สวัสดีค่า กลับมาพบกันอีกเช่นเคยนะคะ สำหรับวันนี้ก็หนีไม่พ้นเรื่องอาหารการกินกันอีกเช่นเคย โดยช่วงนี้เป็นช่วงฤดูร้อนที่จะมี “มะม่วงเบา” จะออกมาจนล้นตลาดกันเลยทีเดียว โดยมะม่วงเบาหรือทางภาคใต้เรียกว่า “ลูกม่วงเบา” นั้นจะเป็นมะม่วงพันธุ์ที่มีขนาดเล็ก มีรสชาติเปรี้ยวโดด เรียกว่าเปรี้ยวมากจนน้ำตาเล็ดกันเลย สามารถนำมาทำทานได้หลายเมนูเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกมะม่วงเบา น้ำมะม่วงเบาปั่น มะม่วงเบาแช่อิ่ม แกงส้มมะม่วงเบา เป็นต้น ที่กล่าวมานี้คือใช้มะม่วงเบาที่ยังไม่สุกนะคะ ที่เปลือกยังเขียว ๆ อยู่ นำมาทำเมนูเหล่านี้ได้ค่ะ ส่วนมะม่วงเบาที่สุกแล้วจะมีรสชาติหวาน ทานสด ๆ ได้เลยค่ะ ซึ่งวันนี้พ่อได้มะม่วงเบามาจากบ้านญาติ เรากับแม่ก็เลยช่วยกันจัดแจงทำเมนู “ยำมะม่วงเบาใส่มะพร้าวคั่ว” ซะเลย ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูบ้าน ๆ ที่มีมาช้านาน โดยคนปักษ์ใต้ที่เป็นคนเฒ่าคนแก่จะคุ้นเคยกับเมนูนี้เป็นอย่างดี เพราะต่างคนต่างก็ทำวิธีนี้ในการยำมะม่วงเบากันทั้งนั้น โดยส่วนผสมจะมีทั้งมะพร้าวคั่ว กะปิ กะทิ เป็นต้น เดี๋ยวมามาเจาะลึกกันนะคะว่าส่วนผสมและวิธีการทำมีอะไรกันบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ ส่วนผสมในการทำยำลูกม่วงเบาใส่พร้าวคั่ว(ภาษาใต้) (ยำมะม่วงเบาใส่มะพร้าวคั่ว) มีดังนี้ค่ะ 1. มะม่วงเบาขูดฝอย 2. มะพร้าวคั่ว 3. กะทิ 4. กะปิ (นำไปย่างไฟให้หอม) 5. หอมแดง 6. พริกชี้ฟ้า 7. น้ำตาลทราย 8. เกลือ 9. ผงปรุงรส 10. กุ้งแห้ง วิธีการทำ 1. นำมะม่วงเบามาปอกเปลือกและขูดเนื้อมะม่วงเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำเกลือพักไว้ 2. นำเนื้อมะพร้าวแก่มาคั่วบนกระทะร้อน ๆ จนสุก แล้วตักขึ้น 3. นำเนื้อมะพร้าวที่คั่วแล้วมาตำให้ละเอียดในครก แล้วพักไว้ 4. นำมะม่วงที่แช่น้ำไว้ขึ้นใส่ในภาชนะเพื่อสะเด็ดน้ำ 5. ใส่น้ำกะทิ กะปิ น้ำตาลทราย มะพร้าวคั่ว ผงปรุงรส กุ้งแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. จากนั้นโรยหอมแดงซอยและพริกขี้หนู ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ เป็นอันเสร็จค่ะ วิธีทำมะพร้าวคั่ว นำเนื้อมะพร้าวไปตั้งกระทะคั่วจนเนื้อมะพร้าวสุกหอมเป็นอันได้ที่ แล้วนำไปตำให้ละเอียดค่ะ รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ดนิด ๆ กลมกล่อม หอมมะพร้าวคั่ว อร่อยมากค่ะ จะทานกับข้าวสวยหรือจะทานเล่น ๆ ก็ได้ค่ะ เป็นเมนูที่ทานได้ไม่เบื่อเลย อร่อยมาก ผู้อ่านสามารถนำสูตรไปทำตามกันได้นะคะ รับรองจะติดใจ ภาพประกอบทั้งหมดโดย : ผู้เขียน