สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะมาชวนทำ " ลาบไก่ " ซึ่งใช้ " สูตรพริกลาบแบบคนเหนือ " กันค่ะ จุดเด่นของพริกลาบคนเหนือ ก็คือ กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่โดดเด่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ นอกจากกลิ่นจะหอมแล้ว ก็ยังมีรสชาติ กลมกล่อม เผ็ดร้อนอีกด้วยค่ะ เอาล่ะอย่ารอช้าไปเตรียมวัตถุดิบ ส่วนประกอบของลาบ และส่วนผสมต่าง ๆ ของพริกลาบกันลยค่ะ ส่วนผสมลาบไก่ 1. อกไก่แบบไม่ติดหนัง 1/2 กิโลกรัม ( เนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนเป็น หมู, เนื้อวัว หรือปลา ก็ได้นะคะ ตามชอบค่ะ ) 2. ผักชีฝรั่ง 4 ต้น 3. โหระพา 1 กำ 4. ต้นหอม 4 ต้น ส่วนผสมพริกลาบ 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. มะแขว่น ครึ่งช้อนชา 3. เมล็ดผักชีแห้ง ครึ่งช้อนชา 4. ข่า 1 แว่น 5. กระเทียม 3 หัว 6. หอมแดง 3 หัว เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาทำพริกลาบกันก่อนนะคะ 1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงไปคั่วให้เกรียม และมีกลิ่นหอม ( ตอนคั่วพริกแห้งให้ใส่เกลือลงไปด้วยสักหนึ่งหยิบมือ เพราะจะช่วยให้เวลาคั่วจะได้ไม่ส่งกลิ่นฉุน) แล้วนำพริกไปผึ่งให้หายร้อน จากนั้นนำข่าลงไปคั่วให้แห้ง พักทิ้งไว้ นำมะแขว่นและเมล็ดผักชีคั่วด้วยกัน พอมีกลิ่นหอม พักทิ้งไว้ แล้วนำกระเทียมลงไปคั่วให้สุก 2. ปั่น หรือ โขลกวัตถุดิบที่คั่วสุกแล้วประกอบด้วย มะแขว่น เมล็ดผักชีแห้ง ข่า กระเทียม และหอมแดง จนละเอียด แล้วนำมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เมื่อทำพริกลาบเสร็จเรียบร้อยแล้วก็มาทำลาบกันเลยค่ะ 1. นำอกไก่ไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ละเอียด เสร็จแล้วนำไปปรุงรสคลุกเคล้าด้วยการใส่เกลือไปประมาณครึ่งช้อนชา จะใส่ผงปรุงรสไปด้วยก็ได้นะคะประมาณครึ่งช้อนชา แล้วก็คนให้เข้ากัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. ตั้งกระทะน้ำมันแล้วนำพริกลาบที่เราทำเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นนำไก่สับที่ปรุงรสคลุกเคล้าส่วนผสมไว้แล้ว ลงไปผัดกับพริกลาบจนสุก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. ซอยผักชีฝรั่ง ต้นหอม และโหระพา ใส่ลงไปผัดเป็นอันดับสุดท้ายแล้วก็ปิดเตา เป็นอันเสร็จค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมกับผักสด จะจกกับข้าวเหนียว หรือจะคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้ตามชอบเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ความแตกต่างระหว่าง " ลาบอีสาน " กับ " ลาบทางเหนือ " นั้นก็คือ ลาบอีสานปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว น้ำปลา ส่วนลาบทางเหนือนั้น จะมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์นั่น ก็คือ พริกลาบ หรือ มะแขว่น เป็นเครื่องปรุงหลัก ถึงแม้ว่าการปรุงจะแตกต่างกัน แต่ลาบทั้งสองแบบก็มีความอร่อย ในแบบเฉพาะของมัน และน่าชวนลิ้มลองทั้งสองแบบเลยค่ะ ไหนๆก็พูดถึง " มะแขว่น " แล้ว สำหรับใครที่ยังไม่เคยลิ้มลองรสชาติของมะแขว่น หรือยังไม่รู้จัก งั้นเรามาทำความรู้จักกับมะแขว่นกันค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน มะแขว่น เป็นพืชเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ที่พบมากทางภาคเหนือของไทย มีกลิ่นหอมฉุนคล้ายผักชี มีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาว และเพิ่มรสอาหารให้เผ็ดร้อน ทำให้อาหารอร่อย และน่ารับประทานมากขึ้น มะแขว่นแห้งนิยมใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหารหลายชนิด เช่น ใส่ในลาบเนื้อ ลาบหมู หรือเมนูลาบอื่นๆ รวมถึงเมนูแกง และผัดต่าง ๆ เช่น แกงอ่อม และผัดเผ็ด เป็นต้น
