สวัสดีค่ะ วันนี้ผู้เขียนมาเอาใจเพื่อน ๆ ที่รักในการทำอาหาร ด้วยเคล็ดลับวิธีทำต้มยำกุ้งให้อร่อยถึงใจ จนใคร ๆ ก็ต้องขอข้าวเพิ่ม ต้มยำกุ้งถือเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ไม่เฉพาะคนไทยเท่านั้นนะคะ แต่ยังเป็นเมนูที่ชาวต่างชาติก็ติดใจไม่แพ้กัน ถึงแม้ว่าต้มยำกุ้งจะดูทำง่าย เพียงแค่มีเครื่องครบก็ทำได้ แต่บอกเลยค่ะ ว่าการจะปรุงให้มีรสชาติอร่อยเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ดังนั้นวันนี้ผู้เขียนจึงมีสูตรเด็ดเคล็ดลับมาแบ่งปันให้เพื่อน ๆ ได้ลองไปทำกันดูนะคะ ขอบคุณรูปภาพจาก joe puengkaew จาก Pixabay ก่อนอื่นเลยผู้เขียนขออนุญาตบอกวิธีการทำและวัตถุดิบคร่าว ๆ ก่อน โดยต้มยำกุ้งประกอบไปด้วยการนำเครื่องสมุนไพรไทย คือ ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน มาต้มในน้ำเดือดให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นจึงใส่เห็ดที่ชอบลงไป รอจนเห็ดสุกก็ใส่กุ้งลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา นมข้นจืดเพื่อเพิ่มความมันและน้ำมะนาว ให้มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม เสร็จแล้วใส่ผักชีฝรั่งและผักชีไทยตกแต่งให้สวยงาม อ่านดูวิธีการอาจจะดูเหมือนง่ายใช่ไหมคะ แต่เรามีเคล็ดลับที่จะทำให้ต้มยำหม้อนี้อร่อยขึ้นอีกค่ะ ไปดูกันเลย 1. เลือกกุ้งที่สด สะอาด และใช้เปลือกกุ้งมาต้มทำน้ำสต็อก ขอบคุณรูปภาพจาก diga raswe จาก Pixabay แน่นอนว่ากุ้งสดมักจะนำมาทำอาหารได้อร่อยกว่ากุ้งที่ไม่สด แต่หากใครที่ชอบรสหวาน มัน ของมันกุ้ง เวลาที่เพื่อน ๆ แกะเปลือกกุ้งเพื่อเตรียมนำมาทำต้มยำ อย่าเพิ่งทิ้งเปลือกและหัวเป็นอันขาดนะคะ เราสามารถนำมาต้มเป็นน้ำแกง ให้สีของเปลือกกุ้งจางลง หลังจากนั้นจึงตักออก เพียงแค่นี้เราก็ได้น้ำสต็อกกุ้ง สำหรับทำต้มยำได้แล้วค่ะ ก็จัดการใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มเลย 2. ใส่น้ำพริกเผาให้ถึงเครื่องและใส่น้ำมันพริกเผาเพื่อตกแต่งให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น ภาพถ่ายโดยผู้เขียน หากใครกำลังจะนำน้ำพริกเผาแบบที่เราชอบนำไปทาขนมปังกินกับหมูหย็องมาทำต้มยำ แนะนำให้วางลงเลยนะคะ เพราะน้ำพริกเผาแบบนั้นรสชาติค่อนข้างหวาน และไม่เผ็ด อาจจะทำให้รสชาติต้มยำเราหวานนำเกินไปได้ ดังนั้นผู้เขียนจึงขอแนะนำให้ใช้น้ำพริกเผาที่ใช้สำหรับประกอบอาหารโดยเฉพาะ ( ขายเป็นกระป๋องเหล็ก หาซื้อได้ตามร้านขายของชำในตลาด ) มาใส่ในต้มยำของเรา แต่อย่าหวงเครื่องใส่แค่ช้อนเดียวนะคะ ให้เพื่อน ๆ ใส่ลงไปจนมีรสชาติจัดจ้านเลยค่ะ หลังจากที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ตักน้ำมันพริกเผามาโรยหน้าให้มีสีแดงสวย จะเพิ่มความน่ากินให้กับต้มยำของเราได้ค่ะ 3. ใส่มะนาวหลังจากที่ปิดเตาแล้วเท่านั้น ขอบคุณรูปภาพจาก Selling of my photos with StockAgencies is not permitted จาก Pixabay หากใครชอบใส่น้ำมะนาวขณะที่ยังเปิดเตาน้ำเดือดอยู่ ขอให้เลิกทำเด็ดขาดเลยนะคะ เพราะความร้อนจะทำให้กลิ่นและรสชาติของมะนาวจางลง ทำให้เป็นสาเหตุที่ว่า ปรุงเท่าไหร่ก็ยังไม่ได้รสชาติ ดังนั้นหากจะปรุงให้รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ไม่เพี้ยน แนะนำให้เพื่อน ๆ ยกหม้อต้มยำลงจากเตา แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวจะได้รสชาติ และกลิ่นหอมของมะนาวดีกว่าค่ะ และนี่คือ 3 เคล็ดลับง่าย ๆ ในการทำต้มยำกุ้งให้อร่อยกลมกล่อม รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด สะใจคนรับประทาน ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หากเพื่อนทำต้มยำกุ้งครั้งไหน ก็อย่าลืมนำเคล็ดลับนี้ไปใช้กันนะคะ สำหรับวันหน้าผู้เขียนจะมีเมนูอะไรมาแนะนำกันนั้น ฝากติดตามด้วยค่ะ ขอบคุณรูปภาพปกจาก joe puengkaew จาก Pixabay