ไข่มดแดง เป็นเมนูอาหารที่กำลังมาแรงในช่วงนี้ซึ่งอยู่ในฤดูกาลพอดี ในภาคใต้ จ.สงขลา หาทานได้ง่่าย หลายบ้านก็มักจะปรุงอาหารที่มีไข่มดแดงเป็นส่วนประกอบ ทั้งแกงผักหวานมดแดง แกงขี้เหล็กมดแดง ห่อหมกมดแดง ไข่เจียวมดแดง ยำไข่มดแดง ไข่มดแดงมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยเลยทีเดียว ตามมาดูกันว่าอาหารพื้นบ้านจานนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายแค่ไหน

วันนี้ผู้เขียนได้ไข่มดแดงมาจากเพื่อนบ้าน และมีอารมณ์อยากกินส้มตำทอดจึงนำ 2 สิ่งมาผสมผสานกัน เป็นเมนู ส้มตำทอดโรยไข่มดแดงครับ ไข่มดแดงเป็นอาหารโปรดของภาคใต้อีกเช่นกัน รสชาติไข่มดแดงจะกินสด ๆ รสชาติเปรี้ยว ๆ หาง่ายตามแหล่งธรรมชาติ บางหมู่บ้าน ก็หาขายเป็นอาชีพ สร้างรายได้มากมาย เพราะไข่มดแดงราคาค่อยข้างสูง ขายกันกิโลกรัมละ 400 บาทเลยครับ มดแดงจะอยู่ตามต้นไม้ ต้องใช้ไม้สอยเอารังและเลือกเอาไข่มดแดงมาเก็บขาย ต้องใช้ความพยายามในการเก็บ วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนู ส้มตำทอดโรยไข่มดแดง

ขั้นตอนการทำส้มตำทอดโรยไข่มดแดง มาดูขั้นตอนและสิ่งที่ต้องเตรียมกันเลยครับ

1. มะลอกอ นำมะละกออ่อนมาสับเป็นเส้น ๆ แล้วนำมาชุบแป้งทอดจนกรอบ

2. ไข่มดแดง นี้และครับหน้าตา นางเอกของเรื่อง

3. ถั่วลิสง

4. น้ำตาลปี๊ปเคี้ยว ทำเป็นน้ำเชื่อม

5. ปูเค็ม

6. น้ำยำ โดยใช้นำมะนาว มะเขือเทศ พริก กระเทียม ถั่วฝักยาว น้ำปลา เกลือ ปรุงรสตามความต้องการ และแกะปูเค็มดองใส่ตามความต้องการ ประมาณ 2 - 3 ตัว แล้วแต่ชอบ

7. เตรียมมะเขือเทศ และต้มข้าวโพดปอกใส่จาน เพื่อเพิ่มสีสัน

8. หลังจากนั้นหาถาดใหญ่ ใส่มะลอกทอด แล้วใส่ข้าวโพด เขือเทศลง ตามด้วยน้ำยำ และใส่น้ำตาลปี๊บที่เคี้ยวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยไข่มดแดง โรยถั่วลิสง และกุ้งแห้งลง

ุภภ

ร้านอาหารจังหวัดสงขลามีเมนูส้มตำทอดขาย ที่นักเขียนเคยไปทานจานนึงตั้งราคาอยู่ที่ประมาณ 80 - 100 บาท ส้มตำทอดโรยไข่มดแดงจานนี้ที่ผู้เขียนนำเสนอ หน้าตา และรสชาติไม่แพ้ร้านอาหารเลยครับ ถ้าจะขายอัพราคาได้เป็นหลักร้อยเช่นกันครับ เพราะไข่มดแดงราคาสูง เพิ่มมูลค่าได้เลยครับ จะเลือกทานมื้อเที่ยง หรือมื้อเย็นได้หมดครับ ผู้อ่านลองนำไปทำกันดูนะครับ รสชาติเปรี้ยวได้มาจากไข่มดแดง และมะนาว และหวานได้จากน้ำตาลปี๊ป ทำให้รสชาติลงตัว อร่อย สีสันสดใส ทำง่ายไม่ยุ่งยากด้วยนะครับ

ภาพประกอบ : ผู้เขียน