปั้นแป้ง ให้กลมขนาดเท่าไข่นกกระทา แล้วนำไส้ที่ปั้นไว้ ยัดใส่ตรงกลาง 5. ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำแป้งที่ปั้นไว้ ลงต้ม สังเกตุถ้าแป้งลอยขึ้นมาแสดงว่าสึกแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้น แล้วโรยด้วยมะพร้าวขูด จัดเสิร์ฟใส่ใบตอง รองจานหรือใส่กระทง จัดให้สวยงามน่าทาน ก็เป็นการเสร็จเรียบร้อยของการทำขนมต้ม 3 สีแล้วค่ะ เพื่อนๆที่จะทำเพื่อรับประทานหรือทำเป็นชุดจัดเบรคการอบรมสัมมนา ก็สามารถนำไปใช้ได้เลยนะคะสามารถสร้างรายได้ให้กับ ครอบครัวได้อีกทางเช่น ตัวอย่างกลุ่มที่ทำ ก็เป็นกลุ่มแม่บ้านที่ว่างงาน มาฝึกทำ แล้วก็ นำไปขายในตลาดนัด รับจัดเบรคบ้างเป็นบางครั้ง ฝากเคล็ดลับไว้นิดนึงนะคะ การนวดแป้ง ต้องนวดประมาณ 30 นาทีถึงจะได้ที่ จะทำให้แป้งเหนียวนุ่ม อร่อยมากๆค่ะ ถ้าจะทำเยอะก็เพิ่มอัตราส่วน ขึ้น ตามสูตรได้เลยนะคะ ภาพโดย ครูจ๋า เนื้อหาโดย ครูจ๋า เบอร์ติดต่อ 0615022952