เมื่อพูดถึงอาหารถิ่น แต่ละพื้นที่จะมีความแตกต่างกันไป โดยลักษณะของภูมิประเทศ และวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ส่วนอาหารก็ยังมีความโดดเด่นทางวัฒนธรรม และ แสดงถึงวิถีชีวิตความเป็นอยู่ โดยจะใช้วัตถุดิบ ที่มีจำนวนมากในท้องถิ่น มาเป็นส่วนประกอบของอาหาร ประจำถิ่นนั้น ๆ วันนี้ผู้เขียนจะพาท่านไปรู้จักกับอาหารท้องถิ่น ภาคเหนือ นั่นก็คือ ข้าวเงี้ยว และ ลงใต้ไปพบกับอาหารประจำท้องถิ่น นั่นก็คือ ข้าวหมก ทั้ง 2 ชนิดนี้ นับได้ว่าเป็นอาหาร ที่มีเอกลักษณ์ของศาสนาและวัฒนธรรมเข้ามาเชื่อมโยงในเมนูอาหารอีกด้วย ข้าวเงี้ยว ข้าวเงี้ยว หรือ ข้าวกั๊นจิ้น หนึ่งในอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารไทยใหญ่ หรือ เงี้ยว ในสมัยโบราณเวลามีงานพิธีต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในชุมชนจะมีการล้มหมู เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารต้อนรับ และ เลี้ยงแก่ผู้ที่มาร่วมงาน โดยจะนำเลือดหมูสด ที่เหลือจากการล้มมาคลุกเคล้ากับข้าว โดยคำว่า กั๊น แปลว่าบีบ หรือ นวด มีส่วนผสมและวิธีทำง่าย ๆ ดังนี้ 1. ข้าวสวย 2 กิโลกรัม 2. หมูสับ 300 กรัม 3. เลือดหมูสด 2 ถ้วย ( คั้นด้วยใบตะไคร้ ) 4. ซีอิ้วขาว , ผงปรุงรส ( พอประมาณ ) 5. กระเทียมเจียว , พริกทอด ( พอประมาณ ) 6. ใบตอง สำหรับห่อ วิธีทำ คั้นเลือดหมูไม่ให้คาวด้วยใบตะไคร้ จากนั้นนำมาคลุกกับข้าวสวยและหมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและ ผงปรุงรส ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เข้าติดกัน ต่อด้วยนำมาห่อกับใบตอง เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 15 - 20 นาที ก็จะได้ข้าวเงี้ยวที่รสชาติกลมกล่อมอร่อย โรยด้วยกระเทียมเจียว และพริกทอด รับประทานกับแตงกวา และ ผักชี เป็นเมนูที่อร่อยมาก ๆ ข้าวหมก ( ข้าวหมกไก่ / เนื้อ ) เมนูนี้เป็นอาหาร ที่ได้รับการสืบทอด มาจากคนอินเดียโบราณ เป็นอาหารของชาวมุสลิม ซึ่งจะนิยมรับประทานเครื่องเทศ เนย ไก่และเนื้อ ( ชาวมุสลิมไม่รับประทานหมู ) ข้าวหมกจึงกลายเป็นอาหาร ประจำถิ่นของภาคใต้ ซึ่งเป็นศูนย์รวมของชาวมุสลิมและอิสลาม วัตถุดิบ และ วิธีการทำดังนี้ 1. ข้าวเจ้า 2 ลิตร 2. เนย 2 ช้อนโต๊ะ 3. ลูกผักชี + ยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ 4. ผงกระหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ 5. นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ 6. ใบกระวาน + อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ 7. น่องไก่ 1 กิโลกรัม 8. หอมแดงเจียว 100 กรัม 9. ผงหมกไก่สำเร็จรูป 200 กรัม วิธีทำ นำผงหมักไก่สำเร็จรูป ลูกผักชี , ยี่หร่า เนย , ผงกะหรี่ , นมข้นจืด , ใบกระวาน , อบเชย คลุกเคล้ากับไก่ นำไปทอด ประมาณ 10 นาที ได้เวลาตักไก่ออก นำข้าวที่แช่ไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นนำมาใส่ในหม้อหุงข้าวพร้อมไก่ที่ทอดแล้ว ใส่นมข้นจืด และ น้ำลงไป คนให้เข้ากัน รอจนข้าวหุงสุก ข้าวหมกไก่ที่แสนอร่อย โรยด้วยหอมแดงเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้ พริกชี้ฟ้าแดง , กระเทียม , ขิงแก่ , น้ำปลา , น้ำมะนาว , น้ำตาลทราย โขลกให้ละเอียด ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว หวาน เท่านี้ก็จะได้นำจิ้ม ที่รับประทานกับข้าวหมกได้อย่างอร่อย หากท่านต้องการทำเมนูข้าวหมกเนื้อ สามารถใช้วิธีการทำ และ ส่วนผสมเหมือนกัน ทั้ง ข้าวเงี้ยว และ ข้าวหมก นับว่าเป็นอาหาร ท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ท่านสามารถทำทานเองที่บ้าน หรือ ทำเป็นอาชีพ ( เพิ่มสัดส่วนของวัตถุดิบตามนั้น ) ได้อีกด้วย ผู้เขียนแนะนำให้ท่านได้ลิ้มลองจะต้องติดใจ กับอาหารพื้นบ้านทั้ง 2 ชนิดนี้อย่างแน่นอน หมายเหตุ รูปภาพผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเองทั้งหมด