เชื่อว่าหลายๆ คน อาจจะต้องเคยกินขนมปังแผ่นหนาๆ ด้านนอกออกกรอบๆ แข็งๆ หน่อย ส่วนด้านในเนื้อขนมปังชนิดนี้จะมีความนุ่ม หนึบหน่อยๆ และที่โดดเด่นแตกต่างไปจากขนมปังอื่นๆ เลยก็คือความเปรี้ยวอ่อนๆ ของ Sourdough ซึ่งถ้าแปลตามตัวแบบง่ายๆ ก็อาจจะได้ว่า ก้อนขนมปังที่มีรสเปรี้ยว แต่ก็ใช้ว่าเปรี้ยวปรู๊ดปร๊าดจนทานไม่ได้ กลับกันไอเจ้าความเปรี้ยวในขนมปังชนิดนี้แหละที่ทำให้มันกลายเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดแผ่นที่ได้รับความนิยมสูงมาก วันนี้เราเลยอยากพานักอ่านทุกคนมาทำความรู้เบื้องลึกเบื้องหลังของ Sourdough กันให้มากขึ้น ชวนทำความรู้จัก Sourdough ขนมปังรสออกเปรี้ยวๆ ยอดฮิต Sourdough อ่านว่า “ซาวร์โด” หมายถึงขนมปังที่ผ่านกระบวนการหมักโดยใช้หัวเชื้อธรรมชาติ หรือที่เรียกว่า Sourdough Starter แทนการพึ่งพายีสต์สำเร็จรูปแค่เพียงอย่างเดียวเหมือนขนมปังชนิดอื่นๆ ซึ่งการทำ Sourdough Starter ก็ใช้วัตถุดิบน้อยมากๆ ก็คือ แป้งและน้ำเปล่า ผสมเข้าด้วยกันในอัตราส่วน 1:1 (แล้วแต่สูตรที่จะใช้) คนให้เข้ากัน ใส่ในโหลที่มีฝาปิด เก็บไว้ในจุดที่มีความอุ่นเล็กน้อย ไม่ร้อน ไม่เย็น พอเข้าช่วงวันที่ 2-6 ในทุกๆ วัน ให้ตักส่วนผสมในโหลออกครึ่งหนึ่ง และเติมแป้งผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงไปใหม่อีกครั้ง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการให้อาหารหัวเชื้อโดยจะต้องทำไปทุกวัน พอครบ 7 วันเราก็จะได้หัวเชื้อที่แข็งแรง ฟูขึ้นไป 2-3 เท่า ก็เอาไปทำขนมปังได้ทันที โดยหัวเชื้อจะเข้าไปย่อยน้ำตาลในแป้ง และสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ตัวขนมปัง Sourdough มีความนุ่มฟู ส่วนรสเปรี้ยวก็จะมาจากความเป็นกรดในหัวเชื้อนั่นเอง ส่วนประวัติศาสตร์ของ Sourdough ก็น่าสนใจไม่น้อยเหมือนกัน เพราะมีความเป็นมายาวนานกว่า 1,500 ปี จากเหตุบังเอิญทำให้ทิ้งแป้งหมักเอาไว้เป็นเวลานาน ทำให้ได้ยีสต์ธรรมชาติในท้ายที่สุด ความโดดเด่นของ Sourdough ไม่ได้จำกัดแค่รสชาติที่ออกเปรี้ยว และถึงแม้จะมีค่าว่า Sour อยู่ในชื่อขนมปัง ก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะต้องออกรสเปรี้ยวมากๆ เสมอไป รสชาติของขนมปังแต่ละก้อนขึ้นอยู่กับหัวเชื้อที่ใช้ และกรรมวิธีการหมักบ่มขนมปัง จะมีทั้ง Sourdough ที่รสเปรี้ยวอ่อนๆ ละมุนละม่อน ไปจนถึง Sourdough ที่มีรสเปรี้ยวจัด ให้เราได้เลือกกินตามชอบ นอกจากนี้ความโดดเด่นของของขนมปังชนิดนี้ยังมีอีกหลายอย่าง เช่น ขอบหรือเปลือกด้านนอกมีความหนา ออกแข็งๆ และกรอบกว่า โดยจะกรอบมากขึ้นไปอีกเมื่อนำไปผ่านความร้อน งานอาร์ท Sourdough ด้วยความที่มีเปลือกหุ้มหนาๆ เราาอจจะเห็นลวดลายเยอะแยะมากมายที่เปลือกด้านนอกของ Sourdough โดยทำลายจากการใช้ใบมีดบรรจงกรีด ซึ่งมันสวยมากๆ เนื้อด้านในมีความเหนียว นุ่ม หยุ่น เป็นสัมผัสที่ดีเวลารับประทาน ก็เลยไม่แปลกใจว่า ทำไม Sourdough จึงเป็นขนมปังลูกรักของหลายๆ คน Sourdough มีรูอากาศแทรกภายใน จากการย่อยน้ำตาลของหัวเชื้อ ทำให้เกิดก๊าซ ซึ่งรูอากาศเหล่านี้ก็ช่วยให้เนื้อขนมปังไม่แน่นจนเกินไป ปรับแต่งรสชาติได้หลากหลาย อันนี้ก็แอบคล้ายกับขนมปังทั่วๆ ไป เพราะ Sourdough ไม่ได้จบแค่รสเปรี้ยวอ่อนๆ ไปจนถึงเปรี้ยวจัดเท่านั้น เพราะสามารถปรับแต่งรสชาติได้หลากหลาย เช่น Sourdough ใส่ธัญพืช, ช็อกโกแลต, ลูกเกด และอื่นๆ อีกมากมาย ช่วยเพิ่มความอร่อยหลากหลาย ในแง่ของคุณประโยชน์ แน่นอนว่า Sourdough ขนมาแบบเต็มๆ แน่นอนว่าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ บอกเลยว่าทั้งอร่อยและเปี่ยมคุณประโยชน์ แต่ก็ต้องทานในปริมาณที่พอเหมาะ แน่นอนว่าเราเองเป็นอีกคนที่ชอบทาน Sourdough มากๆ ซื้อติดบ้านเอาไว้ เอามาปิ้งให้กรอบๆ ทานเปล่าๆ เลยก็ได้ หรือจะเอามาปาดด้วยน้ำพริกเผา ปลาแซลมอนรมควัน ทำเป็นแซนด์วิช ก็อิ่ม อร่อย พอได้รู้รายละเอียดประวัติ ขั้นตอนการทำ ก็ยิ่งทำให้เราหลงรักเจ้า Sourdough มากขึ้นอีกเยอะเลยละ ภาพหน้าปก และ ภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !