8 ทริคเก็บสะตอแกะแล้ว ให้สดนานขึ้น ไ่ม่มีจุดดำ และไม่มีเมือก อ่านเลย! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล หลายคนมักเลือกซื้อสะตอแบบฝัก เพราะต้องการได้สะตอแบบแกะเองที่สดใหม่มากกว่า ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหนคะว่า นอกจากเราจะต้องเลือกสะตอเป็นฝักที่มีคุณภาพดีมาให้ได้แล้ว การแกะสะตอออกจากฝัก หากเก็บรักษาไม่ถูกต้องและเหมาะสม ความสดใหม่ของสะตอที่แกะแล้วก็จะเปลี่ยนไปนะคะ เพราะสะตอที่แกะแล้วไปสัมผัสกับอากาศ โดยที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าในสถานการณ์นี้เราสามารถหาแนวทางการแก้ไข เพื่อป้องกันไม่ให้สะตอแบบแกะแล้วของเราเปลี่ยนสี มีเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปและคุณภาพลดลงได้ค่ะ ซึ่งอ่านมาถึงตรงนี้แล้ว หลายคนก็อยากรู้มากขึ้นว่า จะทำยังไงดีให้สะตอแกะแล้วยังสดใหม่เสมอ เก็บได้นานขึ้นและมีไว้ทำอาหารในภายหลังแบบที่คุณภาพยังจัดเต็มอยู่เหมือนเดิม ต้องอ่านต่อค่ะ เพราะในบทความนี้ผู้เขียนมีเคล็ดลับดีๆ มาบอกต่อแล้ว และต่อไปนี้คือ 8 ทริคเก็บสะตอแบบแกะแล้วที่จำเป็นต้องรู้ค่ะ 1. แช่ในน้ำมะนาวทันทีหลังจากแกะ การแช่สะตอที่แกะแล้วในน้ำมะนาวทันทีเป็นวิธีที่น่าสนใจ และมีส่วนในการช่วยรักษาความสดใหม่และป้องกันการดำคล้ำของสะตอได้ค่ะ จากที่ในมะนาวมีกรดตามธรรมชาติไปทำให้สะตอไม่เปลี่ยนเป็นสีคล้ำและเน่าเสียเร็วขึ้น นอกจากนี้กรดในมะนาวยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ซึ่งวิธีนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการเก็บสะตอไว้ใช้ในระยะเวลาอันสั้น หรือผู้ที่ต้องการเตรียมสะตอล่วงหน้าเพื่อนำไปปรุงอาหารภายในไม่กี่ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เพราะแม้กรดจะช่วยชะลอการเน่าเสียและดำคล้ำได้ดี แต่ก็ไม่ใช่วิธีการเก็บรักษาที่ยั่งยืนสำหรับระยะยาว หากต้องการเก็บสะตอไว้นานเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนค่ะ 2. แช่ในน้ำเกลือทันทีหลังจากแกะ หลายคนยังไม่รู้ว่า การแช่สะตอที่แกะแล้วในน้ำเกลืออ่อนๆ ทันที เป็นอีกหนึ่งเทคนิคที่ช่วยยืดอายุความสดและรักษาสภาพของสะตอได้ดี เพราะเกลือเป็นการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดเมือกและเร่งการเน่าเสีย นอกจากนี้เกลือยังช่วยให้เม็ดสะตอคงความกรอบได้ดีขึ้นในระดับหนึ่ง เนื่องจากเป็นการสร้างสภาวะที่น้ำในเซลล์สะตอไม่ถูกดึงออกไปอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บสะตอไว้ใช้ในระยะเวลาสั้นๆ ไม่กี่วัน หรือผู้ที่ต้องการเตรียมสะตอล่วงหน้าสำหรับการปรุงอาหารในวันรุ่งขึ้น เนื่องจากเกลือไม่ได้มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเปลี่ยนสีได้ดีเท่ากรดในมะนาว และหากแช่นานเกินไปหรือความเข้มข้นของเกลือสูงเกินไป อาจทำให้สะตอมีรสเค็มจัดและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปได้ค่ะ 3. แช่น้ำเย็นจัดทันทีหลังจากแกะ การแช่สะตอที่แกะแล้วในน้ำเย็นจัดทันทีเป็นวิธีที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพสูงในการช่วยยืดอายุความสดของสะตอค่ะ โดยหลักการคือเป็นการลดอุณหภูมิของเม็ดสะตออย่างรวดเร็ว เพื่อชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้สะตอเปลี่ยนเป็นสีคล้ำและเน่าเสีย รวมถึงลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆ นอกจากนี้การแช่ในน้ำเย็นจัดยังช่วยให้เม็ดสะตออิ่มน้ำ ทำให้คงความกรอบและไม่เหี่ยวง่าย วิธีนี้เหมาะกับทุกคนที่ต้องการเก็บสะตอให้สดใหม่สำหรับนำไปใช้ในระยะเวลาสั้นๆ ประมาณ 1-2 สัปดาห์ ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมเพื่อทำอาหารในวันนั้น หรือเก็บไว้บริโภคในช่วงเวลาอันใกล้ ที่ถือเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่ควรทำหลังจากแกะสะตอเสร็จ เพื่อให้ได้สะตอที่มีคุณภาพดีที่สุดก่อนจะนำไปเก็บรักษาด้วยวิธีอื่นๆ ที่ซับซ้อนขึ้นค่ะ 4. ผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การผึ่งลมให้สะตอที่แกะแล้วสะเด็ดน้ำและแห้งสนิทนั้น เป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่อาจมองข้ามได้ในการเก็บรักษาให้สะตอคงความสดใหม่ได้นานขึ้น เนื่องจากความชื้นเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้สะตอเน่าเสียเร็ว เกิดเมือก และเป็นแหล่งเพาะพันธุ์อย่างดีของจุลินทรีย์ เมื่อสะตอแห้งสนิทแล้วโอกาสที่จุลินทรีย์จะเจริญเติบโตและทำให้สะตอเสียก็จะลดลงอย่างมาก ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้เกิดจุดดำหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งวิธีนี้เหมาะกับทุกคนที่ต้องการเก็บสะตอ ไม่ว่าจะเป็นการนำไปใช้ทันทีในระยะเวลาอันใกล้ หรือเตรียมการเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวด้วยการแช่เย็นหรือแช่แข็ง เพราะไม่ว่าจะเป็นวิธีใดก็ตาม การเริ่มต้นด้วยสะตอที่แห้งสนิทคือพื้นฐานสำคัญที่จะช่วยให้การเก็บรักษาเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้เราได้สะตอที่สดใหม่น่ารับประทานอยู่เสมอค่ะ 5. ใส่กล่องสำหรับใส่อาหารและเก็บในช่องแช่ผัก การใส่สะตอที่แกะแล้วในกล่องสำหรับใส่อาหารและแช่ในช่องแช่ผักของตู้เย็น เป็นวิธีที่ปฏิบัติได้จริงและมีประสิทธิภาพ ในการรักษาความสดใหม่ของสะตอในระยะปานกลางค่ะ ซึ่งกล่องอาหารที่ปิดสนิทช่วยป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกสัมผัสกับสะตอโดยตรง จึงช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้สะตอดำคล้ำและเน่าเสีย นอกจากนี้การเก็บในช่องแช่ผักที่มีอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมกว่าส่วนอื่นๆ ของตู้เย็น แชะยังช่วยยืดอายุของสะตอให้ยาวนานขึ้น โดยไม่ทำให้สะตอแห้งหรือเสียหายง่าย วิธีนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการเก็บสะตอไว้ใช้ในระยะเวลา 1-2 สัปดาห์ หรือผู้ที่ไม่ต้องการใช้วิธีที่ยุ่งยากซับซ้อนอย่างการแช่แข็ง ถือเป็นวิธีที่สะดวกและเป็นมาตรฐานที่ช่วยให้เรามีสะตอสดใหม่พร้อมใช้เมื่อต้องการทำอาหารได้เสมอค่ะ 6. เก็บในกล่องสุญญากาศและเก็บในตู้เย็น การเก็บสะตอที่แกะแล้วในกล่องสุญญากาศแล้วแช่ในช่องแช่ผักของตู้เย็น เป็นอีกหนึ่งวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการรักษาสภาพความสดใหม่ของสะตอ เรากล่องแบบนี้ดีในเรื่องการกำจัดอากาศออกจากภาชนะ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณออกซิเจนที่สัมผัสกับสะตอได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งการทำเช่นนี้เป็นการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้สะตอเปลี่ยนเป็นสีคล้ำและเน่าเสียได้อย่างดีเยี่ยม อีกทั้งยังช่วยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจน จึงทำให้สะตอคงความสด กรอบ และปราศจากเมือกได้นานกว่าการเก็บในกล่องธรรมดาค่ะ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บสะตอไว้ใช้ในระยะปานกลางถึงยาวนานขึ้น 2-3 สัปดาห์ โดยไม่ต้องพึ่งการแช่แข็ง และเหมาะสำหรับผู้ที่ลงทุนกับอุปกรณ์กล่องสุญญากาศแล้ว เพราะเป็นวิธีที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจและสะดวกสบายในการหยิบใช้ 7. เก็บในถุงซิปล็อกและเก็บในช่องแช่ผัก การเก็บสะตอที่แกะแล้วในถุงซิปล็อกซิลิโคนแล้ววางไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็น ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่สะดวกและมีประสิทธิภาพในการรักษาความสดใหม่ของสะตอค่ะ ที่เป็นแบบนั้นเพราะว่า ถุงซิปล็อกซิลิโคนสามารถปิดผนึกได้ค่อนข้างแน่นหนา จึงช่วยจำกัดการสัมผัสกับออกซิเจนและลดการระเหยของความชื้น ซึ่งทั้งสองปัจจัยนี้เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้สะตอเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แห้งเหี่ยว หรือเกิดเมือกได้ง่าย นอกจากนี้วัสดุซิลิโคนที่ยืดหยุ่นยังช่วยให้สามารถไล่อากาศออกได้ง่ายกว่ากล่องแข็งบางประเภท และที่สำคัญคือถุงซิลิโคนสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้หลายครั้ง จึงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง วิธีนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกสบายในการจัดเก็บสะตอในปริมาณไม่มากนัก และต้องการลดการใช้พลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง โดยยังคงรักษาความสดของสะตอไว้ได้นานประมาณ 1-2 สัปดาห์ เพื่อให้พร้อมนำมาปรุงอาหารได้ตลอดเวลาค่ะ 8. ใช้สารดูดความชื้นและเก็บในช่องแช่ผัก รู้ไหมคะว่า สารดูดความชื้นมีส่วนช่วยควบคุมปริมาณความชื้นรอบๆ เมล็ดสะตอได้ ซึ่งความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้สะตอเน่าเสียเร็ว เนื่องจากความชื้นที่สูงเกินไปจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การลดความชื้นจึงเป็นการยืดอายุการเก็บรักษาได้ดี ส่วนการเก็บในช่องแช่ผักของตู้เย็นนั้น จะช่วยคงความสดและกรอบของสะตอไว้ได้นานขึ้น เพราะอุณหภูมิที่ต่ำจะชะลอการคายน้ำและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในสะตอที่แกะแล้ว วิธีการคือวางซองสารดูดความชื้นลงในภาชนะที่เก็บสะตอ ซึ่งปริมาณสารดูดความชื้นขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและปริมาณสะตอที่เก็บ โดยทั่วไปแล้วซองขนาด 1-2 กรัม ก็เพียงพอสำหรับกล่องขนาดเล็กถึงกลางค่ะ พยายามอย่าให้สะตอเบียดกันแน่นจนเกินไป เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้บ้าง จากนั้นปิดฝากล่องหรือรูดซิปล็อกของถุงให้สนิท ไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุด และนำภาชนะที่บรรจุสะตอเรียบร้อยแล้วไปเก็บไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็นค่ะ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ซื้อสะตอมาจำนวนมากและต้องการเก็บไว้รับประทานทีละน้อย หรือผู้ที่อยู่ห่างไกลจากแหล่งจำหน่ายสะตอสด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อได้บ่อยนัก เพราะจะช่วยให้เราสามารถมีสะตอสดๆ ไว้ประกอบอาหารได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเน่าเสียค่ะ 9. ลวกสะตอแล้วเก็บช่องแช่แข็ง การลวกสะตอก่อนนำไปแช่แข็งเป็นอีกหนึ่งวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการรักษาสะตอให้สดใหม่ได้นานขึ้นมากค่ะ โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับการแช่เย็นแบบปกติ เพราะการลวกสะตอจะช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของสะตอ ทำให้สะตอคงความเขียวสดและรสชาติใกล้เคียงของเดิมเมื่อนำออกมาใช้ นอกจากนี้การแช่แข็งยังหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสีย ดังนั้นสะตอที่ผ่านการลวกและแช่แข็งจึงสามารถเก็บได้นานหลายเดือน ที่สำคัญคือกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของสะตอก็ยังคงอยู่ครบถ้วน ไม่ต่างจากการเก็บแบบฝักหรือแบบแกะเม็ดสดๆ ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาที่มักจะเหี่ยวเฉาและเปลี่ยนสีภายในไม่กี่วัน และเมื่อนำออกมาใช้ก็ละลายง่าย ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมากนัก ซึ่งวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกสบาย มีพื้นที่ในช่องแช่แข็ง และวางแผนจะเก็บสะตอไว้ทานนอกฤดู หรือสำหรับผู้ที่ซื้อสะตอมาเยอะๆ ในช่วงที่เป็นฤดูกาลของสะตอค่ะ โดยสรุปแล้วการเก็บสะตอให้สดใหม่และคงคุณภาพไว้ให้นานที่สุดนั้นมีหลากหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป ไม่มีวิธีใดที่ดีที่สุด แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าวิธีไหนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเรา? คำตอบคือขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างค่ะ เช่น ปริมาณสะตอที่มี ความต้องการใช้งานในอนาคต และทรัพยากรที่เรามี หากเรามีสะตอจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้นานๆ การแช่แข็งอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าเราต้องการเก็บไว้ใช้ในระยะเวลาอันใกล้ การแช่เย็นก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือการทดลองและสังเกตผลลัพธ์ด้วยตัวเอง เพื่อให้เราเข้าใจว่าวิธีไหนที่เหมาะกับสะตอของเรามากที่สุด และไม่จำเป็นต้องยึดติดกับวิธีใดวิธีหนึ่งเสมอไป การผสมผสานหลายๆ วิธีก็เป็นสิ่งที่ทำได้ เพื่อให้เราสามารถเก็บสะตอให้สดใหม่และพร้อมใช้งานได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ค่ะ ซึ่งปกติผู้เขียนมักเลือกแช่สะตอหลังจากแกะแล้วในน้ำเย็นจัด จากนั้นผึ่งให้แห้งและมักใช้กล่องเก็บอาหารที่มีฝาปิดสนิทค่ะ ถ้าตอนนั้นกล่องไม่ว่างเลยก็จะเลือกถุงซิปล็อกมาใช้แทน ซึ่งในกรณีจะทำอาหารในระยะเวลาอันใกล้ แบบนี้เลือกแช่ในช่องผักค่ะ สำหรับการแช่แข็งผู้เขียนจะเลือกใช้ ก็ต่อเมื่อต้องการเก็บสะตอแบบแกะแล้วไว้เป็นอาหาร หลังจากหมดฤดูกาลของสะตอไปแล้วเท่านั้นค่ะ โดยที่ผ่านมาพบว่าการแช่แข็งช่วยทำให้สะตอแกะแล้วสดได้นานขึ้นจริงค่ะ ยังไงนั้นหากตอนนี้คุณผู้อ่านกำลังมองหาวิธีการไปรักษาความสดใหม่ของสะตอที่แกะแล้ว ก็ลองนำแนวทางข้างต้นไปประยุกต์ใช้กันค่ะ ด้วยความตั้งใจ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไปค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล วิธีเลือกสะตอ ฝักสดใหม่ ดูแบบไหนดี น่าซื้อ วิธีเลือกเนื้อหมู ดูยังไงดี สดใหม่ มีคุณภาพ ทริคเลือกน้ำพริกปลาทู ที่ตลาด แบบไหนสะอาด น่าซื้อ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !