ผู้เขียนเพิ่งได้ไข่เป็ดมาจำนวนหนึ่ง เป็นไข่จากเป็ดไล่ทุ่งวัยสาว เก็บมาใหม่ ๆ สด ๆ ฟองขาว ๆ ขนาดกำลังดี แล้วก็นึกอยากกินพะโล้ใส่ไข่เป็ดขึ้นมาทันที เพราะเป็นเมนูที่หากินยาก ส่วนใหญ่เรามักเจอแต่พะโล้ที่ใส่ไข่ไก่ เมื่อมีวัตถุดิบชั้นดีแบบนี้ ก็ต้องจัดแล้วหล่ะค่ะ "พะโล้ขาหมูใส่ไข่เป็ดและเต้าหู้พวง" ครั้งนี้ ที่ได้ไข่เป็ดมา ประจวบเหมาะกับผู้เขียนมา ฮอลิเดย์ ที่บ้านแม่ เลยนำวัตถุดิบชั้นดีนี้ มาให้พี่แม่บ้านที่เป็นแม่ครัวใหญ่ทำกิน และเราเห็นตรงกันว่า ต้องเป็นเมนู "พะโล้" เท่านั้น ตรงใจผู้เขียนเลย มื้อนี้สบายแล้ว ไม่ต้องทำเอง ผู้เขียนรับหน้าที่ลูกมือ ช่วยเตรียมการเล็ก ๆ น้อย ๆ เน้น จดสูตร ถ่ายภาพ และนำมาเล่า พร้อมชวนเพื่อนนักอ่านทำกินกันค่ะ ^____^ พะโล้เครื่องแน่นหนึ่งหม้อใหญ่ของเรา มีองค์ประกอบดังนี้ * ไข่เป็ด 20 ฟอง ได้มาในราคามิตรภาพ ฟองละ 2.50 บาท * ขาหมู 1 กิโลครึ่ง สั่งซื้อจากรถขายกับข้าวเจ้าประจำ ย้ำกับพ่อค้าว่า หั่นชิ้นมาให้เลยนะ ค่าหมูคือ สองร้อยบาทนิด ๆ * เต้าหู้พวงหนึ่งเส้น มียี่สิบห้าชิ้น จ่ายไป ยี่สิบบาท * เครื่องพะโล้ 1 ถุง มีทั้ง โป๊ยกั๊ก กระวาน กานพลู ฯลฯ * รากผักชี 4-5 ราก กระเทียมจีน 10 กลีบ และ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 8 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพีครึ่ง เริ่มทำกันค่ะ 1. ต้มไข่เป็ด - เอาไข่เป็ดมาล้างเปลือกให้สะอาด เติมน้ำในหม้อที่จะต้มไข่ให้ท่วมไข่ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้ไข่สุกดี แล้วตักไข่ออกมาพักในน้ำเย็น ก่อนปอกเปลือก รอไว้ พี่แม่บ้านชวนคุย บอกว่า วิธีสังเกตว่าไข่เก่าหรือใหม่ ทำได้ง่าย ๆ ตอนที่เปิดน้ำใส่หม้อจะล้างไข่ พอเอาไข่ลงไป ถ้าลอยขึ้นมาคือ ไข่เก่า ไข่ใหม่จะจมน้ำ และที่ใส่เกลือลงไปตอนต้มไข่ เพื่อให้เวลาปอกเปลือก จะปอกได้ง่ายขึ้น พี่แม่บ้านยังมีเทคนิคปอกไข่ให้ผิวสวยว่า เอาไข่สองฟองมากระทบกัน แล้วเอามือบีบรอบ ๆ ฟองไข่ ค่อย ๆ ลอกเปลือกเป็นเส้นออกมา หรือบางคนอาจใช้หลังช้อนเซาะเปลือกออก ก็เรียบร้อยแล้ว 2. เตรียมขาหมู - จัดการกับขาหมูที่พ่อค้าหั่นให้แล้ว นำมาล้างน้ำให้สะอาด เติมน้ำใส่หม้อ หย่อนขาหมูลงไป เปิดไฟต้มให้เดือด แล้วยกลงเทน้ำทิ้ง ถือเป็นการลวกหมูหนึ่งครั้ง ล้างกลิ่นสาบหมู และสิ่งตกค้างอื่น ๆ 3. ล้างเต้าหู้ - ดึงเต้าหู้ทอดออกจากพวง ล้างน้ำเปล่า สะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ทำสามเกลอ - โขลกรากผักชี กระเทียมจีนและพริกไทยรวมกัน พักไว้ 4. ตั้งกระทะ ใส่ น้ำตาลปี๊บ พร้อมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้น้ำตาลปี๊บละลายกลายเป็นสีน้ำตาลคาราเมลสวย ๆ จากนั้น ใส่สามเกลอที่โขลกดีแล้วลงไป ผัดให้หอม แล้วจึงใส่เครื่องพะโล้ตามลงไป 5.เตรียมหม้อใบใหญ่ เทเครื่องพะโล้ที่ผัดลงไป ตามด้วยขาหมู แล้วเติมน้ำให้ท่วมขาหมู ตั้งไฟกลาง ต้มต่อไป หมั่นช้อนฟองสีน้ำตาลออกเพื่อให้น้ำพะโล้ไม่ขุ่น แล้วตามด้วยเต้าหู้พวง และไข่เป็ดต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ต้มพะโล้ด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ประมาณ ชั่วโมงกว่า ๆ เกือบสองชั่วโมง ขาหมูก็จะเปื่อยนิ่ม ลองชิมรสอีกที ถ้าอ่อนไปก็ปรุงเพิ่ม แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หาพริกขี้หนูและกระเทียมมากินแกล้มด้วย เท่านี้ก็อร่อยไปอีกมื้อ สำหรับผู้เขียนแล้ว พะโล้ เป็นเมนูที่ ยิ่งอุ่นก็ยิ่งอร่อย เพราะน้ำงวด รสเข้มข้นขึ้น ขาหมูก็ยิ่งเปื่อยนิ่ม แทบจะร่อนออกจากกระดูกทันทีที่ใช้ช้อนตักลงไป ส่วนไข่เป็ดนั้นเนื้อไข่ขาวก็ยิ่งหนึบ ไข่แดงก็เนื้อแน่น กินกับเต้าหู้พวงที่ชุ่มน้ำพะโล้ โอ๊ย นี่มันสวรรค์ชัด ๆ ทีแรกผู้เขียนคิดว่า พะโล้หม้อนี้ คงจะกินได้หลายมื้อ ที่ไหนได้ ทำวันนี้เสร็จตอนเที่ยง ได้กินมื้อเย็นอีกครั้งก็แทบจะหมดหม้อแล้ว เพราะสมาชิกที่บ้านที่อยู่กันหลายคน มีไอเดียการกินพะโล้ให้อร่อยแตกต่างกันไป ตั้งแต่กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำส้มพริกดอง กินกับเมนูเส้นอย่างก๋วยจั๊บ และตักเฉพาะไข่เป็ดมากินกับน้ำพริกมะม่วงที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ ผู้เขียนตั้งใจว่า ถ้าหาไข่เป็ดไล่ทุ่งมาได้อีก ก็จะชวนกันทำ พากันฟิน กินพะโล้อีกรอบ เขียนไว้เมื่อยอมใจอ่อนกับคอลลาเจนจากขาหมูกินแล้วค่อยไปเบิร์นเอาพลังงานส่วนเกินออกนะ^_^ กุมภาพันธ์ 2565 #kamon #TrueIDIntrend #Food #อาหาร #พะโล้ขาหมูใส่ไข่เป็ดและเต้าหู้พวง #พะโล้ #ไข่เป็ด #ขาหมู #เต้าหู้พวง #อร่อยง่ายๆที่บ้าน #MyOnlineDiary #HolidayMenu #เมนูวันหยุด เครดิต ภาพปกและภาพประกอบ โดยผู้เขียน อัปเดตเมนูอาหารสุดแสนน่ากินอีกมากมายไปกับเรา โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !
