เค็มบักนัดผัดหมู แซ่บขนาด วันนี้ เพื่อนที่ไม่ได้เจอกันนาน มาเยี่ยมและเอาสับปะรดมาฝาก หลายเข่ง เยอะมาก เอาไปแจกเพื่อนบ้านก็แล้ว ปอกกินไปหลายลูกแล้วก็ยังเหลือ ทำอะไรกินดี คิด ๆ ตามประสาแม่บ้าน (ที่ดี อิอิ) งั้นเอาสับปะรดมาทำเค็มบักนัด แล้วเอาไปทำเมนูเค็มบักนัดผัดหมูดีกว่า (บักนัดเป็นภาษาอีสาน แปลว่า สับปะรด) แค่คิดก็น้ำลายหกซะแล้ว รูปเค็มบักนัดที่ทำไว้ ทำ 3 วันก็สามารถนำมาผัดได้แล้วค่ะ เค็มบักนัด เป็นอาหารประจำถิ่นของภาคอีสาน แพร่หลายในแถบจังหวัดอุบลราชธานี อุดรธานี นครพนม จากวัฒนธรรมการกินอาหารจากชาวญวนแถบลุ่มแม่น้ำโขง เป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง ที่ใช้สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก ๆ คลุกกับเกลือแล้วใส่เนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ นิยมใช้ ปลาเทโพ และปลาสวาย คลุกเคล้าให้เข้ากันเก็บใส่ขวดโหล หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือนก็เอามาทำอาหารกินได้ มีรสชาติเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ อร่อยลิ้น มีกลิ่นหอมของสับปะรด และเนื้อปลา ชวนให้น้ำลายหกยิ่งนัก ในปัจจุบัน เราไม่ต้องทำเองแล้วค่ะ มีขาย ๆ เยอะแยะ สั่งซื้อออนไลน์ก็ได้ และที่สำคัญ เค็มบักนัดเป็นสินค้าOTOPของจังหวัดอุบลราชธานี เจ้าเก่าเจ้าแก่ ก็เป็นเค็มบักนัดของแม่กิมซัว ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม เป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้า ลองไปซื้อหากันดูค่ะ ตอนเด็ก ๆ เคยกินเค็มบักนัดครั้งแรกตอนไปเยี่ยมบ้านคุณยายที่จังหวัดนครพนม น้าทำเค็มบักนัดผัดใส่หมูให้กิน กินคำแรก ก็คิดในใจว่า อะไรเนี่ย ไม่อร่อยเลย ผัดสับปะรดกับหมู รสชาติแปลก ๆ อะไรเยี่ยงนี้ เมนูนี้ไม่รู้จักมาก่อน น้าก็ชวนให้กินอีก คะยั้นคะยอให้กิน บอกว่ากินสิ ของอร่อย น้าให้ลองเอาข้าวเหนียวมาจิ้มกิน ก็รู้สึกว่าไม่เห็นจะอร่อยตรงไหนเลย จนเวลาผ่านไปนานมาก กลับไปเยี่ยมบ้านคุณยายอีกครั้งหนึ่ง คราวนี้ก็มีเมนูเค็มบักนัดผัดใส่หมูบนโต๊ะอาหารอีก น้าก็นำเสนอ ชวนให้กินอีก คราวนี้รู้สึกว่าได้กลิ่นหอม ๆ อ้าว ! ไหงเป็นงั้น … เวลาเปลี่ยน ใจคนเปลี่ยน … 555 ก็เลยลองเอาข้าวเหนียวจิ้มเค็มบักนัดผัดหมูมากิน อือ … อร่อย อ่ะ ทุกคน จิ้ม ๆ กิน ๆ จก ๆ กิน ๆ (จก ภาษาอีสาน หมายถึง อาการล้วง ควัก เช่น จกเค็มบักนัด จกปลาร้า จกส้มตำ) รสชาติดี เค็ม ๆ หวาน ๆ หอมกลิ่นสับปะรด ทำให้เจริญอาหาร กินจนเพลิน ดูเหมือนจะไม่สนใจอาหารอย่างอื่นเลย หลังจากนั้นมาเค็มบักนัดผัดหมูก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ชอบกิน เค็มบักนัดสามารถเอามาทำอะไรได้บ้าง ก็ทำได้หลายอย่างนะ แล้วแต่ใครจะประยุกต์ จะดัดแปลงกันไป อย่างเช่น ทำไข่เจียวเค็มบักนัด หลนเค็มบักนัด ต้มปลาเค็มบักนัด ไข่ตุ๋นเค็มบักนัด หรือแค่ทำเค็มบักนัดใส่หอมซอยพริกขี้หนูสดถ้าไม่เปรี้ยวก็บีบมะนาวนิดหน่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อิ่มว้าว อร่อยเวอร์ กันแล้วค่ะทุกคน สำหรับเมนูเค็มบักนัดผัดหมูในวันนี้ก็เป็นเมนูประยุกต์ จากการทำเค็มบักนัด ของผู้เขียนเองที่ใส่แค่สับปะรดกับเกลือ หมักไว้ 3 วัน หมักตามที่มีค่ะ ไม่ได้ทำสูตรดั้งเดิมที่ใส่ปลาลงไปด้วย ลองมาดูกันนะคะ ว่าจะเป็นยังไง จะกินได้มั้ย เครื่องปรุง สำหรับเครื่องปรุงในการทำเค็มบักนัดมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ เค็มบักนัด 2 ถ้วย เนื้อหมู 3 ขีด (แต่ผู้เขียนขอเติมหมูอีกสักหน่อย เด้อค่ะ) หัวหอมแดงซอย 3 หัว (ใส่เยอะ ๆ เพิ่มความหอม) กระเทียมไทย 10 กลีบ ทุบพอแหลก ตะไคร้ 2 ต้น ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 - 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 5 เม็ด ต้นหอม 2 ต้น ผักชี 2 ต้น น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (ผู้เขียนเป็นคนไม่ชอบใส่น้ำตาลในอาหาร เลยไม่ใส่ค่ะ) ขั้นตอนการปรุง หมักหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย วางพักไว้ ซอยหัวหอม ซอยตะไคร้ ตำกระเทียม วางพักไว้ เทน้ำมันพืชในกระทะ ใช้ไฟกลางรอจนกระทะร้อน ใส่หัวหอมซอย กระเทียมที่ตำไว้ ตะไคร้ซอย ลงไปผัดให้เหลือง ให้หอม ๆ ใส่หมูลงไปผัดจนสุก (แต่อย่าผัดนานเกินไป หมูจะแข็งกินไม่อร่อย) ใส่เค็มบักนัดลงไปผัด ลองชิมดูก่อนนะ ระวังเค็ม ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ลดไฟลง ใส่พริกขี้หนูสด ใส่ต้นหอมลงไปผัด อย่าผัดนาน ผัดพอให้ผักสลด ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ สำหรับเมนูเค็มบักนัดผัดหมูจานนี้ มีรสชาติเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ มีกลิ่นหอมของสับปะรด มีความหวานจากเนื้อหมู สามารถเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจกกับข้าวเหนียว มา ๆ ล้อมวงกัน ตักเค็มบักนัดผัดหมูมาใส่จาน ปั้นข้าวเหนียว จิ้ม ๆ จก ๆ ลงไปในจาน อ้ำ ๆ ๆ แซ่บขนาด เป็นไงบ้างคะทุกคนกับเมนูเค็มบักนัดผัดหมู เมนูในความทรงจำของผู้เขียน น่าอร่อยใช่มั้ยล่ะ ลองไปทำกันดู แล้วจะติดใจในรสชาติ จะหาว่าไม่เตือน ดูแลสุขภาพด้วยนะทุกคน ทำเอง กินเอง อร่อยฝุด ๆ ^ ~ ^ —————— ภาพถ่ายโดย : ศิ'นันท์