หลังจากเลิกงานมาเหนื่อยๆ ในใจก็คิดเมนูอะไรดีแก้เหนื่อยแซ่บๆ เผ็ดร้อนพอให้ได้ทานน้ำเก๊กฮวยเย็นๆ จำได้ว่ามีส่วนนึงของหมูที่เคยกินกับเพื่อนๆตั้งแต่สมัยเรียนมัธยม เลิกเรียนมาที่ไรชวนย่างส่วนนี้ตลอด “ย่างกระบกป่ะ” สามล้อสไตล์เป็นอันต้องได้รับหน้าที่ ไม่หมักกระบกหมู ก็ได้บัญชาจากเพื่อนๆให้ทำน้ำจิ้มรสเด็ด ไม่แจ่วขม(น้ำจิ้มขมที่ใช้ดีวัวเป็นส่วนประกอบ) ก็แจ่มส้ม(น้ำจิ้มมะขามเปียกทั่วไป) ย่างกินกันกับเพื่อนทั้งอร่อยและสุขใจในวัยเยาว์นั้น... กระบกหมูบ้างก็เรียก ตับขาวหมู หรือ ตับแป้งหมู แต่ในส่วนทางที่บ้านสามล้อสไตล์ เรียกกระบกหมู มันเป็นส่วนไหนหนอ สมองบ้าง ไขสันหลังบ้าง “ต่อมน้ำลาย!!” ใช่ครับ ต่อมน้ำลายหมู อยู่ใกล้ส่วนสันคอหมู หรือสามล้อสไตล์คิดผิด ผู้รู้ช่วยบอกทีนะครับ เกริ่นมาตั้งนานขอเข้าสู่กระบวนการทำเลยละกันครับ ส่วนประกอบ 1. กระบกหมู ครึ่งกิโลกรัม (ราคาทางบ้านผม กิโลกรัมละ 140บาท) 2. กระเทียมปอกเปลือกทุบพอแหลก 1 กำมือ 3. พริกสดตำพอแหลก 1 กำมือ 4. พริกไทยอ่อนเด็ดก้าน หยิบกำมือ 5. ต้นหอมซอย 2 ต้น เครื่องปรุง 1. เกลือ เกือบครึ่งช้อนโต๊ะ 2. น้ำตาลทราย หยิบกำมือ 3. ซีอิ๊วขาว พอเหยาะๆให้ทั่วขณะผัด (การทำอาหารของสามล้อสไตล์ ไม่เคยมีสัดส่วนตายตัวเลยนะครับทำทานง่ายๆกันในหมู่เพื่อนและครอบครัวสบายๆ เหมือนคำที่ว่า “อร่อยไม่ซ้ำจำสูตรไม่ได้”) ขั้นตอนการทำ ล้างกระบกหมูให้สะอาด แล้วนำมาต้มให้เดือดซักครึ่งชั่วโมง พอได้ที่แล้ว ล้างน้ำอีกทีไล่กลิ่นคาวของกระบกหมู แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้น ตั้งกระทะนำกระบกหมูไปคั่วในกระทะ เติมน้ำมันนิดนึงพอให้กระบกหมูไม่ติดกระทะ คั่วไฟอ่อน ไปเรื่อยๆ เมื่อสีของกระบกหมูเริ่มเหลือง นำพริกและกระเทียมลงไปคั่วให้สีของกระเทียมเริ่มเหลืองและกลิ่นของพริกเริ่มทำให้ระบบการหายใจของเรานั้นจาม นำพริกไทยอ่อนและต้นหอมซอย(แบ่งต้นหอมซอยไว้ตกแต่งด้วยนะครับ)ลงไปคั่ว พร้อมเติมเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนที่กล่าวข้างต้นเหยาะซีอิ้วขาววนกระทะ แล้วแรงไฟแรงคั่วอีกนิดให้ดูที่สีกระบกและสีของกระเทียมเหลืองได้ที่แล้วเป็นอันเสร็จ พร้อมตักใส่จานตกแต่งด้วยต้นหอมซอยเป็นอันเสร็จเมนูนี้ครับผม อย่าลืมเตรียมน้ำเก๊กฮวยเย็นๆไว้ดื่มเวลาเผ็ดร้อนด้วยนะครับขอบคุณครับ สวัสดี... ภาพถ่ายโดยผู้เขียน
