4 ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ที่โตได้เเละน่าจับตามอง ในปี 2020 ยังคงเป็นคำถาม ที่ท่านผู้ประกอบการหลายท่าน รวมถึงผู้ประกอบการหน้าใหม่ที่อยากจะเข้ามาลงทุนเปิดธุรกิจใหม่ด้านอาหารเเละเครื่องดื่ม สงสัย ว่าธุรกิจของตนเองนั้นจะยังสามารถที่จะไปต่อได้หรือไม่ เเละมีธุรกิจใดที่น่าสนใจลงทุน ในปี 2020 เนื่องจากหลายปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงในเรื่องของเทรนด์อาหารอยู่เรื่อย ๆ ยกตัวอย่างเช่น " เครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลม " มีอัตราการเติบโตที่ช้าลงเเละติดลบในบางปี โดยปี 2017 ติดลบ 4% เเละในปี 2018 เติบโต 1.74% เเละอีกตัวอย่างหนึ่ง คือ " ธุรกิจฟาสต์ฟู้ด " ยอดขายตกลงทุกปีเช่นกัน เนื่องมาจากเทรนด์ในการทานอาหารสุขภาพเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องเเละเข้ามากินส่วนเเบ่งทางการตลาดมากขึ้นด้วย โดยผู้เขียน จะยก 4 ธุรกิจอาหารเเละเครื่องดื่มที่สามารถโตเเละน่าจับตามอง ในปี 2020 1. ธุรกิจอาหารเเละเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ยังคงเป็นเทรนด์อาหารที่มาเเรงอย่างต่อเนื่อง นักการตลาดมองว่า ในปี 2020 นี้ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ เกี่ยวกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น จึงเป็นโอกาสอันดีที่ผู้ประกอบการไม่ว่าจะเป็นรายเก่า รายใหม่ จะมองหาช่องทางเกี่ยวกับธุรกิจประเภทนี้ ซึ่งปัจจุบันมีธุรกิจมากมาย อาทิเช่น ขอบคุณรูปภาพจาก www.pixabay.com https://pixabay.com/photos/salad-fruits-berries-healthy-2756467/ - อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพ - อาหารที่ใช้โปรตีนแทนเนื้อสัตว์ - อาหารที่ผสมเนื้อสัตว์เเละผักเข้าด้วยกัน - อาหารที่ทำจากเเป้งเพื่อสุขภาพ - เครื่องดื่มสีใส เเต่งกลิ่น เเละรส - เครื่องดื่มเเอลกอฮอล์ทางเลือก ( 0% เเอลกอฮอล์ ) 2. ธุรกิจร้านกาแฟ เเละคาเฟ่ ในหลายปีที่ผ่านมา เราจะเห็นได้ว่า มีร้านกาเเฟเปิดใหม่จำนวนมาก เเละมีอยู่ทุกทีไม่ว่าจะเป็นตามตรอก ซอก ซอย ในตึก อาคาร ออฟฟิต ปั้มน้ำมัน หรือเเม้เเต่ใต้คอนโด อพาร์ทเมนท์ต่าง ๆ เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่รสชาติดีเเละหลายคนชื่นชอบ เเต่เป็นธุรกิจที่ผู้ประกอบการต้องคอยระวังอยู่เสมอ เนื่องจากมีการเเข่งขันค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ประกอบการจึงต้องมีการวางเเผนธุรกิจอยู่เสมอ ในเรื่องของการตลาด การตกเเต่งร้านค้าเพื่อถ่ายรูปในโซเชี่ยลมิเดีย การชำระเงิน การนำเทคโนโลยีใหม่ ๆ มาปรับใช้กับธุรกิจของตนเอง เพื่อตอบโจทย์ในเรื่องของความสะดวกสบายของลูกค้า เเละเพื่อดึงดูดความสนใจมากยิ่งขึ้น ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. Cloud Kitchen และ ธุรกิจ Food delivery ธุรกิจอาหารทุกวันนี้ หนีไม่พ้น การส่งอาหาร หรือ Food delivery เนื่องด้วย ผู้บริโภคยุคปัจจุบันต้องการความสะดวกสบาย (Lazy Consumer) ประกอบกับ ไม่อยากออกไปข้างนอก เนื่องจากฝุ่น pm 2.5 เเละ ไวรัส Covid 2019 ซึ่งกำลังระบาดมากขึ้นเรื่อย ๆ และเเพร่กระจายมายังไทย รวมทั้งพบผู้ติดเชื้อที่เขตดอนเมืองอีกด้วย Food delivery จึงตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก อีกทั้งปัจจุบัน ยังมีรูปเเบบ Cloud kitchen " ครัวกลาง " ซึ่งเป็นการสร้างแพลตฟอร์มพื้นที่ห้องครัว และอุปกรณ์ครัวให้เช่าสำหรับร้านอาหาร ที่ต้องการจะขยายสาขา เพื่อการส่งอาหารโดยเฉพาะ ไม่มีหน้าร้าน เพียงแค่ส่งพนักงานมาทำอาหารเท่านั้น ข้อได้เปรียบก็คือว่า การทำธุรกิจเเบบนี้ เเน่นอนว่า ผู้ประกอบการสามารถลดภาระค่าใช้จ่ายพื้นที่เช่า ค่าตกเเต่งร้าน ค่าพนักงานลงไปได้มาก ร้านอาหารสามารถส่งอาหารไปยังพื้นที่บริเวณโดยรอบได้อย่างทั่วถึง โดยไม่ต้องเปิดสาขาใหม่ เหมือนที่เพจ " ลงทุนเเมน " เขียนในบทความเมื่อปลายปีที่เเล้วว่า " 10 ปีก่อน หากใครบอกเราว่าจะขยายสาขาร้านอาหาร โดยลงทุนแค่เช่าครัว มันคงเป็นเรื่องที่ดูตลก ก็ไม่แน่ว่าในอีก 10 ปีข้างหน้า.. การลงทุนสร้างหน้าร้าน และจ้างพนักงานเสิร์ฟอาหารจำนวนมาก จะกลับกลายเป็นเรื่องตลกของคนในอนาคตก็เป็นได้.. " ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. . ธุรกิจเมนูอาหาร " แมลง " UN ประกาศให้แมลงเป็น Superfood เชื่อหรือไม่ว่า " แมลง " เป็นสัตว์ที่มีโปรตีนสูงมาก โดยใน 100 กรัม เเมลงจะมีโปรตีนถึง 50-60 % มากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งมีเพียง 30-40 % " แมลง " จึงสามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เเละการเพาะเลี้ยงของเเมลงเพื่อนำมาบริโภค ยังสร้างมลพิษให้กับสิ่งเเวดล้อมน้อยมาก ดังนั้น " แมลง " จึงเป็นเทรนด์อาหารที่น่าจับตามองเป็นอย่างมาก โดยในต่างประเทศ มีการเเปรรูปแมลง เพื่อเป็นส่วนผสมในการทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาทิเช่น ยา ขนมกรุบกรอบ ไอศกรีม เป็นต้น ขอบคุณภาพจาก www.pixabay.com https://pixabay.com/photos/primal-future-cricket-powder-2863069/ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ผู้เขียนมองว่า การทำธุรกิจเมนูอาหาร " แมลง " ในประเทศไทย ยังคงต้องใช้การตลาดมากพอสมควร โดยเน้นให้มีการนำเสนองานวิจัยต่าง ๆ ที่ได้รับการยืนยัน เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของแมลง รวมทั้งเเพคเกจจิ้งที่ทันสมัย เนื่องจาก คนไทยส่วนใหญ่ยังติดภาพในรูปลักษณ์ของเเมลง เเต่อย่างไรก็ตาม ประเทศไทยถือเป็นตลาดหลักในการส่งออกแมลงไปขายทั่วโลก เพราะไทยมีเเมลงหลายชนิด เนื่องมาจากสภาพอากาศที่ร้อนชื้นทำให้เหมาะเเก่การเลี้ยงแมลง ไม่ว่าผู้ประกอบการ หรือผู้ที่สนใจอยากจะมาลงทุนทำธุรกิจด้านอาหารเเละเครื่องดื่ม ปัจจัยสำคัญอย่างนึง คือต้องศึกษา หาความรู้ เเละทำความเข้าใจตลาดในปัจจุบันให้มากที่สุด รวมทั้งปรับตัวตามยุคดิจิทัล เทคโนโลยี เเละรู้เท่าทันพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา จึงจะสามารถอยู่รอดในยุคนี้ได้ ขอบคุณภาพ Cover photo จาก www.pixabay.com https://pixabay.com/photos/dish-restaurant-dining-food-dinner-918613/
