เปิดความอร่อยของในบ้านกับเมนู “ผัดคะน้าหมูน้ำพริกเคยเครื่อง” ของอร่อยจากเมนูใต้ รสจัดจ้านถึงใจเหมือนกินที่ร้าน ในวันที่อากาศสบาย ๆ อยากหาของอร่อย ๆ ทานในบ้าน แต่ไม่อยากออกไปซื้ออาหารข้างนอก “ผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” หรือ “ผัดคะน้าหมูน้ำพริกเคยเครื่อง” คือหนึ่งในเมนูพื้นบ้านจากภาคใต้ที่อยากชวนทุกคนมาลองทำกันดู เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ไม่ต้องมีวัตถุดิบเยอะ แต่ได้กลิ่นรสที่เข้มข้น จัดจ้าน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของ “เคย” หรือ “กะปิ” ที่ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารใต้แท้ ๆ เมนูนี้ไม่ได้เป็นเพียง “ข้าวผัดใส่น้ำพริก” แบบธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานรสชาติของความเค็ม มัน เผ็ด และหอมจากน้ำพริกเคยเครื่องที่ตำด้วยเครื่องแกงใต้ ทำให้ทุกคำที่ตักเข้าปากนั้นมีรสชาติจัดจ้านถึงใจ เรียกได้ว่าแค่กลิ่นหอมจากกระทะก็ทำให้รู้เลยว่านี่คือ “ของอร่อยจากแดนใต้” อย่างแท้จริง 🌶 “เคย” คืออะไร? ทำไมคนใต้ถึงรักมันนัก ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการผัด เรามาทำความรู้จักกับ “เคย” กันก่อน คำว่า “เคย” ในภาษาถิ่นใต้ หมายถึง “กะปิ” ซึ่งทำจากลูกเคยหรือเคยทะเล (สัตว์ตัวเล็ก ๆ คล้ายกุ้งจิ๋ว) นำมาหมักกับเกลือแล้วตากแห้งจนได้เนื้อข้นและมีกลิ่นเฉพาะตัว คนใต้มักเรียกน้ำพริกที่มีส่วนผสมของเคยว่า “น้ำพริกเคย” หรือ “น้ำพริกกะปิ” และนิยมกินกับผักสด ปลาทอด หรือข้าวสวยร้อน ๆ แต่ในเวอร์ชันนี้ เราไม่ได้หยุดอยู่ที่แค่จิ้มหรือคลุกข้าว เพราะเราจะนำ “น้ำพริกเคยเครื่อง” มาผัดกับเนื้อสัตว์และผักคะน้า จนกลายเป็นเมนูใหม่ที่ทั้งหอม อร่อย และเข้มข้นในแบบบ้าน ๆ 🍲 เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม แม้จะเป็นเมนูใต้ แต่เครื่องปรุงหาง่ายมาก มีติดบ้านแทบทุกครัว ส่วนผสมหลัก: น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสามชั้น หรือหมูชิ้น (หั่นบาง) ประมาณ 100 กรัม น้ำพริกเคยเครื่อง (สำเร็จรูป) 2 ช้อนโต๊ะ พริกสดซอย 3-5 เม็ด (เพิ่มหรือลดตามความชอบ) คะน้าไทย 1 กำ (หั่นเป็นท่อนพอดีคำ) ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย (หากต้องการทำเป็น “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง”) น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าต้องการเพิ่มความเค็ม) น้ำตาลปี๊บหรือปลายช้อนชา (ช่วยกลมกล่อมรส) ไข่ต้ม และแตงกวา สำหรับเสิร์ฟเคียง 👨🏻🍳 ขั้นตอนการทำแบบง่ายแต่เด็ด 1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เคล็ดลับคืออย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะกลิ่นเคยจะไหม้ง่าย ควรค่อย ๆ ผัดให้กลิ่นหอมลอยขึ้นมาอย่างนุ่มนวล 2. ใส่หมูลงผัดจนสุก จะใช้หมูสามชั้น หมูเนื้อแดง หรือกุ้งสดก็ได้ตามชอบ ผัดให้เนื้อเริ่มเกรียมนิด ๆ จะยิ่งหอม 3. เติมน้ำพริกเคยเครื่องลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอมฟุ้งจนกลิ่นเคยตีขึ้นจมูก จากนั้นใส่พริกสดซอยเพิ่มความเผ็ดจัดจ้าน 4. ใส่คะน้าหั่นท่อนลงผัด ผัดต่อจนคะน้าเริ่มสลด กลิ่นน้ำพริกและหมูเข้ากันดี 5. (ถ้าต้องการทำเป็นข้าวผัด) ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ผัดจนข้าวแห้งดี เม็ดร่วน หอมเคยขึ้นเต็มกระทะ 6. ตักเสิร์ฟพร้อมแตงกวาและไข่ต้ม สีสันสวยงามน่ารับประทาน กลิ่นหอมจากน้ำพริกเคยผสมกลิ่นผัดไฟอ่อน ๆ ชวนให้น้ำลายสอ 🥢 เสน่ห์ของ “ผัดคะน้าหมูน้ำพริกเคยเครื่อง” เมนูนี้ไม่ได้แค่เป็นอาหารบ้าน ๆ แต่ยังสะท้อน “รสชาติแห่งภาคใต้” ได้อย่างลึกซึ้ง ทุกคำมีเรื่องราว กลิ่นเคยหอมแรงแต่กลมกล่อมด้วยการผัดเบา ๆ คะน้ากรอบเขียว เพิ่มสัมผัสสดชื่น หมูมีความมันนุ่ม พอเข้ากับรสเค็มและเผ็ดของน้ำพริกเคย ยิ่งลงตัว แม้จะเป็นจานเรียบง่าย แต่หลายคนที่เคยลองต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “อร่อยเหมือนกินข้าวผัดร้านใต้แท้ ๆ” เคล็ดลับอยู่ที่น้ำพริกเคยเครื่องสำเร็จรูปดี ๆ ที่ตำด้วยเครื่องใต้แท้ ทั้งพริกขี้หนู หอม กระเทียม และกะปิเนื้อเนียน 🍚 เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยแบบคนใต้แท้ ๆ 1. เลือกเคยอย่างดี – เคยใต้แท้ ๆ ต้องมีกลิ่นหอมเค็มมัน ไม่เหม็นฉุนเกินไป 2. ผัดด้วยไฟอ่อน – เพื่อให้กลิ่นเคยฟุ้งโดยไม่ไหม้ 3. เพิ่มพริกสดและใบมะกรูดซอยเล็กน้อย – ให้กลิ่นสดชื่นตัดกับความเค็มมันของเคย 4. เสิร์ฟร้อน ๆ กับแตงกวาเย็นและไข่ต้ม – เป็นการตัดรสอย่างลงตัว 5. ถ้ามีปลาทอดหรือหมูแดดเดียว – สามารถวางเคียงจานเพิ่มโปรตีนและความอร่อยได้อีก 🌿 จากอาหารบ้าน ๆ สู่รสชาติแห่งความทรงจำ “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” หรือ “ผัดคะน้าหมูน้ำพริกเคย” เป็นเมนูที่คนใต้มักทำกินในวันสบาย ๆ หลังจากมีน้ำพริกเหลือจากมื้อก่อน ๆ เอามาผัดกับข้าวหรือคะน้าอีกนิด กลายเป็นของอร่อยใหม่ที่ไม่ซ้ำใคร หลายครอบครัวมักเรียกมันว่า “ข้าวผัดเคย” เพราะแค่กลิ่นลอยมาก็รู้เลยว่า “แม่เข้าครัวแล้ว!” อาหารจานนี้จึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังเป็นกลิ่นแห่งบ้าน กลิ่นของครัวใต้ กลิ่นของความทรงจำ และกลิ่นของความรักที่แม่ส่งผ่านกระทะและตะหลิว 🍴 ลองทำดูนะครับ... แล้วจะรู้ว่า “ความอร่อยแบบใต้” ไม่ได้อยู่ไกลเลย ไม่จำเป็นต้องเป็นคนใต้ก็ทำได้ ขอแค่มีน้ำพริกเคยเครื่องดี ๆ กับใจที่รักในการทำอาหาร เพราะความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ “ความเรียบง่าย” ทุกอย่างเริ่มจากของในบ้าน ไม่ต้องหรูหรา แต่เต็มไปด้วยรสชาติ “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” หรือ “ผัดคะน้าหมูน้ำพริกเคยเครื่อง” คืออาหารที่รวมเอาความเผ็ด เค็ม มัน หอม และความอบอุ่นของครอบครัวไว้ในจานเดียว จานที่ทำให้เรายิ้มได้ตั้งแต่กลิ่นแรกที่ลอยออกมาจากครัว ลองทำดูนะครับ... ภาพประกอบ/ภาพหน้าปก:ผู้เขียน #อาหารใต้ #ผัดคะน้าหมูน้ำพริกเคยเครื่อง #ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง #เคยคือกะปิ #ของอร่อยในบ้าน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !