ผัดเผ็ดเนื้อติดมัน พริก 5 สหาย รสเผ็ดสะใจ มาอีกแล้ว ๆ เจ้าเก่าต้นตำรับความเผ็ดสะท้านทรวง เผ็ดออกหู เผ็ดน้ำหูน้ำตาไหล ถ้าใครถามว่า จะกินไปทรมานตัวเอง ทำไม? เพื่ออะไร? ฮ่า ๆ ก็จริงนะ แต่สำหรับบางคนมันไม่ใช่ บางคนกินเผ็ดมาก มากถึงมากที่สุด เพราะฉะนั้นตามร้านอาหารทั่ว ๆ ไป บอกเลยคำเดียว มันไม่ถึงใจ เราเป็นอีกคนที่กินเผ็ดมาก และเราเชื่อว่าหลาย ๆ คน ก็ไม่ต่างกัน เพราะฉะนั้น เราเลยอยากแบ่งปันสูตร ผัดเผ็ดเนื้อรสเด็ด ให้ทุกคนได้นำไปลองทำที่บ้านรับประทานดูนะคะ รับรองว่าเด็ดค่ะ ส่วนผสม พริกจินดาสด 10 เม็ด พริกกะเหรี่ยงแห้ง 10 เม็ด พริกแดงแห้ง 10 เม็ด พริกหยวกแดง 2 เม็ด พริกไทยอ่อน 4 ฝัก เนื้อติดมัน 300 กรัม กระชายหั่นฝอย 1 กำมือ ใบมะกรูด 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ ตะไคร้ 2 ต้น ผักโหระพา 1 มัด หรือ 7 ต้น น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัดเผ็ด ขนาดพอประมาณ น้ำเปล่า พอประมาณ ขั้นตอนการทำ 1. ล้าง ผักโหระพา พริก กระชาย (หั่นฝอย ซื้อจากตลาดมาค่ะ) ใบมะกรูด ตะไคร้ กระเทียม และเนื้อติดมัน 2. ต่อมาให้เราเตรียมเครื่องสำหรับผัดเผ็ด โดยการหั่นตะไคร้เป็นแว่นบาง ๆ เตรียมไปโขลก 3. หลังจากนั้น เตรียมครกและสาก ใส่พริกจินดาสด 10 เม็ด พริกกะเหรี่ยงแห้ง 10 เม็ด พริกแดงแห้ง 10 เม็ด ตะไคร้ และตามด้วยกระเทียม 10 กลีบลงไปในครก 4. หลังจากนั้น ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนชา 5. โขลกพริก กระเทียม ให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในครก 6. หลังจากนั้น ให้เราทำการหั่นเนื้อให้ได้ขนาดพอประมาณ โดยให้หั่นเนื้อตัดขวางนะคะ แล้ววางในภาชนะที่เตรียมไว้ 7. หลังจากนั้น ให้ทำการเด็ดใบโหระพา หั่นพริกหยวกแดง ฉีกใบมะกรูด และตัดฝักพริกไทยแดงตามขนาดพอเหมาะ เตรียมรอใส่ในขั้นตอนสุดท้าย 8. เตรียมกะทะ ติดไฟ แล้วเทน้ำมันลงไปพอประมาณ หลังจากนั้น ให้เราใส่เครื่องผัดเผ็ดที่เตรียมไว้ในครกลงไปผัด 9. พอผัดไปสักพัก มันจะร้อนหอม ๆ ให้ใส่เครื่องปรุงลงไป เริ่มด้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 10. ผัดเครื่องให้เข้ากัน เมื่อเครื่องเริ่มหอมได้ที่แล้ว 11. หลังจากนั้นให้เทเนื้อลงไปผัด 12. ผัดเนื้อเข้ากับเครื่องและเริ่มใกล้จะสุก 13. ให้เติมน้ำเปล่าพอประมาณลงไปในกะทะ (ระวังอย่าใส่น้ำเยอะนะคะ เดี๋ยวมันจะกลายเป็นต้ม ฮ่า ๆ ล้อเล่น แต่พูดจริง) 14. ผัด ๆ ไปสักพัก ให้ใส่กระชายหั่นฝอยลงไป 15. ผัดเนื้อให้เข้ากับกระชายจนเนื้อสุก 16. หลังจากนั้น ให้ใส่ พริกหยวกแดง พริกไทยสด และใบมะกรูด ลงไป 17. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 18. หลังจากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป 19. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมรับประทาน สูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องชิม กินเลย ฮ่า ๆ เพราะสูตรนี้เด็ดเผ็ดถึงรูขุมขน คำเตือน ประมาณพริกที่ใส่ ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลนะคะ เอาที่ตัวเองไหว ไม่ไหว อย่าฝืน ลองทำรับประทานที่บ้านดูนะคะ รับรองเด็ด เผ็ดน้ำตาไหล ฮ่า ๆ เหมาะกับชายฉกรรจ์เป็นอย่างยิ่ง (เหมาะเป็นกับแกล้มนะ) ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน PaiTookDoi