(เครดิตภาพปกจาก Jill Fulton จาก Pixabay) เมื่อเอ่ยคำว่า “ค็อกเทล” Cocktail ด้านหนึ่งคงมีคนเริ่มน้ำลายสอถึงเครื่องดื่มอันแสนโปรดปราน และอีกด้านหนึ่งก็คงมีคนเริ่มมึนเมาตั้งแต่ยังไม่ได้เริ่มจิบกลืน “มาร์การิต้า” (Margarita) เองก็ถูกจัดให้เป็นหนึ่งในค็อกเทลที่มีชื่อเสียงเอกอุ และมีคนหลงใหลในรสชาติอย่างถอนตัวไม่ขึ้น จริง ๆ แล้วใน “โครงสร้าง” ของค็อกเทลรสจี๊ดจ๊าดตัวนี้ ก็ยังมีค็อกเทลอีกหลายตัวที่ได้รับการยอมรับว่า มีรสชาติเป็นเต้ยไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน วันนี้ผมก็เลยขออนุญาตทึกทักชักชวนเพื่อน ๆ มาลองเปิดมุมมองเพิ่มขึ้นอีกสักเล็กน้อย ถึงค็อกเทลในตระกูล “มาร์การิต้า” ที่มีโครงสร้างสูตรที่ใกล้เคียงกันเหมือนแพะผสมแกะ (เครดิตภาพโดย Yuanbin Du on Unsplash) สูตรมาร์การิต้า ที่ผมจะวางไว้เป็นบรรทัดฐาน ก็มีดังนี้ 1) 1 ออนซ์ เหล้าเตกิรา (Tequira) 2) ครึ่งออนซ์ เหล้าทริเปิลเซก (Triple sec) 3) เศษ3 ส่วน4 ออนซ์ น้ำมะนาวคั้น 4)ครึ่งออนซ์ น้ำเชื่อม (Simple syrup) วิธีผสม: เขย่า (shake) แก้ว: แก้วแชมเปญซอสเซอร์ หรือ แก้วค็อกเทล (champagne saucer glass / cocktail glass) ความจุประมาณ 4-5 ออนซ์ ประดับด้วย: เกลือเคลือบปากแก้ว มะนาวฝานบางเสียบปากแก้ว (เครดิตภาพจาก tipplesbar.co.uk) บางท่านอาจจะเคยผสมดื่ม หรือเคยพบเจอว่า สูตรมันแตกต่างจากนี้ ผมก็ขออรรถาธิบายว่า แต่ละสูตรมันก็จะแตกต่างกันไปแต่ละร้าน แต่ละความนิยม และแต่ละต้นทุนที่ถูกควบคุม แต่อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของมาร์การิต้า จะต้องมี “เหล้าหลัก และเหล้ารอง” ตามด้วยสไตล์รสชาตินี้เสมอเป็นมั่นเหมาะ เมื่อแจกแจงเรื่องสูตรกันแล้ว ผมก็ขอเขยิบพูดถึงส่วนผสมแต่ละตัวดังนี้ 1) เหล้าเตกิรา คือ เหล้าหลัก (Liquor base) เป็นเหล้าตัวหลักที่ต้องมี จะหาเหล้าสปิริตตัวอื่น ๆ มาทดแทนไม่ได้แน่นอน ซึ่งถ้าหากไม่ใช้เตกิราแล้ว จะไม่สามารถเรียกมาร์การิต้าได้เลย 2) เหล้าทริเปิลเซก คือ เหล้ารอง (Liquor flavors) ซึ่งตามแผนภูมิของเหล้าแล้ว ทริเปิลเซก จัดอยู่ในประเภทเหล้าลิเคียวตัวหนึ่ง (Liqueur) เป็นเหล้าที่เพิ่มรสชาติเข้ามาให้หอมหวานยิ่งขึ้น ทริเปิลเซกเองเป็นเหล้าลิเคียวที่มีส่วนผสมของเปลือกส้ม ดังนั้นหากเหล้าตัวนี้ไม่มี ก็สามารถใช้เหล้าลิเคียวตัวอื่นแทนได้ เช่น Cointreau, Curaçao (white/light) หรือ Grand Marnier 3) น้ำมะนาวคั้น ขอให้เป็นมะนาวคั้นสดก็จะยิ่งดี 4) น้ำเชื่อม ก็คือน้ำตาลทรายผสมน้ำเปล่านำไปเคึ่ยวนั่นเอง และน้ำเชื่อมนี้จะวงการบาร์จะขาดเสียมิได้ คราวนี้เมื่อเราพอเห็นภาพและเข้าใจเรื่องโครงสร้างของสูตรมาร์การิต้ากันแล้ว เราก็จะมาแปลงสูตรกันต่อไป โดยบางสูตรพอเราเปลี่ยนเหล้าหลัก มันก็จะเรียกอีกชื่อหนึ่ง และบางสูตรพอเราเปลี่ยนเหล้ารอง มันก็จะเรียกอีกชื่อหนึ่ง และบางสูตรเมื่อเราเปลี่ยนน้ำเชื่อมมันก็จะเรียกอีกชื่อหนึ่งไปโดยปริยาย อย่างไรก็ตาม ผมขอย้ำนะครับว่าให้เพื่อน ๆ จำสูตรมาร์การิต้าซึ่งเราใช้เป็นสูตรหลักไว้ให้ดี โดยผมจะหยิบส่วนผสมออกแต่ละตัว แล้วผมก็จะใส่ตัวใหม่เข้าไปแทนที่ สูตรไดคิวรี่ Daiquiri - หยิบเหล้าหลักเตกิราออก แล้วใส่เหล้ารัม Rum (Light) เข้าไปแทนที ส่วนผสมอื่นๆยังเหมือนเดิม รวมทั้งการประดับด้วยเกลือด้วย สูตรพิงก์มาร์การิต้า Pink Margarita - เหมือนมาร์การิต้าทุกอย่าง แต่เหยาะน้ำเชื่อมเกรนาดีน (Grenadine syrup) เข้าไปแทนที่น้ำเชื่อมปกติ สูตรเยลโลมาร์การิต้า Yellow Margarita - เหมือนมาร์การิต้าทุกอย่าง แต่เอาทริเปิลเซกออก แล้วใช้ลิเคียวการิเอโนแทนที่ (Galliano) สูตรบลูมาร์การิต้า Blue Margarita - เหมือนมาร์การิต้าทุกอย่าง แต่เอาทริเปิลเซกออก แล้วใช้ลิเคียวบลูคูราโซแทนที่ (Blue Curaçao) สูตรเรดมาร์การิต้า Red Margarita - เหมือนมาร์การิต้าทุกอย่าง แต่เอาทริเปิลเซกออก แล้วใช้ลิเคียวเรดคูราโซแทนที่ (Red Curaçao) สูตรไซด์คาร์ Sidecar - หยิบเหล้าหลักเตกิราออก แล้วใส่เหล้าบรั่นดี Brandy เข้าไปแทนที แล้วการประดับก็เปลี่ยนจากเกลือเป็นน้ำตาลเคลือบปากแก้วแทน สูตรแจ็คโรส Jackrose - เหมือนมาร์การิต้าทุกอย่าง แต่เปลี่ยนเตกิร่าออกแล้วเอาเหล้า Apple jack brandy แทนที่ แล้วก็เหยาะน้ำเชื่อมเกรนาดีน เข้าไปแทนที่น้ำเชื่อมปกติ สูตรเตกิร่า โรส Tequira rose - เหมือนมาร์การิต้าทุกอย่าง แต่เหยาะน้ำเชื่อมเกรนาดีน เข้าไปแทนที่น้ำเชื่อมปกติเท่านั้นเอง สูตรพิงก์เลดี้ Pinklady - เหมือนมาร์การิต้า แต่เปลี่ยนเตกิร่าออกแล้วเอาเหล้าจิน Gin แทนที่ แล้วก็เหยาะน้ำเชื่อมเกรนาดีน เข้าไปแทนที่น้ำเชื่อมปกติ ไม่ต้องประดับด้วยเกลือ สูตรจิมเล็ต Gimlet - เปลี่ยนเอาเตกิร่าออกแล้วเอาเหล้าจินแทนที่ แล้วก็เติม Lime juice ครึ่งแก้ว ส่วนผสมอย่างอื่นตัดทิ้งหมด สูตรวิมเล็ต Vimlet - เหมือนสูตรจิมเล็ต แต่เปลี่ยนเอาเหล้าจินออกแล้วเอาเหล้าวอดก้า Vodka แทนที่ สูตรริมเล็ต Rimlet - เหมือนสูตรจิมเล็ต แต่เปลี่ยนเอาเหล้าจินออกแล้วเอาเหล้ารัม(ไลท์) Rum (light) แทนที่ สูตรทิมเล็ต Timlet - เหมือนสูตรจิมเล็ต แต่เปลี่ยนเอาเหล้าจินออกแล้วเอาเหล้าเตกิรา แทนที่ สูตรตามข้างต้นที่ผมยกตัวอย่างมานี้ ถือว่าเป็นสูตรที่พอหาลิ้มรสกันได้ในบ้านเรา แต่จริงๆแล้วด้วยโครงสร้างของสูตรมาร์การิต้านี้ ในระดับสากลก็ยิ่งมีอีกหลายสูตรที่น่าสนใจและชวนให้ลิ้มลองครับ ท้ายนี้ก็ขอให้เพื่อน ๆ นักชิมทั้งเก่าและใหม่ ได้เจริญอาหาร และดื่มด่ำในรสชาติแต่พอหอมปากหอมคอนะครับ เอาไว้ส่างจากสูตรมาร์การิต้านี้แล้ว ผมจะมาเล่า(เหล้า)สูตรใหม่ ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้ชิม