ไวน์: เมื่อมรดกของโลกเก่าผสานเข้ากับโลกใหม่ ไวน์ เป็นเครื่องดื่มของมนุษย์มายาวนานไม่แพ้เครื่องดื่มอื่น ๆ มีการค้นพบหลักฐานการดื่มไวน์มากมายในสุสานอารยธรรมอียิปต์ ทั้งโถเก็บเมล็ดองุ่นและภาชนะดื่มไวน์ ในปัจจุบัน เครื่องดื่มเข้าสังคมชนิดนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แบ่งได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ ไวน์โลกเก่าและไวน์โลกใหม่ ลักษณะเด่นของไวน์โลกเก่าคือกลิ่นและรสชาติซับซ้อน รสสัมผัสเบา มีเอกลักษณ์แตกต่างกันตามแหล่งผลิต ส่วนไวน์โลกใหม่นั้นจะไม่ซับซ้อน มีรสผลไม้สูง รสสัมผัสหนัก แอลกอฮอล์สูง กลิ่นและรสชาติตามมาตรฐาน ฐานผลิตไวน์โลกเก่าคือประเทศแหล่งกำเนิดไวน์ในยุโรปอย่าง ฝรั่งเศสและอิตาลี ซึ่งจะมีกระบวนการผลิตดั้งเดิมที่คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของไวน์อันเป็นผลมาจากแร่ธาตุหลากหลายของแหล่งปลูก และมีกฎหมายกำหนดไว้ชัดเจน เช่น Institute National des Appellation d' Origin -NAO ของฝรั่งเศส ส่วนแหล่งผลิตไวน์โลกใหม่นั้นจะอยู่นอกทวีปยุโรป เพิ่งเริ่มผลิตไวน์ได้ไม่นาน เช่น เม็กซิโก ออสเตรเลีย อเมริกา มีการใช้นวัตกรรมใหม่ ๆ มีส่วนช่วยอย่างมากในการรักษามาตรฐานไวน์ ตัวอย่างการใช้เทคโนโลยีในอุตสาหกรรมไวน์คือ ในการแยกก้านและบีบองุ่น (destemming and crushing) จะใช้เครื่องจักรที่มีลักษณะเป็นท่อ มีรูอยู่รอบ ๆ ประกอบกับหลักการหมุน เพื่อปลิดก้านออกจากผลองุ่นและบีบผลให้แตก หากทำไวน์แดง ต้องนำองุ่นที่บีบแล้วมาหมักในถังหมัก ในสมัยก่อนจะใช้เกลียวหมุนให้แผ่นเหล็กบีบน้ำองุ่นไหลออกมาตามร่องของถังไม้ ส่วนไวน์ขาวนั้นจะใช้เครื่องบีบน้ำองุ่นแบบลูกโป่ง บีบอัดองุ่นด้วยแรงลมเข้ากับผนังเพื่อคั้นน้ำโดยไม่ให้เมล็ดแตก เพราะเมล็ดมีรสขม จากนั้นนำน้ำองุ่นไปไว้ในถังตกตะกอนเพื่อให้ได้น้ำองุ่นสีใส ไวน์ขาวจะต้องผ่านการกรอง (filtration) เพื่อให้ไวน์ใสและปลอดเชื้อ โดยใช้เครื่องกรองแบบ Filter press (microfiltration) ซึ่งเป็นการกรองผ่านเยื่อเมมเบรน รูขนาด 0.45 ไมครอน แต่การกรองไม่จำเป็นสำหรับไวน์แดงเนื่องจากจะเป็นการกรองเอาสารแทนนินออกไป ไวน์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เปรียบเสมือนมรดกโลกทางศิลปะที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและพร้อมพัฒนาให้ดีขึ้นต่อไป บรรณานุกรมรูปภาพ ภาพหน้าปก , จาก https://pixabay.com/th/ ภาพประกอบที่ 1 : ไวน์เครื่องดื่มตั้งเเต่สมัยโบราณ , จาก https://www.pexels.com/th-th ภาพประกอบที่ 2 : องุ่น , จาก https://www.pexels.com/th-th ภาพประกอบที่ 3 : Old world , จาก https://stocksnap.io/ ภาพประกอบที่ 4 : Wine tasting , จาก https://www.lifeofpix.com/ ภาพประกอบที่ 5 : นวัตกรรมการทำไวน์ในปัจจุบัน ,จาก https://www.pexels.com/th-th ภาพประกอบที่ 6 : Destemming Machine ในสมัยก่อน , จาก https://picjumbo.com/ ภาพประกอบที่ 7 : ไวน์ ,จาก https://www.pexels.com/th-th บรรณานุกรม Suppasitdrk. (ม.ป.ป.). การแยกก้านและบีบ. สืบค้น 31 ตุลาคม 2563,จาก https://pubhtml5.com/jsoy/nfjs Theresa Carlson. (2562). สาระน่ารู้ กับขั้นตอนการผลิตไวน์เบื้องต้น. สืบค้น 31 ตุลาคม 2563, จาก https://bit.ly/3niaw4M WINEMAN. (2563). ไวน์โลกเก่า (old world) เเละไวน์โลกใหม่ (new world) ต่างกันยังไง?. สืบค้น 31 ตุลาคม 2563, จาก https://www.wineman.asia/old-world-new-world/