สวัสดีค่ะ ช่วงกลางปีสำหรับคนเชื้อสายจีนแล้วนั้นมีเทศกาลที่เรียกว่า”วันไหว้บจ่าง”หรือ”เทศกาลโง่วโจ่ย”จะตรงกับช่วงเดือน5 แต่ปีนี้ ตรงกับวันที่25มิถุนายน2563 ทุกๆปีตั้งแต่จำความได้ คุณแม่ของฉันจะทำขนมบะจ่างจำนวนมาก แจกจ่ายให้ลูกหลานญาติมิตรคนในครอบครัว เพื่อนบ้าน คนรู้จัก ทำครั้งนึงเป็นหม้อ ๆ ทำเพื่อเเจกจ่ายให้ทานกันอย่างทั่วถึง เน้นนะคะว่าไม่ได้ทำขาย วิธีการทำไม่ยากนักแต่ด้วยการทำในจำนวนมาก ๆ ก็ทำเอาเหนื่อยเอาการ ชาวเชื้อสายจีนมักจะจัดพิธีไหว้เจ้าที่และบรรพบุรุษ จะนิยมถวายด้วยบะจ่างและผลไม้ ขนมบะจ่างเป็นเมนูอาหารที่ฉันชอบมาก แต่ทำไม่เป็น เพราะวิธีการทำค่อนข้างซับซ้อน ฉันยอมรับว่าเห็นคุณแม่ทำทุกปี แต่ไม่เคยสนใจอยากเรียนรู้วิธี รอกินอย่างเดียว ปีนี้กักตัวช่วงโควิดทำให้มีโอกาสขอสูตรคุณแม่ ขอเริ่มจากสูตรเค็มแบบง่ายๆก่อนนะคะ มือใหม่หัดทำ จะลองทำแค่ประมาณ20-30ลูกก่อนล่ะกันนะคะ เริ่มลองทำครั้งเเรกจะเป็นอย่างไร ตามมาดูกัน ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำแต่ละครั้ง มีดังนี้ -ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2กิโล -ถั่วลิสง 5 ขีด -หมูสันนอก 1 กิโล -กุ้งแห้ง(ไซส์ไม่เล็กเกินไป เพราะเมื่อสุกอาจจะหดเล็กลงอีก)ใช้ประมาณ 3 ขีด แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนนึงไปคลุกกับข้าว อีกส่วนเอาใส่ไปกับเครื่องเคียงอื่น ๆ ตอนห่อ -ไข่เค็มแดง -เห็ดหอมประมาณ 2 - 3 ขีด -พริกไทยประมาณ 50 กรัม -กระเทียมสับ 2 ขีด บางครั้งคุณแม่จะใส่กุนเชียงด้วย แต่เด็กๆที่บ้านไม่ชอบทาน ครั้งนี้จึงขอไม่ใส่นะคะ เริ่มเตรียมของเลยละกันค่ะ เอาข้าวเหนียว แช่ไว้ 3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด ถั่วลิสงเม็ดใหญ่ก็ล้างทำความสะอาดแช่ไว้สักประมาณ 2 ชั่วโมง ล้างจนสะอาด เอาไปต้มจนสุกพอประมาณ นำถั่วลิสงที่แช่เเล้วมาผัดกับซีอิ๊วขาวให้หอม จากนั้นน้ำกุ้งแห้งไปลัางน้ำให้สะอาด นำน้ำร้อนลวกพอผ่านแล้วนำไปทอดในน้ำมันพอสะดุง จะมีกลิ่นหอมเย้ายวนชวนชิมมาก มาเริ่มผัดข้าวกันค่ะ มาเริ่มผัดข้าวกันค่ะ ตั้งกระทะรอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับใส่ เจียวให้หอม แล้วก็เริ่มห่อ ใส่กุ้งแห้งกับถั่วลิสงที่ผัดไว้ประมาณ1ทัพพีคลุกเคล้าผัดให้เข้ากัน จะได้ตามรูป หมูสันนอกนำมาหมักกับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดที่โคกไว้แล้ว เยาะน้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลืองหมัก ซีอิ๊วขาว หมักไว้ 1 คืน จะได้หมูหมักตามรูป ส่วนใบไผ่จะต้องนำไปแช่น้ำ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาต้มกับน้ำ เพื่อให้ใบไม่เเข็งเกินไปพอห่อเป็นทรงได้ นำไข่เค็มแดงมาเตรียมไว้ จะใส่ครึ่งลูกหรือ 1 ลูกก็ได้ เห็ดหอมล้างให้สะอาดแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นคุณแม่จะใช้กรรไกรตัดส่วนก้านทิ้งและตัดแบ่งครึ่ง เอาเห็ดไปต้มกับน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสตามชอบ ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง จนน้ำแห้งจะได้เห็ดรสชาติหอมหวานสีสวยงามน่าทานสุด ๆ ส่วนกุ้งแห้งก็นำไปลัางน้ำให้สะอาด นำน้ำร้อนลวกพอผ่านแล้วนำไปทอดในน้ำมันพอสะดุง จะมีกลิ่นหอมเย้ายวนชวนชิมมาก มาเริ่มห่อกันค่ะ พับใบไผ่เป็นทรงกรวยใส่ใส่ข้าวที่ผัดเตรียมไว้ก่อน ตามด้วยเครื่องเคียงที่เตรียมทั้งหมดลงไป ปริมาณสัดส่วนก็ขึ้นอยู่กับความชอบ จากนั้นก็ห่อมัดเป็นพวง ๆ เสร็จเเล้วก็นำไปต้มหรือนึ่งก็ได้ค่ะ ครั้งนี้เราจะต้ม ใช้เวลา 1 ชั่วโมง เเละเเล้วก็เสร็จสิ้น เตรียมรับประทาน เย้ ขั้นตอนไม่ยากมากเพียงแต่ต้องเตรียมส่วนประกอบค่อนข้างเยอะและใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน ในครั้งนี้ที่ได้ลองทำ สำหรับฉันเป็นโอกาสที่ดีในการเรียนรู้ ทุกคนลองไปทำตามดูนะคะ ฝึกทำบ่อย ๆอาจจะช่วยให้เกิดอาชีพเสริมนำพารายได้มาอีกทางก็ได้นะคะ ขอบคุณค่ะ เครดิตรูปภาพทั้งหมดโดยนักเขียน: พีซชี่ผู้ฆ่าหมีด้วยมือเปล่า