ดิฉันได้รับสูตรขนมปังข้าวโอ๊ตจาก รศ.ดร.ประสพโชค มั่งสวัสดิ์ ตั้งแต่เมื่อครั้งที่เราไปปฏิบัติธรรมด้วยกัน เนื่องจากอาจารย์ได้แบ่งขนมปังให้ทานแล้วดิฉันพบว่า... นอกจากจะดูสวยดูแพงแล้ว ประโยชน์ก็มากและรสชาติมันงดงามมากจริง ๆ ค่ะ อาจารย์ประสพโชคจึงได้กรุณาแจกสูตรขนมปังนี้ให้แก่ทุก ๆ คนที่สนใจ ให้นำไปลองทำทานดูเพื่อสุขภาพที่ดี เพราะเป็นขนมปังที่มีใยอาหารและคุณประโยชน์สูงมาก ๆ แถมทำง่ายสุด ๆ ไม่มีขั้นตอนอะไรยุ่งยากทั้งสิ้น โดยอาจารย์อนุญาตให้ดิฉันนำมาเผยแพร่ได้ เพื่อประโยชน์แก่สุขภาพของคนไทยทุกคนค่ะ แต่... จนแล้วจนรอดดิฉันก็ไม่มีเวลาว่างมาพิสูจน์สูตร ขนมปังรสชาติเลิศคุณประโยชน์แน่น ของอาจารย์ประสพโชคเสียที ในวันที่กล้วยหอมท่าทางกำลังจะงอมจนเกินงาม ดิฉันจึงต้องลุกมาทำขนมปังในยามดึก ก่อนที่กล้วยหอมจะต้องขอลาไปก่อน ในที่สุดก็ได้ฤกษ์ทำขนมปังเสียที ฮ่าฮ่าฮ่า สูตรของ รศ.ดร.ประสพโชค มั่งสวัสดิ์ มีส่วนผสมดังนี้... ข้าวโอ๊ตปั่น 2 ถ้วย กล้วยน้ำว้าสุก 2 ถ้วย (หรือผสมกล้วยหอมกับกล้วยน้ำว้าก็ได้) ผงฟู (Baking Soda) 2 ช้อนชา น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 6 ช้อนชา น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านั้นสำหรับผู้ที่ชอบหวาน) น้ำเล็กน้อย 1/4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความสุกของกล้วย) ถั่ว เมล็ดธัญพืชต่าง ๆ ลูกเกด หั่นชิ้นเล็ก ๆ รวมกัน 1-2 ถ้วย เมล็ดแฟลกซ์ปั่น (Flaxseed) 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความมัน แต่ดิฉันนั้นอาศัยอยู่ ต่างจังหวัด ไม่สามารถตามหาส่วนผสมตามที่ อ.ประสพโชค ส่งมาให้กับดิฉันได้ครบ พร้อมกันนั้น ดิฉันยังไม่แน่ใจว่าจำนวนกล้วยที่มีอยู่นั้น จะสามารถปั่นออกมาเป็นกล้วยได้ถึง 2 หรือไม่ ดังนั้น ดิฉันจึงต้องเริ่มวัดใจกันที่ปริมาณของกล้วยกันก่อนค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า อุปกรณ์ในการทำขนมปังข้าวโอ๊ตได้แก่... ถ้วยตวง ช้อนตวง โถผสม ไม้พาย แม่พิมพ์ขนมปัง/เค้ก ขั้นตอนแรก เริ่มจากปลอกเปลือกกล้วยออก หั่นกล้วยเป็นชิ้นๆ และนำไปเข้าโถปั่น หรือใช้เครื่องปั่นมือก็ได้ค่ะ ดิฉันใช้เครื่องปั่นมือ เพราะทำในปริมาณไม่มากค่ะ ซึ่งปริมาณกล้วยที่ได้นั้น อยู่ที่ประมาณ 1 1/3 ถ้วย ซึ่งหมายความว่าดิฉันจะต้องใช้ข้าวโอ๊ตในปริมาณเท่า ๆ กัน นั้นก็คือ 1 1/3 ถ้วย ดิฉันเทกล้วยปั่นลงในโถผสม แล้วใช้ถ้วยตวงเดิม ตวงข้าวโอ๊ต 1 1/3 ถ้วย จากนั้นก็เทลงไปรวมกัน คน ๆ พอให้เข้ากัน จากนั้นก็ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ต่อไปเติมผงฟู โดยลดลงจากสูตรเดิม 2 ช้อนชา เป็น 1 ช้อนชา จากนั้นปั่นให้เข้ากัน ตามมาด้วยน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 3 ช้อนชา จากสูตรเดิม 6 ช้อนชา เมื่อใส่น้ำส้มสายชูลงไป จะทำให้เกิดปฏิกิริยา ทำให้เกิดฟองอากาศในเนื้อขนมปังค่ะ เรียบร้อยแล้วก็ปั่นให้เข้ากันอีกรอบ จะได้ส่วนผสมเนื้อประมาณนี้ ซึ่งดิฉันเองเป็นคนไม่ชอบน้ำผึ้ง จึงตัดน้ำผึ้งออกไปเลยค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า แต่ดิฉันก็ใส่มะม่วงอบแห้ง เพื่อเพิ่มความหวาน และสีสันสดใส ใส่ลงไปแล้วก็คนด้วยไม้พายให้มะม่วงอบแห้งกระจายไปให้ทั่ว ๆ อันนี้ไม่ได้ตวงนะคะ เรียกว่าอยากใส่แค่ไหนก็ใส่ลงไป แต่เอาให้พอเหมาะกับส่วนผสม เพราะถ้าใส่มากเกินไปก็จะกลายเป็นขนมหวาน ไม่ใช่ขนมปังเพื่อสุขภาพอีกต่อไป ตามมาด้วยกล้วยเล็บมือนางตากแห้ง ดิฉันไม่ได้ใส่เมล็ดธัญพืชใด ๆ ทั้งสิ้นค่ะ เรียบร้อยแล้วก็เทใส่พิมพ์ค่ะ ส่วนผสมจะมีความเหลวแตกต่างจากขนมปังทั่ว ๆ ไป ที่เนื้ออยู่ตัวไม่ต้องใส่พิมพ์ ก็สามารถเอาเข้าเตาอบได้ แต่เนื้อของส่วนผสมนี้จำเป็นจะต้องใส่แม่พิมพ์นะคะ ซึ่งดิฉันไม่มีแม่พิมพ์ขนมปังใด ๆ จึงใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนมเค้ก เพราะนอกจากจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ๆ สะดวกแก่การเก็บรักษาแล้ว ยังทำให้ใช้ระยะเวลาในการอบขนมปังสั้นกว่าการใช้พิมพ์ขนาดใหญ่ด้วยนะคะ หากใช้แม่พิมพ์โลหะ ควรใช้กระดาษไขรองก่อน เพื่อความสะดวกในการนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์เมื่ออบเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ จากนั้นก็เปิดเตาอบ อุ่นเตา (Preheat) 5 นาทีด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำขนมเข้าอบต่อ ซึ่งตามสูตรเต็ม ๆ จะใช้เวลาในการอบประมาณ 90 นาที แต่เนื่องจากดิฉันใช้พิมพ์เล็ก ๆ เพียง 25 นาที ก็ได้กลิ่นหอมจนต้องเดินออกไปตรวจดูความเรียบร้อยแล้วล่ะค่ะ ตรวจความสุกของขนมปังได้โดยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู หากไม่มีเนื้อขนมปังเหลว ๆ ติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาแสดงว่าขนมปังสุกแล้วค่ะ เนื้อขนมปังที่สุกแล้วก็จะมีเนื้อนุ่ม สีสันสม่ำเสมอกันเช่นนี้ค่ะ ข้าวโอ๊ตเป็นแป้งที่มีพลังงานสูง เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารเช้า นอกจากนั้นยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลายชนิด ที่จำเป็นต่อร่างกาย ประกอบกับมีเส้นใยสูงช่วยในการลดการสร้างน้ำตาล ชะลอการดูดซึมน้ำตาล ช่วยในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมความดันโลหิตให้ปกติ จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ กับทั้งผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาลในเส้นเลือด และผู้ที่ต้องระวังดูแลรักษาโรคหัวใจ สนใจอ่านประโยชน์ของข้าวโอ๊ตต่อได้ที่บทความ ข้าวโอ๊ตกับประโยชน์ต่อสุขภาพ จากเว็บไซต์พบแพทย์ *ภาพปกและภาพประกอบบทความโดยผู้เขียน