บักเขือขื่น สวัสดีแฟน ๆ มิตรรักนักอ่านชาวทรู-ไอดี อินเทรน ผมมักมีเรื่องเล่าเกี่ยวกับอาหารบ้าน ๆ มาเล่าแบบไม่ซ้ำกันเสมอ นั่นเป็นเพราะว่าเรื่องที่ผมเล่าน้อยคนที่จะรู้หากไม่ใช่คนบ้านนอกเหมือนผมจริง ๆ เพื่อว่ามันจะเป็นประโยชน์กับท่านผู้อ่านบ้าง ที่สำคัญเลยวิถีชีวิตแบบอิสานบ้านนา เป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายเหมาะแก่การศึกษาถึงวิถีชีวิต เพื่อใช้ประโยชน์สำหรับผู้รักการผจญภัย เช่นการเผชิญชีวิตในป่าในดง วิถีชีวิตแบบอิสานที่กินง่ายอยู่ง่ายนี้ ผมว่าเหมาะมาก ๆ สำการศึกษาเพื่อการยังชีพในถิ่นทุรกันดาร เพราะคนอิสานบ้านผมสามารถใช้ชีวิตอยู่ได้ในทุกที่ ไม่ว่าจะหยูกยาอาหาร เราสามารถหาเอาได้ตามป่าตามดง และวันนี้กับบทความนี้ผมจะมานำเสนออาหารป่าแบบหาไม่ยาก นั่นคือ”บักเขือขื่น”ครับท่านผู้อ่าน บักเขือขื่นเป็นพืชที่เกิดเองตามธรรมชาติ เรามักพบได้ตามพื้นถิ่นที่แห้งแล้งทั่ว ๆ ไป และการที่มันเป็นพืชที่ไม่ได้ปลูกนี้เองมันจึงมีรสชาติที่ค่อนข้างขื่นขม ทั้งผลอ่อนและผลที่แก่แล้ว แต่รสที่ขื่นขมของมันนี่ล่ะที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้านป่าขาดง เพื่อนำมาทำอาหารเป็นอาหารป่าได้อร่อย ๆ หลายอย่าง ผลอ่อน ๆ ของบักเขือขื่นนี้ ถ้านำมาทำแกงอ่อมนกป่าจะอร่อยมาก เพราะรสที่ขื่นของมันเมื่ออ่อมใส่นกรสขื่น ๆ ของมันเมื่อบวกกับนกป่าและผักอื่น ๆ แล้วจะทำให้อ่อมนกป่านั้นอร่อยมาก ๆ สมัยอยู่บ้านนอก การหานกป่านี้หาไม่ยากเลย เรียกว่าเหมือนไปจับไก่นอนบนคอนกันเลย แต่เครื่องปรุงสำคัญอย่างมะเขือขื่นนี้เราต้องเตรียมไว้ก่อนเสมอ เพราะมันจะช่วยให้อ่อมนกมื้อนั้นอร่อยมาก ๆ การหานกป่ามาอ่อมตามบ้านนอกนี้ไม่ยากเลยครับ อย่างพวกเซียน ๆ ที่รู้ที่ทางว่านกอะไรนอนที่ไหนบ้าง การจะกินอ่อมนกก็แค่สะพายย่ามใส่เครื่องยิงปืนแก็บเดินลัดลงทุ่งไปยังต้นไม้ที่นกจับคอนนอน ใต้ต้นมันขี้นกจะเต็มไปหมด และมันก็จะนอนที่เก่าทุกวัน พอไปถึงก็จัดการอัดดินปืนเข้าปืนให้เรียบร้อย ใส่แก็บสับนกไว้ตรงไกปืนให้พร้อมยิง พร้อมกับส่ายกระบอกปืนไปยังเป้าหมาย ที่คาดว่านกจะนอนอยู่บนต้นไม้ จากนั้นก็เปิดสวิทไฟฉายส่องขึ้นไป เห็นก้นขาว ๆ ของนกไม่รอช้า เหนี่ยวไกทันที ตูม ระดับมือแม่น ๆ ไม่เหลือ ร่วงผล็อยลงพื้นทันที พวกที่เหลือก็บินแตกฮือไป พอได้นก อาจจะนกเจ่า นกกระยาง หรือนกอะไรก็ได้สักตัว จากนั้นก็เดินหาอีกต้น ได้ตัวสองตัวก็กลับบ้านมาทำแกงอ่อมอร่อย ๆ แล้ว สมัยอยู่บ้านนอก อ่อมนกนี้กินกันจนเบื่อ แต่พอมาอยู่ในเมือง ปืนแก็บนี้เขาห้ามพกโดยเด็ดขาด เจอที่ไหนจับหมด เพราะมันเป็นสิ่งต้องห้ามและผิดกฎหมายบ้านเมือง และนั่นก็คือเหตุผลที่ผมไม่ได้กินอ่อมนกบ่อย ๆ เหมือนตอนอยู่บ้านนอก บักเขือขื่นหรือมะเขือขื่นนี้ ผลอ่อน ๆ นอกจากจะอ่อมใส่นกอร่อยแล้ว ผลแก่ของมันยังนิยมนำมาทำผักดองอีกด้วย โดยปลิดขั้วออก ทุบล้างน้ำอย่างดี แล้วนำไปดองร่วมกับผักดอง เช่นกะหล่ำดอง ต้นหอมดอง พอมีรสเปรี้ยวแล้ว บักเขือขื่นนี้จะอร่อยกว่าใครอื่น แถมเคี้ยวมันอีกต่างหาก นอกจากทำผักดองแล้ว บักเขือขื่นนี้ยังใส่ส้มตำก็อร่อย หรือจะทุบล้างน้ำคั้นใส่เกลือ บีบมะนาวราดกินสด ๆ กับแจ่วก็อร่อย วิธีนี้บ้านผมเรียกว่า ก้อยบักเขือขื่น ฮา และนี่คือประโยชน์และโภชนาการที่ได้จากบักเขือขื่นครับผม เรื่องและภาพโดย J A I W