ปูนาเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำสามารถอาศัยอยู่ได้ทั้งบนบกและในน้ำ เวลาอยู่ในน้ำปูจะฟอกอากาศตลอดและมักออกมาหาอาหารบนบก แหล่งที่อยู่อาศัยมักจะอยู่ตามหนองน้ำหรือทุ่งนาที่มีน้ำขังซึ้งจะเป็นช่วงฤดูฝน ส่วนในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูหนาวปูจะอาศัยอยู่ในรูที่พวกมันสร้างไว้ ส่วนมากปูนาจะอยู่ในแถบภาคอีสานเนื่องจากภาคอีสานมีพื้นที่และสภาพอากาศที่เหมาะกับการอยู่อาศัยของปูอีกทั้งยังประกอบอาชีพเกษตรกรเป็นส่วนใหญ่ซึ้งพื้นที่จะต้องดีและอุดมสมบูรณ์ ซึ้งก็ไม่แปลกที่ปูนาจะอาศัยอยู่เพราะเป็นแหล่งอาหารชั้นดีเลยทีเดียว ปัจจุบันปูนาค่อนข้างหายากเพราะมีคนนิยมทานปูนากันมากขึ้น แต่วันนี้ผู้เขียนไปเจอปูนาที่ตลาดมีชาวบ้านเอามาขาย ผู้เขียนเลยตัดสินใจชื้อมาเพราะอยากจะแบ่งปันเมนูที่เคยทานมาตั้งแต่ตอนเด็กๆ ซึ้งคุณยายเคยทำให้ทานจำได้ว่าตอนนั้นมันอร่อยมากทั้งๆที่เป็นแค่เมนูธรรมดาแต่ทำไมรสชาติถึงได้พิเศษขนาดนี้ และตัวผู้เขียนเองเป็นคนอีสานและคุ้นเคยกับเมนูที่เกี่ยวกับปูนามานาน เลยทำให้รู้ว่า ปูนานั้นเป็นอาหารหลักอีกอย่างเลยก็ว่าได้สำหรับคนอีสาน มีทั้งเมนู ป่นปูนา แกงปูนา ปูนาทอดกรอบ หรือส้มตำปูนา และอีกหลายเมนูและ แต่ที่ผู้เขียนยกมาคือ เมนู จี่มันปูนา เหตุผลที่เลือกเพราะเป็นเมนูที่จะทำให้เราสัมผัสถึงรสชาติของปูนาจริงๆและอยากให้ผู้อ่านได้รู้ว่าปูนาก็อร่อยไม่แพ้ปูทะเลเลยสักนิด เราไปดูกันว่าเลยว่าเมนูง่ายๆอย่างจี่ปูนาในแบบของคนอีสานนั้นจะเป็นยังไง พร้อมแล้วเราไปกันเลยคะ 1.เตรียมปูนา ขั้นตอนนี้ง่ายมากเลยคะแค่นำปูนาที่ได้มาทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วปล่อยไว้ให้แห้งสักพักจนเห็นว่าไม่มีน้ำติดตัวปู 2.แกะปู ขั้นตอนนี้คือการแกะแยกส่วนระหว่างกระดองกับตัวปูออกจากกันเพื่องให้ง่ายเวลาที่จะแยกมันปูออกและเวลาจะเอาไม่จี่หรือว่าย่างนั้นเองคะ 3.แยกมันปูนาออก นี้เป็นขั้นตอนสำคัญเลยนะคะเราจะต้องค่อยๆแยกมันปูออก จากกระดองนึงไปใส่อีกกระดองจนเต็มเพื่อเวลาที่เราจะนำไปย่างมันปูจะได้หอมและตอนทานก็จะได้สัมผัสถึงมันปูแบบเต็มๆ ส่วนอื่นๆของปูเราไม่ต้องทิ้งนะคะเอามาย่างเหมือนกันเลยอร่อยมาก 4 นำไปจี่(ย่าง) ขั้นตอนนี้ต้องย่างบนเตาถ่านแล้วใช้ไฟอ่อนๆเพราะจะไห้ก่อนสุก ย่างไปเรื่อยก็จะได้กลิ่นหอมของมันปูชวนให้หิวอยู่ตลอดเวลา สังเกตุดู ปูว่าถ้ามันปูเปรียนเป็นสีส้มอ่อนๆแล้วเอาขึ้นจากเตาเลยคะ 5.จัดใส่จานแล้วโรยเกลือ พอย่างเสร็จแล้วโรยเกลือตอนที่กำลังร้อนนำมาจัดใส่จานพร้อมทานได้เลยคะ เคล็ดลับความอร่อยนะคะคือต้องทานตอนร้อนๆจั้มกับข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ๆรับร้องได้เลยคะว่าจะต้องติดใจกับเมนูนี้ไปอีกนานคะ เมนูจีมันปูนาเป็นเมนูที่ให้ความอร่อยของรสชาติปูจริงๆหอมมันมีรสเค็มจากเกลือนิดๆแต่ยังคงเอกลักษณ์ของปูไว้ได้ดีและเป็นเมนูที่ทำง่ายมากไม่ต้องเตรียมอะไรให้ยุ่งยากวุ้นวาย แค่มีปูนาก็สามารถทำได้ บางครั้งคนเราก็ต้องลองทานอะไรง่ายๆบ้างเพราะเราจะได้รู้ว่าอาหารที่ไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติก็อร่อยได้เหมือนกันเพราะอาหารทุกชนิดมีรสชาติของความอร่อยในตัวเองอยู่แล้ว ลองมาทำเมนูอะไรง่ายๆอย่างจี่ปูนากันนะคะ ภาพปกโดย: ผู้เขียน ภาพประกอบบทความ: ผู้เขียน
