Akkhara Speakeasy & Studio — เมื่อความเงียบ กลายเป็นตัวตน ด้วยประสบการณ์กว่า 16 ปีในวงการบาร์ พงศ์กร เรืองจันทร์ คือหนึ่งในผู้สร้างสรรค์ที่คร่ำหวอดและได้รับการยอมรับในระดับประเทศและนานาชาติ ผ่านการออกแบบเครื่องดื่มที่มีโครงสร้างชัดเจน มีภาษาของตัวเอง และเชื่อมโยงวัตถุดิบท้องถิ่นเข้ากับแนวคิดระดับสากล เขาเป็น Top 10 Finalist จากเวที Giffard West Cup 2022 และเป็นตัวแทนประเทศไทยใน La Maison Cointreau International Final 2019 พร้อมทั้งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวงการบาร์ไทย สนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น และผลักดันบาร์เทนเดอร์รุ่นใหม่อย่างต่อเนื่อง ในเมืองกระบี่ เมืองที่ผู้คนส่วนใหญ่เดินทางมาเพื่อมองออกไปยังทะเล มีอีกมุมหนึ่งที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ “มองเข้าไปข้างใน” Akkhara Speakeasy & Studio ไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อเป็นจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวทั่วไป แต่มันคือพื้นที่ที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อ “ความเข้าใจ” มากกว่าการมองเห็น ที่นี่ไม่มีป้ายขนาดใหญ่ ไม่มีทางเข้าที่ชัดเจน และไม่ได้อยู่ในเส้นทางหลักของเมือง เพราะสำหรับผม สถานที่ที่มีความหมาย ไม่จำเป็นต้องหาง่าย แต่ต้อง “ตั้งใจจะเจอ” และเมื่อคุณเจอมันแล้ว คุณจะเข้าใจว่า Akkhara ไม่ได้ซ่อนตัว แต่มันเลือกที่จะ “เงียบ” คำว่า Speakeasy สำหรับหลายคนอาจหมายถึงบาร์ลับ แต่สำหรับผม มันไม่ใช่แค่การซ่อน แต่มันคือการ “คัดเลือก” คัดเลือกผู้คน คัดเลือกประสบการณ์ และคัดเลือกสิ่งที่เราต้องการจะสื่อสาร ในโลกที่เต็มไปด้วยเสียง Akkhara เลือกที่จะลดเสียงลง เพื่อให้รายละเอียดเล็ก ๆ ได้ถูกได้ยินชัดขึ้น คำว่า “อักขระ” แปลว่าตัวอักษร และตัวอักษรสำหรับผม คือจุดเริ่มต้นของทุกการสื่อสาร มันเรียบง่าย แต่สามารถสร้างความหมายได้ไม่รู้จบ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว ที่อาจดูเรียบง่ายในสายตาของใครบางคน แต่สำหรับคนที่ตั้งใจสัมผัส มันสามารถเล่าเรื่องได้ลึกกว่านั้นมาก Akkhara จึงไม่ได้เป็นเพียงบาร์ แต่มันคือ “ภาษา” ภาษาที่ไม่ได้ถูกพูดออกมาเป็นคำ แต่ถูกถ่ายทอดผ่านวัตถุดิบ ผ่านเทคนิค และผ่านโครงสร้างของเครื่องดื่ม ในแต่ละแก้ว มี “ประโยค” ของมันเอง บางแก้วสั้น กระชับ ชัดเจน บางแก้วยาว มีชั้นของรสชาติที่ต้องใช้เวลาในการเข้าใจ แต่ทุกแก้ว มี “ความตั้งใจ” ผมเติบโตมากับความเชื่อว่า ทุกอย่างต้องมีเหตุผล วัตถุดิบหนึ่งชนิดไม่เคยถูกเลือกเพียงเพราะมันอร่อย แต่เพราะมันมีหน้าที่ เทคนิคหนึ่งไม่ได้ถูกใช้เพียงเพราะมันดูน่าสนใจ แต่เพราะมันช่วยให้รสชาติชัดขึ้น และเรื่องราวหนึ่งไม่ได้ถูกเล่าเพียงเพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้คนตรงหน้ารู้สึกบางอย่างจริง ๆ Akkhara จึงไม่ใช่พื้นที่ของความบังเอิญ แต่มันคือพื้นที่ของ “ความตั้งใจ” ในขณะเดียวกัน Akkhara ยังเป็น Studio และคำว่า Studio สำหรับผม ไม่ใช่แค่พื้นที่ทำงาน แต่มันคือพื้นที่ของการทดลอง ที่นี่ไม่มีสูตรที่ตายตัว ไม่มีเมนูที่หยุดนิ่ง และไม่มีกรอบที่จำกัดความคิด วัตถุดิบท้องถิ่นจากกระบี่ถูกนำมาตีความใหม่ เทคนิคดั้งเดิมถูกนำมาปรับใช้ในบริบทที่ต่างออกไป และทุกอย่างถูกทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนกว่าจะเข้าใจมันอย่างแท้จริง สำหรับผม ความคิดสร้างสรรค์ไม่ใช่การทำสิ่งใหม่เสมอไป แต่มันคือการเข้าใจสิ่งเดิมให้ลึกขึ้น และเมื่อเราเข้าใจมันลึกพอ เราจะสามารถเล่าเรื่องเดิมในมุมที่คนไม่เคยเห็น ตลอดเส้นทางในวงการบาร์ ผมเริ่มเข้าใจว่า เครื่องดื่มที่ดี ไม่ใช่แค่รสชาติที่ดี แต่มันต้อง “ชัด” ชัดในสิ่งที่มันเป็น ชัดในสิ่งที่มันต้องการจะสื่อ และชัดในสิ่งที่มันเลือกจะไม่เป็น Akkhara คือการรวมทุกสิ่งนั้นเข้าด้วยกัน วัตถุดิบ เทคนิค และประสบการณ์ ทุกอย่างต้องทำงานร่วมกัน ไม่มีอะไรที่อยู่โดดเดี่ยว เหมือนกับการ blend ที่ทุกองค์ประกอบมีหน้าที่ของตัวเอง เหมือนกับ chorus ที่หลายเสียงรวมกันเป็นหนึ่งเดียว และเหมือนกับทุกช่วงเวลาที่เราผ่านมา ที่หลอมรวมเป็นตัวตนของเราในวันนี้ แม้ Akkhara จะเป็นบาร์เล็ก ๆ ในกระบี่ แต่สิ่งที่มันต้องการจะทำ ไม่ใช่แค่เป็นสถานที่ แต่คือการเป็น “บทสนทนา” ระหว่าง local และ global ระหว่างสิ่งที่เรามี กับสิ่งที่โลกกำลังมองหา ทุกแก้วที่ถูกเสิร์ฟ ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่มันคือการแนะนำตัว ว่าเรามาจากไหน เราเชื่ออะไร และเรากำลังจะไปที่ไหน ในโลกของบาร์ที่ทุกอย่างเคลื่อนไหวเร็ว Akkhara เลือกที่จะเดินช้าลง แต่เดินให้ลึกขึ้น และเดินอย่างมีทิศทาง Akkhara ไม่ได้ซ่อนตัวเพราะกลัวจะไม่ถูกเห็น แต่มันเลือกที่จะไม่ส่งเสียงดัง เพราะมันรู้ว่า คนที่ควรจะเจอ จะหาเจอมันเอง และเมื่อเขาเจอ เขาจะเข้าใจว่าที่นี่ไม่ใช่แค่บาร์ แต่มันคือพื้นที่ของความคิด พื้นที่ที่ทุกอย่างถูกออกแบบอย่างตั้งใจ เหมือน atelier เหมือน couture และเหมือนเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว ที่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเพียงเพื่อดื่ม แต่เพื่อ “สื่อสาร” ในโลกที่เต็มไปด้วยการแข่งขัน ความเร็ว และความพยายามที่จะโดดเด่น Akkhara เลือกอีกทางหนึ่ง มันเลือกที่จะนิ่ง แต่ในความนิ่งนั้น กลับมีความชัดเจน มีตัวตน และมีเสียงของมันเอง เสียงที่ไม่ได้ดัง แต่ไปได้ไกล เสียงที่ไม่ได้พยายามจะถูกได้ยิน แต่เมื่อได้ยินแล้ว จะไม่มีวันลืม และบางที นั่นอาจเป็นสิ่งที่ผมเชื่อมากที่สุด ว่าสิ่งที่ทรงพลังที่สุด ไม่จำเป็นต้องยิ่งใหญ่ที่สุด แต่อาจเป็นสิ่งเล็ก ๆ ที่ “จริง” มากพอจะยืนอยู่ได้ด้วยตัวเอง และ Akkhara ก็คือสิ่งนั้น บาร์ลับ…ที่ไม่ได้ซ่อน แต่กำลังรอให้คุณ “เข้าใจ” รูปภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !