วิธีเลือกมะขามแช่อิ่ม แบบไหนน่าซื้อ ดีมีคุณภาพ | บทความโดย Pchalisa หน้ามะขามออกลูกมาถึงแล้วค่ะ และเมนูหนึ่งที่เรามักเจอบ่อยๆ ก็คือมะขามแช่อิ่ม ที่พูดแล้วก็อยากทานเลยค่ะ ด้วยรสชาติที่เปรี้ยวอมหวาน และหน้าตาก็ชวนให้ทานด้วย ที่ผู้เขียนเองก็มักหาโอกาสทานมะขามแบบนี้เหมือนกันค่ะ โดยมักทานมะขามแช่อิ่มเป็นของว่างนะคะ ที่ส่วนใหญ่จะซื้อจากที่คนอื่นทำค่ะ และจากประสบการณ์นี้จึงอยากมาส่งต่อเนื้อหาเกี่ยวกับมะขามแช่อิ่มค่ะ ดังข้อมูลต่อไปนี้ มะขามแช่อิ่มคืออะไร!? การแช่อิ่มเป็นการยืดอายุการเก็บรักษาของมะขามค่ะ ที่อาศัยน้ำเชื่อมจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และทำให้มะขามอยู่ได้นานขึ้น ตลอดจนยังช่วยเปลี่ยนรสชาติของมะขามดิบที่เปรี้ยวด้วย โดยจะเปลี่ยนรสชาติเป็นหวานอมเปรี้ยว กลมกล่อม น่าทานมากขึ้นค่ะ และการแช่อิ่มเป็นเพิ่มมูลค่าของมะขามนะคะ เวลาเราจะทำมะขามแช่อิ่มนั้นอย่างแรกต้องมีมะขามเปรี้ยวค่ะ จะเป็นมะขามยักษ์หรือธรรมดาอะไรก็ตามแต่ๆ ต้องเปรี้ยว เพราะถ้านำมะขามหวานยักษ์มันจะไม่เป็นสับปะรดค่ะ เพราะจะเป็นมะขามแช่อิ่มที่มีรสจืดชืดมาก มะขามแช่อิ่มอร่อยต้องเปรี้ยวนิดๆ ค่ะ ซึ่งตอนแรกสุดนั้นมะขามเปรี้ยวดิบจะเปรี้ยวมาก ก่อนทำแช่อิ่มเราจะต้องต้มน้ำให้เดือดและนำมะขามลงไปลวกค่ะ เพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายๆ และการต้มยังช่วยเรื่องกำจัดความเปรี้ยวตามธรรมชาติส่วนหนึ่งด้วย จะได้ลดการใช้น้ำตาลตอนแช่อิ่มลงและน้ำเปรี้ยวก็ออกมาจริงๆ ค่ะ จากนั้นผู้เขียนเห็นน้องสาวนำไปแช่น้ำปูนใสเพื่อทำให้มะขามแข็งและกรอบ น้ำปูนใสได้จากการนำปูนเคี้ยวมากมาละลายน้ำตั้งทิ้งไว้ค่ะ ปูนขาวเป็นที่นิยมมากกว่าปูนแดงเวลาเกี่ยวข้องกับอาหารค่ะ แต่บางคนก็มีสูตรขาวบวกแดง แต่แดงดีมากเวลาเคี้ยวหมากคนแก่ชอบปูนแดงค่ะ พอแช่เสร็จแล้วเราต้องนำไปแช่น้ำเกลืออีกแล้วก็ทำน้ำเชื่อมขึ้นมาเพื่อแช่มะขามเป็นขั้นตอนสุดท้ายนะคะ แช่จนมะขามอิ่มตัวด้วยน้ำตาลก็สามารถนำมาทานได้ค่ะ โดยหลักการทำมะขามแช่อิ่มให้รสชาติดีนั้นอาศัยการซึมได้ของเกลือและน้ำตาลเข้าไปในมะขามจากพื้นที่ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลและเกลือมากไปหาพื้นที่ที่มีความเข้มข้นน้อยค่ะ จนทุกพื้นที่อิ่มเต็มด้วยน้ำตาลและเกลือค่ะจากนั้นเราก็จะได้มะขามแช่อิ่มอร่อยๆ ที่โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน ค่ะ มะขามแช่อิ่มต้องแช่เย็นไหม? มะขามแช่อิ่มต้องแช่เย็นค่ะ เพราะเมื่อมะขามอิ่มตัวด้วยน้ำตาลแล้วแต่เราไม่เอาขึ้นจากน้ำสุดท้ายมะขามทั้งถังจะเน่าค่ะ ซึ่งจะต่างกันกับการทำปลาร้านะคะที่มีการใส่เกลือจำนวนมากกับการทำงานของแบคทีเรียแลกโตบาซิสลัสทำให้เกิดสภาวะการหมักส่วนมะขามแช่อิ่มนั้นหากไม่แช่เย็นมีโอกาสเสียเหมือนอาหารชนิดอื่นค่ะ เพราะอย่างแรกน้ำตาลไม่ได้เข้มข้นมากเหมือนน้ำผึ้งแท้ ที่น้ำผึ้งแท้ตามธรรมชาติไม่เน่าเสียนอกจากมีการปนเปื้อนค่ะ และมะขามแช่อิ่มก็สามารถเสียได้จากการปนเปื้อนด้วยอีกเช่นเดียวกันนะคะ ลองนึกภาพตามนะคะมะขามแช่ในน้ำเชื่อมที่มีการเปิดปิดฝาในบางครั้งเพื่อชิมว่ามะขามได้ที่ยัง แบบนี้ที่มีการปิดและเปิดในธรรมชาติจะเกิดการย่อยสลายสารอินทรีย์แบบกึ่งใช้อากาศค่ะสถานการณ์นี้ถึงจุดๆ หนึ่งน้ำจะเสียและมะขามแช่อิ่มจะเน่าค่ะเพราะตอนแช่เราไม่ได้แช่ไปเรื่อยเปื่อยนะคะ เพราะเมื่อมะขามหวานพอดีที่เกิดจากการอิ่มตัวแล้วก็ต้องเอาขึ้นจากน้ำเชื่อมค่ะ และปกติผู้เขียนมักเลือกซื้อมะขามแช่อิ่มที่เพิ่งออกมาวางขายใหม่ๆ ที่ตลาด จากนั้นพอถึงบ้านผู้เขียนจะแช่ไว้ในตู้เย็นเหมือนกันค่ะ ผ่านไป 2-3 วันก็ไม่เสียค่ะและยังรสชาติดีเหมือนเดิม ซึ่งต่อไปนี้คือวิธีการเลือกมะขามแช่อิ่มค่ะ 1. สีสัน ควรเลือกมะขามแช่อิ่มที่ดีจะมีสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อนดูน่ารับประทาน ไม่ซีดจางหรือมีสีผิดปกติ เพราะสีเหลืองทองหรือน้ำตาลอ่อน เป็นสีที่บ่งบอกถึงคุณภาพของมะขามแช่อิ่มที่ผ่านการแปรรูปอย่างถูกวิธีและใช้วัตถุดิบสดใหม่ และน้ำตาลที่ใช้ทำน้ำเชื่อมก็มีส่วนช่วยให้สีของมะขามแช่อิ่มดูสวยงามขึ้นได้ค่ะ 2. เนื้อสัมผัส ลักษณะของมะขามแช่อิ่มที่ดีนั้น เนื้อมะขามควรมีความแน่น ไม่เละ ไม่นิ่มเกินไป เมื่อบีบเบาๆ จะรู้สึกถึงความหนึบเล็กน้อย ที่เนื้อมะขามมีความแข็งแรงพอสมควร ไม่เละจนเกินไป เพราะเนื้อมะขามที่มีลักษณะเละหรือช้ำ มักเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธีหรือมะขามสุกเกินไปค่ะ และเมื่อบีบเบาๆ จะรู้สึกถึงความหนึบ ซึ่งเป็นลักษณะของมะขามแช่อิ่มที่สดใหม่และผ่านการแปรรูปอย่างถูกวิธีนะคะ 3. เมล็ด สำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวของมะขามแช่อิ่ม แต่ไม่ชอบความยุ่งยากในการแกะเมล็ด มะขามแช่อิ่มแบบไร้เมล็ด คือคำตอบที่ตอบโจทย์ที่สุดค่ะ เพราะจะได้ไม่ต้องเสียเวลาแกะเมล็ด เพียงแค่เปิดฝาและพร้อมทานได้ทันที เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเด็กเล็ก เพราะป้องกันปัญหาการติดคอจากเมล็ดมะขาม ได้ลิ้มลองรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเนื้อมะขามอย่างเต็มที่ค่ะ 4. รสชาติ การขอชิมมะขามแช่อิ่มรสชาติเล็กน้อยก่อนตัดสินใจซื้อเป็นวิธีที่ดีที่สุดค่ะ เพราะจะได้เปรียบเทียบรสชาติ ความหวาน ความเปรี้ยว และความกรอบของแต่ละชนิดได้อย่างชัดเจน เพราะมะขามแช่อิ่มแตกต่างคนทำ หรือแต่ละสูตรจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป ทั้งความหวาน ความเปรี้ยวและความกรอบนะคะ รสชาติที่ถูกปากของแต่ละคนจะแตกต่างกันไป การชิมก่อนซื้อจึงช่วยให้มั่นใจได้ว่าเราจะได้มะขามแช่อิ่มที่ถูกใจค่ะ โดยรสชาติที่อร่อย บ่งบอกถึงคุณภาพของวัตถุดิบและกระบวนการทำที่ดี 5. กลิ่น การสังเกตกลิ่นเป็นอีกหนึ่งวิธีสำคัญในการเลือกซื้อมะขามแช่อิ่มที่ดีนะคะ โดยกลิ่นจะช่วยให้เราแยกแยะมะขามแช่อิ่มที่มีคุณภาพได้ง่ายขึ้น ซึ่งมะขามแช่อิ่มที่ดีจะมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัวของมะขาม ไม่ฉุน หรือมีกลิ่นแปลกปลอม ถ้ามีกลิ่นเหม็นหืน แสดงว่ามะขามอาจจะบูดเสีย หรือเก็บไว้นานเกินไปแล้ว และไม่ควรมีกลิ่นอื่นๆ ที่ไม่ใช่กลิ่นของมะขาม เช่น กลิ่นเปรี้ยวจัด กลิ่นเหม็นอับ หรือกลิ่นอื่นๆ ที่น่าสงสัยค่ะ 6. ซื้อในปริมาณที่พอเหมาะ การซื้อมะขามแช่อิ่มในปริมาณที่เหมาะสมนั้นเป็นสิ่งสำคัญมากค่ะ เพราะจะช่วยให้เราได้ทานมะขามแช่อิ่มที่สดใหม่และคงรสชาติอร่อยได้นานขึ้นค่ะ เพราะเมื่อเปิดภาชนะบรรจุแล้ว มะขามแช่อิ่มจะสัมผัสกับอากาศ ทำให้อาจเสื่อมคุณภาพได้เร็วขึ้น ถ้าซื้อปริมาณมากเกินไป อาจทำให้มะขามแช่อิ่มเสียก่อนที่จะทานหมด การซื้อในปริมาณที่พอดีจะช่วยให้เราไม่ต้องทิ้งอาหาร และประหยัดเงินในกระเป๋า ซึ่งการเปิดปิดภาชนะบ่อยๆ อาจทำให้มะขามแช่อิ่มปนเปื้อนเชื้อโรคได้ง่ายค่ะ 7. ขนาด การเลือกขนาดของมะขามแช่อิ่มนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลค่ะ แต่โดยทั่วไปแล้ว ขนาดกลางจะเป็นขนาดที่นิยมกันมากที่สุด เพราะทานง่ายและพอดีคำ จึงเหมาะสำหรับทานเป็นของว่างค่ะ 8. วิธีการทำ การเลือกมะขามแช่อิ่มที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด หรือสารเคมีอื่นๆ นั้นเป็นเรื่องสำคัญมากค่ะ เพราะจะช่วยให้เราได้รับประโยชน์จากมะขามแช่อิ่มอย่างเต็มที่ และไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคมีที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพค่ะ โดยรสชาติหวานอมเปรี้ยวของมะขามจะได้รสชาติที่แท้จริง ไม่มีความขมหรือรสชาติแปลกปลอมจากสารเคมี 9. ความสะอาด การเลือกภาชนะบรรจุมะขามแช่อิ่มที่สะอาดและปลอดภัยนั้นสำคัญมากค่ะ เพราะภาชนะบรรจุที่ไม่สะอาดหรือมีรอยแตก อาจทำให้มะขามแช่อิ่มปนเปื้อนสิ่งสกปรก เชื้อโรค หรือสารเคมีที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพ เนื่องจากภาชนะที่สะอาดจะช่วยป้องกันไม่ให้มะขามแช่อิ่มปนเปื้อนเชื้อโรคหรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ค่ะ รวมไปถึงภาชนะที่ปิดสนิทจะช่วยรักษาความสดของมะขามแช่อิ่มได้นานขึ้น ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ปลอดภัยจะไม่ทำปฏิกิริยากับมะขามแช่อิ่ม ทำให้มะขามแช่อิ่มยังคงรสชาติและคุณค่าทางอาหาร และให้เลือกภาชนะบรรจุที่ทำจากวัสดุที่ปลอดภัยสำหรับใส่อาหารค่ะ 10. ซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อมะขามแช่อิ่มจากคนทำหรือร้านที่ไว้ใจได้ เป็นวิธีการที่ทำให้เราได้มะขามแช่อิ่มที่มีคุณภาพและน่าซื้ออย่างแน่นอนค่ะ เพราะเราสามารถสอบถามคนทำหรือเจ้าของร้านได้โดยตรงเกี่ยวกับวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการทำมะขามแช่อิ่ม ว่าเป็นมะขามสดใหม่จากแหล่งผลิตที่ปลอดภัยหรือไม่ อีกทั้งร้านที่ใส่ใจในคุณภาพ จะมีกระบวนการผลิตที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ และปราศจากสารเคมีที่เป็นอันตรายค่ะ ซึ่งแต่ละร้านจะมีสูตรเฉพาะตัว ทำให้เราได้ลิ้มลองรสชาติที่แตกต่างกันไป และอาจพบรสชาติที่ถูกปากมากกว่า การซื้อจากคนทำหรือร้านค้าชุมชน จะช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจในท้องถิ่น และยังได้สนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกมะขามอีกด้วย และยังได้มะขามแช่อิ่มที่ทำสดใหม่ จะมีรสชาติที่ดีค่ะ และนั่นคือเคล็ดลับเลือกมะขามแช่อิ่มค่ะ พอจะมองเห็นภาพออกใช่ไหมคะว่าต้องเลือกแบบไหนดี ที่ผู้เขียนมักจะใช้แนวทางข้อที่ 10 ก่อนค่ะ แล้วจากนั้นถึงจะไปดูเรื่องของสีมะขาม กลิ่นและชิมเรื่องของรสชาติ ที่ส่วนใหญ่แล้วมักเลือกมะขามแช่อิ่มที่นำมะขามยักษ์มาทำ เพราะขนาดพอดีทาน ที่ยังเลือกแบบที่มีเมล็ดค่ะ อย่างไรก็ตามมะขามแช่อิ่มยังมีในเรื่องของน้ำตาลนะคะ ดังนั้นมะขามแบบนี้ในปริมาณที่พอเหมาะ อีกทั้งควรซื้อแค่พอดีเพื่อทำให้เราได้มะขามแช่อิ่มสดใหม่ค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/0P26QrW673nP https://food.trueid.net/detail/84b8LLpvwGaY https://food.trueid.net/detail/kBxr2vkooAjV เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !