ทุกครั้งที่ทำอาหาร เรามักจะเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล หรือเลือกที่จะซื้อสิ่งซึ่งไม่แพงมากนักในช่วงเวลานั้น เราทำอาหารเองทุกวัน การได้ซื้อของดีราคาถูก เป็นสิ่งที่ดีกับเงินในกระเป๋าอย่างมาก และช่วงนี้ “กุ้ง” ราคาไม่แพงมากนัก เราจึงเปลี่ยนจากหมู ไก่ ปลา มาเป็นกุ้งบ้าง ซึ่งเมนูที่เราเลือกทำก็คือ “ขนมจีบกุ้ง” เป็นเป็นสิ่งที่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน สามารถทำปริมาณมาก ๆ ได้ และสมาชิกในครอบครัวก็ชอบกันมาก ทั้งชอบทำและชอบกิน ขนมจีบเป็นอาหารจีนที่เป็นที่นิยมสำหรับคนไทย เราเคยใช้ชีวิตอยู่ที่จังหวัดนครศรีธรรมราชหลายปี อาการเช้าที่ได้กินบ่อย ๆ คือ ติ่มซำกับเครื่องดื่มทั้งชากาแฟ หนึ่งในชุดติ่มซำมี “ขนมจีบ- ซาลาเปา” รวมอยู่ด้วยเสมอ ว่ากันว่าในสมันก่อนกินขนมจีบคู่กับน้ำชาเพื่อเรียกน้ำย่อย สมัยนี้ส่วนใหญ่เลือกเป็นมื้ออาหารว่าง หรืออาหารเช้าแบบไม่อิ่มมากนัก ในเมืองไทยปัจจุบันขนมจีบมีขายอยู่ทั่วไป ทั้งตามร้านอาหาร ร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้าน แม้แต่ในร้านสะดวกซื้อก็มี ขนมจีบมีไส้หลายอย่างด้วยกัน เช่น ขนมจีบไส้ไก่ ไส้กุ้ง ไส้หมูสับ ไส้กุ้งหมูสับ ฯลฯ เมื่อเรานึกจะทำ จึงเลือกทำไส้กุ้ง แล้วขอแบบอิ่ม ๆ ด้วยการจัดหนักกับการใส่หมูสับด้วย “ขนมจีบ” ทำไม่ยาก แผ่นแป้งก็หาซื้อได้ตามตลาด ร้านที่ขายเส้นก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละ วัตถุดิบสำหรับทำ “ขนมจีบกุ้ง” - กุ้ง 4 ขีด - หมูบด 4 ขีด - แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ (ใช้ไม่หมดหรอก เก็บไว้ทำเมนูอื่นด้วย) - กระเทียม 20 กลีบ - รากผักชี 2 ราก เครื่องปรุง - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมเจียว - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ - ตำกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียด นำมาใส่ในหมูสับที่ใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ใส่พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล - คลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที - นำกุ้งไปปอกเปลือกแล้วล้างน้ำให้สะอาดนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอห่อได้ - ใส่กุ้งที่หั่นไว้ลงไปแล้วคลุกเคล้ากับหมูสับ แล้วหมักไว้สัก 30 นาที - จากนั้นนำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมทั้งสี่ด้าน จับแผ่นเกี๊ยวทีละแผ่นมาวางบนมือที่กำมือหลวม ๆ ทำเหมือนกรวย - ใช้ช้อนตักหมูสับกับกุ้งที่หมักไว้ลงไปกะให้พอดีแล้วเอานิ้วชี้กับนิ้วโป้งของมือที่ว่างอยู่แตะน้ำสะอาด มาจับแผ่นเกี๊ยวจีบให้สวยงาม ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนเสร็จ หลายคนช่วยกันทำ สวยบ้างไม่สวยบ้าง - นำซึ้งสำหรับนึ่ง ใส่น้ำที่หม้อก้นซึ้ง พอประมาณ - ตั้งบนเตาเปิดไฟแรง - นำขนมจีบจัดเรียงในชั้นของซึ้ง พอน้ำเดือดก็นำไปนึ่งได้เลย - นึ่งประมาณ 15 นาที เราจะได้ขนมจีบไส้กุ้งหมูสับที่หอมอร่อยน่ารับประทาน จากนั้นก็ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟกับกระเทียมเจียวและซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) ทานกันให้อร่อยได้เลย ขั้นตอนที่สนุกสำหรับสมาชิกในครอบครัว คือขั้นตอนการห่อขนมจีบ ใส่ไส้เข้าไปแล้วจะจีบยังไงให้สวย สมาชิกในครอบครัวจะแย่งกันทำ จะสวยหรือเปล่าไม่ใช่สิ่งสำคัญ เพราะที่สุดแล้วพอนึ่งสุกก็อร่อยเหมือนกัน ...ห่อขนมจีบ เป็นช่วงเวลาที่สมาชิกในบ้าน นั่งล้อมวงช่วยกันทำได้ นับว่าเป็นช่วงเวลาที่ดีมากช่วงเวลาหนึ่งของครอบครัว... ภาพประกอบโดย : ฉันท์ชมา-ผู้เขียน