สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้ เราจะพาทุกคนมาทำอาหารกันค่ะ เมนูวันนี้ที่เราจะนำมาสอน และบอกสูตรทุกคน ถือว่าเป็นเมนูที่เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิดเลย นั้นก็คือเมนูน้ำจิ้มค่ะ น้ำจิ้มจะมีหลายสูตรมาก ๆ และสูตรพริกแต่ละสูตรก็จะทำต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดอาหารที่กิน การทำน้ำจิ้มแต่ละอย่าง น้ำจิ้มแต่ละอันนั้นจะต้องอิงรสชาติของอาหารหลักว่า รสชาติอาหารหลักนั้นรสชาติแบบไหน แนวโน้มไปทางใด น้ำจิ้มนั้นก็จะทำรสชาติให้ชูรสชาติของอาหารหลัก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วันนี้เราจะมาพาทุกคนมาทำ น้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู ค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรง่าย ๆ ทำทานเองได้ อุปกรณ์ไม่เยอะ และส่วนประกอบหาไม่ยากค่ะ มาดูการทำกันค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบหลัก พริกแดง 10 เม็ด กระเทียม 1 หัว รากผักชี 2 ราก ถั่วตัด 1 ชิ้น น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 30 mg ต้นหอม ผักชี ตามชอบ ขั้นตอนการทำ ให้ตำพริก กระเทียมรากผักชี และถั่วตัดให้ระเอียด หรือจะนำไปปั่นก็ได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ตำละเอียดแล้วปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำกระเทียมดอง ชิมรสชาติ ชอบแบบไหนสามารถเพิ่มได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้วก็ ซอยต้นหอมผักชีใส่เข้าไป แล้วคนให้เข้ากันค่ะ เคล็ดลับในการทำ รสชาติน้ำจิ้มที่ดีของเมนูเมี่ยงปลาทูควรเป็นรสชาติคล้าย ๆ กับน้ำจิ้มซีฟู้ด และจะมีรสชาติที่ออกหวานกว่า และมีรสที่ซอฟกว่าค่ะ การใช้ถั่วตัดมา จะทำให้รสชาติน้ำจิ้มกลมกล่อมขึ้นค่ะ เพราะจะมีทั้งถั่วและน้ำตาลอยู่ด้วยกัน สามารถทานเป็นขนมได้ค่ะ แต่หากหาซื้อถั่วตัดไม่ได้ให้ใช้ถั่วมาลิสงมาแทนค่ะ น้ำตาลที่ใช้ควรใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายค่ะ เนื่องจากน้ำตาลปี๊บจะมีรสหวานออกละมุน ไม่หวานโดดเหมือนน้ำตาลทราย สังเกตจากแม่ค้าส้มตำส่วนใหญ่จะให้น้ำตาลปี๊บมาตำมากกว่าน้ำตาลทราย อีกอย่างกลิ่นน้ำตาลปี๊บจะหอมชัดมากตามชนิดของน้ำตาลค่ะ น้ำจิ้มสูตรนี้จะตำหรือจะปั่นก็ได้ค่ะ ถ้าอุปกรณ์พร้อมก็ปั่นได้ค่ะ แต่ก็ได้รสชาติที่คล้าย ๆ กันค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขอฝากเมนูนี้ไว้ด้วยนะคะ สูตรนี้สามารถดัดแปลงเป็นน้ำจิ้มเนื้อย่าง หรือซีฟู้ดก็ได้ค่ะ เพราะเมนูน้ำจิ้มจะมีการทำและขั้นตอนคล้ายกัน แค่ปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมบางอย่างเท่านั้นค่ะ เมนูหน้าจะมาสอนทำเมนูอะไรรอติดตามด้วยนะคะ