พืชผักและผลไม้ ในเมืองไทยมีมากมายหลากหลายชนิด บางอย่างก็ออกผลผลิตมามากจนทานสดกันไม่ทัน หรือบางอย่างทานสดก็ธรรมดาไป ไม่ค่อยโดนใจ การดัดแปลงผักผลไม้มาเป็นขนมก็จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะทำให้ผักผลไม้น่ารับประทานขึ้น เพิ่มมูลค่าทางการตลาดให้อีกด้วย อย่างเช่น กล้วย เป็นผลไม้ที่มีปลูกกันมากในเมืองไทย ทั้งกล่วยไข่ กล้วยน้ำว้า กล้วยหอม และอีกมากมายหลายสายพันธุ์กล้วย การทานกล้วยแบบสด ๆ ก็มีประโยชน์มากมายและยังมีคุณค่าทางอาหารที่ดีแตกต่างกันไปเช่น กล้วยหอม อุดมไปด้วยวิตามินบี 6, บี 12 แมกนีเซียม และโพแทสเซียม กล้วยน้ำว้า มีธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส ส่วนกล้วยไข่ก็มีสารเบต้าแคโรทีนสูง กล้วยยังเป็นตัวช่วยที่ดีของคนที่ออกกำลังกายเพราะให้พลังงานได้ดี และเร็ว และยังเป็นตัวช่วยสำหรับคนที่ลดน้ำหนักด้วย การแปรรูปที่นิยม การที่กล้วยมีการปลูกกันมากผลผลิตก็เยอะ การแปรรูปจึงมีหลากหลาย ทั้งกล้วยตาก กล้วยทอด กล้วยปิ้ง กล้วยบวชชี กล้วยฉาบ และยังเอาไปเป็นส่วนผสมเช่นนม ไอศกรีม ถิอว่าหลากหลายมาก ส่วนใครจะชอบแบบไหนก็เลือกกันได้ตามสบายเลย มะม่วง เป็นอีกผลไม้ที่มีอยู่มากในบ้านเรา และก็มีมากมายหลายสายพันธุ์ ทั้งแบบเปรี้ยวและมัน เช่นมะม่วงแก้ว มะม่วงพินเสน มะม่วงกำปั้น มะม่วงแรด มะม่วงฟ้าลั่น และอื่น ๆ อีกมากมาย มะม่วงก็เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มาก ทั้งแบบดิบที่วิตามินซี และสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเรื่องเลือดออกตามไรฟัน ร้อนใน กระหายน้ำ ส่วนมะม่วงสุก ก็มีวิตามินเอ และสานต้านอนุมูลอิสระ และมีกากใยอาหาร จึงช่วยในเรื่องของการขับถ่ายด้วย การแปรรูปที่นิยม มีทั้งแบบง่าย ๆ อย่างข้าวเหนียวมะม่วง ที่นิยมใช้มะม่วงน้ำดอกไม้และมะม่วงอกร่อง และยังเอาไปทำอย่างอื่นเช่น มะม่วงแช่อิ่ม มะม่วงกวน ส้มแผ่น และยังไปเป็นส่วนผสมในขนมอื่น ๆ อย่าง ไอศกรีม เค้ก พาย ต่าง ๆ ใครชอบแบบไหนทางเลือกมีมากมาย เผือก มัน กินมันติดเหงือก กินเผือกติดฟัน กินทั้งมันกินทั้งเผือก ติดทั้งเหงือกติดทั้งฟัน และทั้งมันทั้งเผือกก็ถือว่าเป็นพืชที่มีปลูกกันมากในหลายพื้นที่ ซึ่งทั้งมันและเผือกก็ได้รับความนิยมใช้ในการทำอาหารมาอย่างยาวนาน และมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบพัฒนาไปเรื่อย การแปรรูป ทั้งมันและเผือกสามารถนำมาใช้ทำขนมได้หลายอย่าง ทั้งมันและเผือกทอด ขนมรังนก เผือกกวน และยังเอาไปไส่ในขนมได้หลากหลายทั้งขนมไทย อย่าง ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก ข้าวต้มมัดไส้เผือก และขนมต่างชาติ อย่างขนมปังไส้เผือก ซาลาเปาไส้เผือก แล้วก็ยังมีพืชผักผลไม้อีกหลายอย่างที่นิยมเอามาแปรรูปแป็นขนมกัน ทั้งขนมที่มีมาแต่ดั้งเดิม หรือขนมแบบใหม่ ๆ มีมีคนรังสรรค์ขึ้นมา ก็ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีทั้งกับเกษตรกร คนขาย และคนบริโภคด้วย ที่จะได้เกื้อกูลกันไป ในระบบการซื้อการขายการผลิต พืชผักและผลไม้ ภาพทั้งหมดจากผู้เขียนเอง