รีวิวสูตร กะหรี่ปี๊บไส้ไก่ ของ pupae ลองครั้งแรกพังไม่เป็นไร ครั้งต่อไปทำขายได้เลย!วันนี้จะมารีวิวทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่กันค่ะเริ่มต้นจากที่อยากกินกะหรี่ปั๊บมากก จะขับรถไปแถวสระบุรีก็ใช่เรื่อง เห็นร้านแถวบ้านมีขายก็เลยลองแวะซื้อดู เมื่อกัดไปคำแล้วแล้วพบว่า....พบว่า... ไส้อยู่ไหน! ไส้น้อยมากก แล้วก็อมน้ำมัน ก็เลยไปลองหาสูตรในยูทูป จนกระทั่งไปเจอสูตรของ Pupae ที่ทำไว้อย่างน่าสนใจ ดูแล้วน่าจะทำตามได้ไม่ยาก ว่าแล้วก็ ไปซื้อของมาเลย ซึ่งดูแล้วอุปกรณ์ก็ไม่ได้มากมายอะไร ว่าแล้วก็ไปลงมือทำกันเลย สูตรไส้ไก่อกไก่บด 300 กรัมหอมหัวใหญ่ 120 กรัมมันฝรั่ง 200 กรัมน้ำตาล 3/4 ถต หรือ 190 กรัมผงกะหรี่ 1,1/2 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 ช้อนชาน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะสูตรแป้งแป้งนอกแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถต (เคาะแป้งให้แน่นถ้วยตวง) หรือ 370 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ1/4 ช้อนชาน้ำมันคาโนล่า 1/3 ถต หรือ 60 กรัม (ส่วนตัวใช้ 90 กรัม แป้งจะนวดและรีดง่ายกว่า ไม่แห้ง)น้ำเย็น 2/3 ถ้วยตวง หรือ 145-150 กรัมแป้งในแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถต (เคาะแป้งให้แน่นถ้วยตวง) หรือ185 กรัมน้ำมันคาโนล่า 1/3 ถต หรือ 60 กรัมวิธีทำผัดไส้ เริ่มจากผัดไส้ โดยนำอกไก่ล้างน้ำเกลือให้สะอาดแล้วนำมาสับให้ละเอียดพอประมาณ หรือจะใช้อกไก่บดก็ได้หั่น หอมหัวใหญ มันฝรั่ง ให้เป็นเต๋า แล้วนำไปล้างให้ใส (จะทำให้อยู่ได้นาน ไม่เสียเร็ว)ตั้งกระทะเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำหอมหัวใหญ่ไปผัดให้หอมใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุดใส่มันฝรั่งลงไปผัดต่อจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส ผงกะหรี่ พริกไทยผัดให้แห้ง จนไม่มีน้ำติดก้นกระทะตักขึ้นพักให้เย็นทำแป้งนอกเทแป้งลงในโถนวด เติมน้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากันเติมน้ำมันลงไปนวดให้เข้ากับแป้ง ทยอยเติมน้ำเย็นลงไปผสม แล้วนวดให้เข้ากันดี แบ่งแป้ง ได้แป้งน้ำหนักเท่าไหร่ให้หาร 8 จะได้ 8 ก้อน ตามน้ำหนัก ก้อนละประมาณ (72 กรัม)ขยำให้เป็นก้อน แรป ปิดไว้ไม่ให้แห้ง พักแป้งประมาณ 30 นาทีทำแป้งในนำแป้งเทลงโถเติมน้ำมันลงไปแล้วนวดให้เข้ากันแบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน ชั่งได้เท่าไหร่ หาร 8 จากนั้นนำแป้ง ในและแป้งนอก มาใส่รวมกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ ประมาณ 1 ชมการรีดแป้งและห่อไส้ การรีดแป้ง ขั้นตอนตามรูปเลยการห่อไส้ หลังจากทำครบ 30 ตัว (โดยประมาณ) แล้ว บางคนอาจจะไส้หมดก่อนแป้ง เพราะใส่แบบสะใจ 555 ระวังแป้งแตกด้วยนะ ตามสูตรครูเป้จะนำไปทอดในน้ำมัน จนเหลืองกรอบ ส่วนผู้เขียนตอนทำครั้งแรกก็ทอดแหล่ะ ตามภาพเลย ไม่สวยงาม แต่รสชาติอร่อยมาก หลังจากทอดแล้วอยากลองแบบอบบ้าง พบว่าก็อร่อยมาแถมได้สุขภาพด้วย ก็เลยนำเข้าเตาอบตลอดรวมถึงตอนขายด้วยค่ะ สำหรับคนรักสุขภาพเลยเทคนิคการทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วใส่ตัวกะหรี่ปั๊บลงไป แล้วลดไฟลงปานกลางเกือบอ่อนค่อยๆ ทอดให้สีค่อยๆ เหลืองทอง แล้วเร่งไฟแรงตอนสุดท้ายเป็นการรีดน้ำมันออก และเร่งสีให้สวยตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันในตะแกรงเทคนิคการอบวอร์มเตาประมาณ 10 นาที นำเข้าเตาอบ อุณภูมิ ประมาณ 180-200 ประมาณ 20 นาที จนสีเหลืองทอง (ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านด้วยนะคะ)นำออกมาพักให้เย็นทั้งทอดและอบ ต้องพักแป้งให้เย็นแล้วค่อยนำใส่แพคเกต จะทำให้กรอบได้นานค่ะปล. ผู้เขียนอาจจะทำคลิปและเขียนยังไม่ละเอียดนัก เพราะเมื่อทำแล้วอาจจะเจอปัญหาอีกหลายอย่างเลยค่ะ บางภาพก็ลืมถ่าย มีลืมถ่ายเอาไว้ ซึ่งคุณปูเป้ทำกลุ่มให้เพื่อนๆได้ปรึกษาปัญหา และการแก้ไขไว้ ที่นี่เลยค่ะ ชวนทำของอร่อยbyPupae ไปตามอ่านกันได้เลยนะคะ เพื่อนๆ พร้อมให้คำแนะนำเพียบ แบบไม่มีกั๊ก ไม่ต้องลองผิดลองถูก บอกเลยว่าสุดยอดจริงๆ ลองไปติดตามช่องของคุณ Pupae ได้เลย สูตรอาหารอีกเพียบ ทำได้ง่าย แล้วรสชาติ อร่อยจริงๆ ภาพประกอบ ภาพปก คลิป โดย ผู้เขียน WCKIWI ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป