จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่นั้น ทำให้มนุษย์เราต้องปรับวิถีการดำเนินชีวิตใหม่หรือที่เรียกกันว่า New Normal โดยสิ่งที่ต้องทำคือ การใส่หน้ากากอนามัยเมื่อออกไปนอกบ้าน การทำ Social Distancing หรือเว้นระยะห่างจากผู้คนอย่างน้อย 2 เมตร และการล้างมือบ่อย ๆ ทั้งล้างด้วยสบู่หรือล้างด้วยเจลแอลกอฮอล์ ด้วยวิถีชีวิตแบบใหม่นี้ การไปทานอาหารที่ร้านคงจะเกิดขึ้นน้อยลง เพราะต้องคำนึงถึงความสะอาดปลอดภัยในเรื่องสถานที่ค่อนข้างสูง และร้านอาหารเองก็จำเป็นที่จะต้องจำกัดจำนวนคนด้วยเช่นกัน ดังนั้นการทำอาหารที่บ้านให้ได้ทั้งคุณภาพและรสชาติทัดเทียมกับร้านอาหารน่าจะเป็นทางออกหนึ่งของ New Normal ที่กำลังเกิดขึ้น วันนี้จึงขอเสนอเมนู Homemade มันบด ซึ่งใช้ส่วนผสมไม่มากและสามารถทำตามได้ง่าย ผลลัพธ์ที่ได้ก็มีรสชาติทัดเทียมกับร้านอาหารเลยทีเดียว ดังนั้นอย่ารอช้าเราไปเริ่มที่ส่วนผสมกันเลย ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่ต้องใช้มีดังนี้ค่ะ มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม เนยจืด 50 กรัม นม 50 มิลลิลิตร ที่บดมัน (ที่บ้านไม่มีจึงใช้ทัพพีโปร่งแทน ก็ใช้ได้เหมือนกัน) หม้อต้ม ชามใหญ่ใช้บดมัน เกลือ วิธีการทำมีดังนี้ ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและปอกเปลือก หากพบจุดดำ ๆ ที่ผิวมันฝรั่งควรปาดออก เพื่อจะได้มันบดที่เหลืองใส ไม่ดำด่าง หั่นมันฝรั่งให้มีขนาดเท่า ๆ กัน (พยายามให้มีขนาดใกล้เคียงกันที่สุด เพื่อที่จะได้สุกพร้อม ๆ กัน) นำมันฝรั่งที่หั่นแล้วใส่หม้อ แล้วใส่น้ำพอท่วมมันฝรั่ง ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำไปต้มที่ไฟปานกลาง ประมาณ 25 นาทีหรือจนสุกนิ่ม (เวลาในการต้มขึ้นกับปริมาณของมันฝรั่ง และขนาดชิ้นที่หั่น) ระหว่างต้มตรวจดูว่ามันฝรั่งสุกโดยตักออกมาแล้วใช้ช้อนหรือมีดหั่นดู ถ้าหั่นขาดโดยออกแรงมาก ควรรอให้สุกมากกว่านี้ การทำมันบด มันฝรั่งควรสุกมากกว่าการต้มมันฝรั่งทั่วไปนิดนึง คือสามารถหั่นขาดด้วยช้อนหรือมีดโดยออกแรงเพียงนิดน้อย เมื่อมันฝรั่งสุกได้ที่แล้ว เทมันฝรั่งใส่ตะแกรงเพื่อกรองน้ำออก จากนั้นนำใส่ชามใหญ่เพื่อเตรียมบด บดมันฝรั่งในชามให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยทัพพีโปร่งหรือที่บดมัน เมื่อเนื้อมันฝรั่งเริ่มเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณสามครั้ง บดมันฝรั่งทันทีหลังจากที่ใส่เนยแต่ละครั้ง ความร้อนที่ค้างอยู่ในมันฝรั่งจะทำให้เนยละลาย และเนยจะช่วยให้มันฝรั่งที่บดมีเนื้อเนียน นิ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อใส่เนยหมดแล้ว บดมันฝรั่งต่อไปให้เนื้อละเอียดเข้ากัน จากนั้นใส่เกลือประมาณ 1 – 2 ช้อนชา บดต่อให้เข้ากันชิมรสให้เค็มพอดี ๆ บดมันฝรั่งต่อไปจนเนื้อมันบดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด จากนั้นใส่นมครั้งละ 25 มิลลิลิตร จำนวนสองครั้ง ทุกครั้งที่ใส่นมให้ใช้ทัพพีโปร่งผสมมันบดเข้าด้วยกันจะสังเกตเห็นเนื้อมันบดมีความเนียนละเอียดและมีความนุ่มมากขึ้น เมื่อเนื้อมันบดละเอียดเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตักเสิร์ฟ เมนูนี้เป็นเมนูที่ใช้เวลาในการทำพอสมควรโดยรวมใช้เวลาประมาณ 50 – 60 นาที เพราะเวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการต้มมันฝรั่งและการบดมันฝรั่ง แต่วิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก หากใครชอบทานชีสสามารถใส่ชีสขูดไปในขั้นตอนการใส่เนยได้เลยเพราะความร้อนของมันฝรั่งจะทำให้ชีสละลาย ผลลัพธ์ของเมนู Homemade มันบดที่ได้นั้นใกล้เคียงกับร้านอาหารเลยทีเดียว ลูกสาวชอบมาก บอกเหมือนมันบดใน KFC เลยค่ะแม่ เรียกว่าฟินทั้งคนทำ ฟินทั้งคนทานกันเลย มันบดเหมาะจะทานเป็นอาหารทานเล่น หรือจะทานคู่กับเมนูปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด หรือสเต็กหมูอบ หวังว่าเมนูนี้จะถูกใจผู้อ่านทุกท่านนะคะ เมนูหน้าจะเสนอวิธีทำชีสบอล โดยใช้มันบดที่เราทำวันนี้ รอติดตามกันด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน