10 ของกินอีสานบ้านเฮา ของแปลกที่คนอีสานกิน แซ่บจนขอเพิ่มอาหารอีสานก็ไม่ต่างกับอาหารภาคอื่นค่ะ ที่หยิบเอาสิ่งที่มีอยู่แล้วตามธรรมชาติ สิ่งที่มีอยู่แล้วรอบตัว สิ่งที่ได้จากประสบการณ์ สิ่งที่ได้ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเป็นสิ่งที่แสดงออกถึงภูมิปัญญาของคนอีสานค่ะ จริงๆ คนอีสานฉลาดมากเพราะสามารถมองเห็นว่าอะไรกินได้กินไม่ได้ และจากสถานการณ์นี้ทำให้อีสานมีของแปลกแต่แซ่บและนัวเยอะมากค่ะ ขนาดคนภาคอื่นมาเป็นเขยอีสานยังติดอกติดใจกับอาหารอีสานเลยค่ะ แถมฝรั่งตาน้ำข้าวที่อุตส่าห์ข้ามน้ำข้ามทะเลมาก็ยังหนีอีสานไม่พ้นก็เพราะอาหารอีสานนี่ละค่ะ อาหารอีสานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่ะ ไม่ว่าจะเป็นขนม ผัก เป็นวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร ทั้งหมดบ่งบอกความเป็นเฉพาะถิ่น และบางอย่างถ้าออกจากอีสานรับรองว่าเดือดร้อนต้องได้กลับมาอีสานอีกแน่นอนค่ะ ครั้งหนึ่งผู้เขียนเคยไปเที่ยวที่เชียงราย คนขับแท็กซี่เล่าให้ฟังว่าภรรยาที่บ้านทำกับข้าวแกงถุงขาย อาหารบางอย่างต้องใส่ปลาร้า คนขับแท็กซี่บอกว่าบางวันภรรยาไม่ได้ออกตลาดเพราะปลาร้าหมดต้องรอปลาร้าส่งมาจากอีสาน คิดดูค่ะว่าขนาดไหน! เขาบอกว่าปลาร้าที่ไหนก็สู้อีสานไม่ได้😄และมีอีกครั้งเหมือนกันค่ะไปดูงานที่กระบี่ เจ้าหน้าที่โรงพยาบาลหนึ่งเล่าให้ฟังว่าอาหารอีสานสำหรับที่นั่นคือขึ้นโต๊ะจีนเลย ตอนเที่ยงส้มตำ ไก่ย่าง ข้าวเหนียวคือที่สุดของสิ่งที่ขาดไม่ได้ค่ะ หลังจากที่ผู้เขียนได้มีประสบการณ์มานั้นรู้สึกเลยว่าตัวเองมีของดี ทั้งๆ ที่ผ่านมาก็คิดว่าอาหารอีสานคืออะไรที่ธรรมดามากๆ มาตลอด แต่พอได้มีเวลาว่างเลยมานั่งคิดพิจารณาดูอีกทีว่าของกินอีสาน ของแปลกที่คนอีสานกินมีอะไรบ้างที่แซ่บจนต้องขอเพิ่ม ก็พบว่ามีเยอะมากจริงๆ ค่ะ แต่จะขอพูดถึงเพียง 10 อย่างสำหรับบทความนี้ก่อนนะคะ เล่ามาซะยาวเยียดแล้วมารู้กันดีกว่าค่ะว่าของกินอีสานบ้านเฮาแซ่บๆ ของกินที่หาได้ที่อีสานนั้นมีอะไรบ้างค่ะ1. เห็ดผึ้งขม ต้องบอกว่าเห็ดผึ้งขมเป็นที่สามารถพบได้ตามฤดูกาลเท่านั้นค่ะ ไม่มีใครสามารถปลูกได้ ถ้าได้กินนอกฤดูกาลอาจเป็นไปได้ว่ามีคนต้มเห็ดไว้และแช่ช่องแข็ง ปกติหลังจากมีฝนตกลงมาในช่วงเริ่มเข้าหน้าฝนประกอบกับอากาศร้อนอบอ้าวนั้น คนในอีสานสามารถหาเห็ดผึ้งขมได้ค่ะ ไม่จำเป็นต้องไปที่ภูเขาให้ยากค่ะแค่เดินเข้าไปในสวนยูคาลิปตัสก็มีเห็ดให้เก็บแล้ว เห็ดผึ้งขมถึงจะขมแต่อร่อยค่ะ ลักษณะด้านล่างของดอกเห็นคล้ายรังผึ้งด้านบนสีน้ำตาลค่ะ คนนิยมต้มน้ำทิ้ง 1-2 รอบเพื่อทำให้ขมน้อยลง จากนั้นนำมาทำยำเห็ดหรือนำไปกินกับส้มตำก็อร่อยค่ะ ถ้าเป็นเมนูแกงก็สามารถนำไปแกงใส่หน่อไม้ได้ค่ะ อร่อยมาก เห็ดผึ้งขมราคาอยู่ระหว่าง 80-100 บาทต่อกิโลกรัมแล้วแต่ช่วงค่ะ เห็ดชนิดนี้อร่อยตอนเคี้ยวค่ะเพลิดดีมาก2. กุ้งจ่อม คืออาหารชนิดหนึ่งที่อาศัยการหมักคล้ายการทำผักดองเพราะมีรสเปรี้ยวนำ กุ้งจ่อมอร่อยตรงนี้เองค่ะเพราะพอนำมาปรุงรสให้เผ็ดนิดหอมหัวตะไคร้ซอยหน่อยๆ เลยทำให้มีรสกลมกล่อมมากค่ะ กุ้งจ่อมหาซื้อได้ตามตลาดของฝากอีสานค่ะ ตอนหลังมากุ้งจ่อมเริ่มมีในช้อปปี้แล้วค่ะ แต่คนอีสานมักนิยิมซื้อจากแหล่งที่ผลิตกุ้งจ่อมมากกว่า เช่น กุ้งจ่อมที่อำเภอประโคนชัน จังหวัดบุรีรัมย์ ที่เป็นของดีของดังขึ้นชื่อลื่อนามค่ะ3. ข้าวโป่ง คือขนมที่ทำให้สุกด้วยการย่างไฟค่ะ ข้าวโป่งในอดีตถูกทำขึ้นในครัวเรือนและเป็นขนมที่นำมาย่างในช่วงหน้าหนาว เพื่ออาศัยความอุ่นจากเตาให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายค่ะ ข้าวโป่ง 20 บาทค่ะ หาได้ค่อนข้างยาก ตามงานวัดแถวภาคกลางพอมีค่ะ ข้าวโป่งหอมมากหลังย่างเสร็จค่ะ กรอบและละลายในปาก รสชาติดีจากแป้ง กะทิ น้ำตาลแต่ไม่หวานเลี่ยนและความหอมจากแป้งที่โดนไฟเลยอร่อยมากค่ะ4. เห็ดกระด้าง สมัยก่อนเห็ดกระด้างได้มาจากป่าอย่างเดียวค่ะ เพราะผู้เขียนเคยไปเก็บเห็ดกระด้างกับป้าสมัยเป็นเด็ก ไปไกลมากและมีแต่ป่า คนที่ไม่รู้จักเส้นทางหลงป่าแน่นอนค่ะ เห็ดกระด้างเกิดตามขอนไม้ ในบางครั้งบางคนเรียกว่า เห็ดขอนค่ะ เห็ดขอนอ่อนๆ นิยมทำแกง แต่เห็ดที่แก่แล้วมักทำน้ำพริกเห็ด ความอร่อยอยู่ตรงที่เนื้อสัมผัสของเห็ดตอนเคี้ยวค่ะ แต่น้ำพริกเห็ดกระด้างอร่อยมากขึ้นเมื่อนำมากินแกล้มกับยอดผักติ้ว ผักเม็กหรือยอดมะกอกป่าอ่อนค่ะ5. หอยขัว เป็นหอยที่พบได้ในบางพื้นที่เท่านั้นค่ะ ผู้เขียนเคยเห็นหอยขัวแถวนครพนม สกลนคร หนองคาย แต่แถวบ้านเกิดผู้เขียนคนไม่นิยมหาหอยขัวค่ะ แต่ที่ตลาดโคกอีโด่ย อำเภอตาพระยา จังหวัดสระแก้ว มีหอยขัวขายบ้างแต่ไม่มากค่ะ หอยขัวคือหอยขมที่ฝังตัวอยู่ในดินช่วงหน้าแล้ง เพื่อเอาตัวรอดในช่วงน้ำในแหล่งน้ำแห้งขอดและรอฝนตกมาครั้งใหม่ค่ะ คนหาหอยขัวใช้การขุดค่ะ หอยขัวของแท้เปลือกหอยมีดินค่ะ และเวลานำมาทำอาหารให้แช่หอยไว้ก่อนเพื่อให้หอยคายดิน หอยขัวอร่อยตอนเคี้ยวค่ะ กรุบกรับๆ ในปาก กินกับส้มตำ ทำแกงหอยขมอร่อยเหาะค่ะ6. หอยโข่ง เป็นหอยนาชนิดหนึ่งที่มีเนื้อไม่แน่นเท่าหอยเชอรี่ค่ะ หอยโข่งบางคนก็เรียกหอยนา แต่ผู้เขียนเคยสังเกตดูแล้วหอยนาเปลือกออกเหลือง แต่หอยโข่งเปลือกดำแต่เล็กกว่าหอยเชอรี่ค่ะ หอยโข่งรสชาติอยู่ตรงกลางระหว่างหอยนากับหอยเชอรี่ และหลายคนบอกหอยนาอร่อยสุดค่ะ หอยโข่งอร่อยเพราะเคี้ยวง่าย อร่อยมากตอนกินกับส้มตำค่ะ จิ้มกับน้ำจิ้มพริกสดบีบมะนาวก็อร่อยมากค่ะ7. ไข่มดแดง เป็นอาหารชั้นสูงเพราะกว่าจะได้มาต้องแหงนคอมองหารังมดแดงค่ะ😄 คนไปหามดแดงก็เจอปัญหาด้านสุขภาพหลายอย่างกว่าจะได้ของอร่อยมาให้เรากินค่ะ ไข่มดแดงเคี้ยวเพลิดค่ะและมันๆ เลยกลายเป็นของอร่อยคนอีสาน ไข่มดแดงแกงใส่ผักหวานอร่อยมากค่ะ ยำไข่มดแดงยิ่งต้องดึงหูออกเลย ไข่มดแดงไม่เปรี้ยวนะคะ 8. ดอกกระเจียว เป็นสมุนไพรที่แต่เดิมเกิดที่ภูเขาค่ะ ตอนหลังมาสามารถสับกระเจียวได้แล้วแถวหลังบ้าน เพราะคนนำมาปลูกกันมากขึ้น ดอกกระเจียวหอมค่ะ ช่อดอกให้รสชาติหวานเลยอร่อยค่ะ บางคนชอบกินสดแต่หลายคนชอบต้มหรือลวกก่อน ดอกกระเจียวสามารถใส่ลงไปในแกงบางอย่างได้ด้วยนะคะ ผู้เขียนมีโอกาสกินบ่อยค่ะเพราะที่บ้านสวนมีต้นกระเจียว ชอบตรงประโยชน์จากสรรพคุณสมุนไพรที่มีอยู่ในกระเจียวค่ะ9. หนังวัว ที่ภาคอีสานเรากินหนังวัวสองแบบค่ะ คือแบบต้มกับแบบย่าง ครั้งหนึ่งผู้เขียนเคยกินหนังวัวย่างตอนหน้าหนาวแถวๆ จังหวัดอุดรธานี ชิ้นละ 10 บาท พอดีอยากลองดูค่ะ แต่ขอบอกว่าอร่อยมากค่ะรสชาติกลมกล่อมเพราะมีรสชาติของเกลือด้วยและหอมมากค่ะ สำหรับหนังวัวต้มสามารถลองได้ในแกงขี้เหล็กแบบอีสานค่ะ เคี้ยวเพลิดมากจึงรู้สึกว่าอร่อยค่ะ10. ปลาเล็กปลาน้อยจากนา บางคนอาจเคยเห็นปลาเล็กปลาน้อยจากทะเล ที่อีสานเราก็มีแบบนั้นเหมือนกันค่ะ ปลาเล็กปลาน้อยนี้เป็นแหล่งของแคลเซียมอย่างดีค่ะ คนอีสานนิยมนำมามาปรุงรส ใส่ใบแมงลักหรือตะไคร้ ใบมะกรูด จากนั้นนำไปห่อด้วยใบตองและนำไปย่างบนเตาถ่านค่ะ กินกับส้มตำอร่อย รสกลมกล่อม หอมสมุนไพรที่ใส่ลงไป และไม่มีก้างติดคอค่ะ จึงสามารถกินได้อย่างสบายใจ ส่วนใหญ่ปลาเล็กปลาน้อยได้จากการใส่ไซหรือการใส่ตาข่าย ในบางครั้งการใช้สวิงหรือการวิดน้ำออกจากบ่อเล็กๆ ในนาข้าวก็สามารถได้ปลาเล็กปลาน้อยด้วยเหมือนกันค่ะ จบแล้วค่ะกับ 10 ของกินอีสานบ้านเฮา ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่านเคยได้มีประสบการณ์กับอาหารเหล่านี้มาบ้างหรือยังคะ? บางอย่างที่ตลาดในเมืองพอมีค่ะแต่ความสดใหม่อาจสู้ที่อีสานไม่ได้ บางทีอาจต้องลองมาเที่ยวอีสานดูสักครั้งค่ะเพราะของอร่อยดีๆ แปลกๆ ที่คนอีสานนำมาทำอาหารนั้นน่าสนใจมากค่ะ ที่บางอย่างหาไม่ได้แน่นอนถ้าไปภาคอื่นๆ ผู้เขียนมองว่า 10 ของกินอีสานในบทความนี้คือสุดยอดแล้วค่ะ และถ้าใครที่มาจากภาคอื่นเคยกินก็ถือว่าไม่ธรรมดาเพราะหลายอย่างเป็นของหายากมีเฉพาะฤดูกาล บางอย่างเป็นสมุนไพรจึงทำให้ได้รับประโยชน์ดีๆ ด้านสุขภาพด้วย ปกติผู้เขียนได้มีโอกาสกินอาหารข้างต้นบ้างค่ะ แต่บางปีก็หลงลืมบางอย่างไปแต่ถ้าไปเจอที่อื่นก็พอเดาได้เลยว่ามาจากอีสานแน่นอนค่ะ ซึ่งก็จริงเพราะไปเจอเห็ดผึ้งขมที่ตลาดดอนหวาย อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม แม่ค้าบอกนำเข้ามาจากภาคอีสานโดยตรง 100%😄 เครดิตภาพประกอบบทความถ่ายภาพโดย ผู้เขียนออกแบบหน้าปกใน Canvaบทความอื่นที่น่าสนใจวิธีหาปูนาในนาข้าว อาหารในชนบทอีสาน ภูมิปัญญาเพื่อเอาตัวรอดข้าวต้มใบมะพร้าว ขนมหายากอีสาน ของอร่อยในท้องถิ่นชนบทจับปลาในสระแถวบ้านนอก ภูมิปัญญาท้องถิ่นที่หาดูได้ขึ้นทุกวัน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !