ด้วยอะไรบางอย่างฉันรู้สึกถึงเสน่ห์ของกาแฟ แต่ละร้านรสชาติก็แตกต่างกัน ฉันเริ่มศึกษาเรียนรู้และก้าวเป็นบาริสต้าเต็มตัว เรียกได้ว่ากาแฟคือศาสตร์และศิลป์มารวมกัน ยิ่งนานวันฉันยิ่งเจอคนเก่งๆ แต่ท้ายที่สุดฉันชอบแนวที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด ปรุงแต่งน้อยและมีความดั้งเดิมฉันจึงขอหยิบยกคำพูดหนึ่ง มนุษย์เราดื่มกาแฟมา 1500 ปี มันไม่ควรจะยุ่งยากหรือซับซ้อน (คุณก้อง วัลเลย์) ฉันเริ่มสั่งสารกาแฟ (Green bean) มาจากที่ต่างๆ ทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า ทุกโพรเซส ทุกประเทศที่หาได้ เริ่มตั้งแต่คุณภาพของสารกาแฟไปจนถึงฝึกการคั่วแบบโบราณ และขั้นตอนง่ายๆมีดังนี้1.นำสารกาแฟใส่กระทะ เปิดไฟกลางค่อนอ่อน คนเมล็ดกาแฟโดยให้ทุกเมล็ดสัมผัสกับกระทะ เมล็ดกาแฟจะค่อยๆเปลี่ยนแปลงโครงสร้างให้ค่อยๆมีขนาดใหญ่ขึ้น ระหว่างนั้นต้องคนเมล็ดกาแฟตลอด สักพักจะมีเปลือกบางๆค่อยๆหลุดออกมาเพราะเมล็ดเกิดการขยายตัว2.จะมีเสียงดัง Crack เราเรียกกันว่า First Crack เป็นกระบาวนการที่เมล็ดอ้าออกและปล่อยแก๊ส (ตอนนี้เราได้กาแฟคั่วกลางแล้วค่ะ) จะมีติดเปรี้ยวนิดๆ ชอบระดับนี้ยกลง Cool down ได้เลย3.ถ้าชอบเข้มก็คั่วต่ออีกประมาณ 1-4 นาทีค่ะ เราจะได้ยินเสียง Crack อีกครั้ง เรียก Second crack เรากำลังได้กาแฟคั่วเข้มค่ะ พอได้เมล็ดกาแฟระดับการคั่วของเราแล้ว ยกลงจากการกระทะ เท่เมล็ดกาแฟเกลี่ยให้ความร้อนกระจายตัวออก จากนั้นให้เมล็ดได้คลายแก๊ส แล้วจึงนำใส่ภาชนะปิดฝาไว้เจ็ดวัน เมื่อเปิดออกมาจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ได้จะให้โทนไหนก็แล้วแต่เราเลือกเมล็ดมาคั่วนะคะ (ให้ศึกษาเรื่องโพรเซสอีกทีค่ะ)วิธีการนี้ฉันทำทานกันเองในครอบครัวเท่านั้น จึงอยากจะแชร์วิธีการที่เรียบง่ายไม่สลับซับซ้อน ไม่ต้องลงรายละเอียดถึงโครงสร้างทางเคมี หรือการวัดอุณหภูมิแต่อย่างใด จากหลักฐานเราเริ่มทานกาแฟตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 สมัยนั้นคงหาเครื่องสกัดเอสเปสโซ เครื่องวัดอุณหภูมิไม่ได้ แล้วบรรพบุรุษเราสกัดกาแฟกินกันอย่างไร ลองศึกษาอีกสักนิดก็สามารถทำทานได้แล้วค่ะทั้งนี้เราสามารถคั่วกับหม้อดินเผา กระทะทองเหลือง หรือแม้กระทั่งเครื่องคั่วที่ใช้สำหรับในครัวเรือนได้เลยแล้วแต่ผู้อ่านสะดวกค่ะ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน*STAR COVER"อย่ามัวแต่ดูมาดังกัน"*ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟเวอร์ พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี`คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkqอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQร่วมสนุกตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2565 - วันที่ 11 สิงหาคม 2565