ภาพประกอบของผู้เขียน ขนมไทยเป็นที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย โดยเฉพาะขนมประเภทน้ำส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของกะทิ น้ำตาล เมื่อตักเข้าปากแล้วเคี้ยวอย่างช้า ๆ เราจะรับรู้ถึงความเข้มข้นและหอมหวานที่อวลอยู่ในปาก เมื่อกลืนลงท้องแล้วก็ต้องตักเป็นครั้งที่ 2 และกินต่อไปจนหมดถ้วย แกงบวดมันเทศเป็นอีกหนึ่งเมนูของขนมหวานที่พวกเรากินกันมาตั้งแต่เด็กจนโต โดยใช้มันเทศเป็นวัตถุดิบในการรังสรรค์ความอร่อยที่สายกินต่างถวิลหา ทว่ามีมันเทศชนิดหนึ่งที่ผู้เขียนขอนำเสนอ นั่นก็คือมันเทศพันธุ์แครอทที่มีสีส้มสวยงาม และความอร่อยไม่ต่างจากมันเทศพันธุ์ดั้งเดิม เมื่อเรานำมาทำเป็นแกงบวดแล้ว บอกเลยว่ากินถ้วยเดียวไม่พอ ต้องขอเพิ่มอีกถ้วย เอาเป็นว่าเรามาเริ่มต้นการทำแกงบวดมันเทศพันธุ์แครอทกันเลยค่ะ ภาพประกอบของผู้เขียน วัตถุดิบ มันเทศพันธุ์แครอท 500 กรัม น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม น้ำตาบปีบ 30 กรัม กะทิ 500 กรัม ใบเตย 3 ใบ น้ำปูนใส 1,000 กรัม เกลือป่น ครึ่งช้อนชา ภาพประกอบของผู้เขียน ภาพประกอบของผู้เขียน การทำ 1. นำมันเทศพันธุ์แครอทมาล้างให้สะอาด ถ้าจะให้ดีควรแช่น้ำเอาไว้สักพัก แล้วจึงล้าง เพื่อจะให้เศษดินที่ติดมาหลุดออกโดยง่าย 2. นำมันเทศพันธุ์แครอทมาตัดหัวตัดท้าย หากว่ามีจุดดำ ๆ ก็ตัด เฉือนออกให้หมด แล้วปอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่อย่าบางมาก เพราะเวลานำไปต้มจะเละได้ 3. นำมันเทศพันธุ์แครอทที่หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว แช่ลงในน้ำปูนใส (เพื่อให้เนื้อมันเทศแข็ง ไม่เละเมื่อนำไปต้ม) โดยแช่มันเทศในน้ำปูนใสเอาไว้ประมาณ 15 นาที 4. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำมันเทศพันธุ์แครอทไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 5. นำกะทิใส่ลงไปในหม้อ ผสมกับน้ำตาลทราย และน้ำตาลปีบ คนให้ละลายเข้ากันแล้วเปิดไฟระดับปานกลาง 6. จากนั้นใส่เกลือลงไปทีละนิด ชิมรสตามชอบ (น้ำตาลและเกลือสามารถเพิ่มได้ แต่อย่าให้เค็ม เพราะถ้าเค็มแล้วจะแก้ยาก) 7. ล้างใบเตยให้สะอาดแล้วมัดให้เป็นม้วน ใส่ลงไปในหม้อกะทิ 8. เมื่อกะทิเดือด (แต่อย่าให้แตกมันเพราะแตกมันแล้วน้ำแกงบวดจะไม่สวย) ใส่มันเทศพันธุ์แครอทลงไปต้ม กระทั่งกะทิเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟในระดับเบาสุด ต้มมันเทศต่อไปอีกจนสุกจึงปิดไฟ ปิดฝาหม้อเอาไว้ 9. ผ่านไปสักพัก เปิดฝาหม้อ ตักใบเตยทิ้ง 10. ตักแกงบวดใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ภาพประกอบของผู้เขียน เป็นอย่างไรบ้างคะ แกงบวดมันเทศพันธุ์แครอท ทำง่ายใช่ไหมคะ ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับขนมไทยแสนอร่อยค่ะ จรรยา เลิศพงษ์ไทย