สวัสดีผู้ที่เข้ามาอ่านทุกคนค่ะ มะละซ้อนเชื่อว่าหลาย ๆ คนที่เดินเข้าร้านอาหารตามสั่งเมื่อไหร่ ต้องคิดอยู่นานว่าจะกินอะไรดีน๊า ถ้าคิดไม่ออกก็หนีไม่พ้นกับเมนูผัดกะเพราหมูสับ + ไข่ดาวใช่ไหมล่ะคะ เพราะมะลิซ้อนเองก็เป็นเหมือนกัน ฮ่า ฮ่า เพราะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมทานกันมาตั้งอดีตจนถึงปัจจุบัน ซึ่งเริ่มต้นขึ้นในปี 2490-2500 รู้หรือไม่คะว่ากะเพราที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน โดยใช้เต้าเจี้ยวดำกับกระเทียมเจียวให้เข้ากันแล้วใช้ใบยี่หร่าผัดลงไป จนคนไทยได้ดัดแปลงให้เป็นผัดกะเพราแทน อีกทั้งยังเป็นอาหารจานเดียวที่มีทุกร้านอาหารตามสั่ง ดังนั้นมะลิซ้อนเลยอยากจะนำเสนอการทำผัดกะเพราไว้ทำกินเองที่บ้านค่ะ วัตถุดิบและขั้นตอนในการทำมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลยจ้า วัตถุดิบที่ต้องเตรียม เนื้อหมูสับ 100 กรัม ใบกะเพรา พริกตามใจชอบ กระเทียมตามใจชอบ กระชายซอยยาวตามใจชอบ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนแกง ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนแกง น้ำตาล 1/2 ช้อนแกง ผงปรุงรส 1 ช้อนแกง เกลือหนึ่งหยิบมือ ขั้นตอนการทำกะเพรา + ไข่ดาว นำหมูสับที่เตรียมไว้มาหมักกับเครื่องปรุงที่เราได้เตรียมไว้ ได้แก่ กระเทียมสับ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำ และน้ำตาล จากนั้นคนให้เข้ากันกับเนื้อหมู พักไว้ประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ซึมเข้ากับเนื้อหมู (นี่คือสูตรจากบ้านของมะลิซ้อนเองค่ะ เพราะหมักไว้เลยจะทำให้ง่ายต่อการผัดสำหรับมือใหม่และมือเก่า เพราะถ้าใส่เครื่องปรุงทีหลังอาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ค่ะ อาจทำให้มือใหม่ถอดใจได้ค่ะ) ระหว่างรอหมูที่หมัก ก็ทอดไข่ดาวก่อนเลยค่ะ ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรงแล้วรอให้น้ำมันเดือด เมื่อเดือดแล้วก็ตอกไข่ลงไป แค่นี้ก็ได้ไข่ดาวฟู ๆ แล้วค่ะ (ทอดไข่ดาวน้ำมันต้องเดือดก่อนนะคะ เพราะถ้าไม่เดือดแล้วใส่ไข่ลงไปเลยจะทำให้ไข่ไม่ฟูหรืออาจติดกระทะได้ค่ะ ) เมื่อหมูที่หมักได้เวลาแล้ว ตั้งกระทะและใช้น้ำมันที่ใช้จากการทอดไข่ดาว ถ้าคิดว่าน้ำมันเยอะไปก็นำออกก่อน เพราะเนื้อหมูก็มีน้ำมันหมูผสมอยู่แล้ว จากนั้นเปิดไฟกลาง รอน้ำมันเดือด ใส่พริกที่โคลกไว้ลงไป จากนั้นตามด้วยเนื้อหมูที่หมักไว้ลงไป ใส่กระชายฝานยาวลงไป เพราะกระชายสามารถดับความคาวแล้วเพิ่มความหอมให้อาหารน่าทาน จากนั้นเกลี่ยกระจายเนื้อหมูสับให้ทั่วกระทะ เป็นไปได้อย่าคนขณะเนื้อหมูดิบนะคะ เพราะอาจทำให้คาวได้ รอให้หมูเริ่มสุกแล้วค่อยผัดให้เข้ากันค่ะ ถ้าน้ำในกระทะแห้งเกินไป ให้ใส่น้ำลงไปอีกนะคะ ตามความชอบเลยค่ะ เมื่อหมูสุกแล้วก็นำกะเพราลงไป ซึ่งขาดไม่ได้เลยค่ะ จากนั้นเปิดไฟอ่อน ๆ ผัดกะเพราและหมูให้เข้ากัน ต่อไปก็ปิดไฟได้เลยค่ะ จากนั้นราดข้าวสวยร้อน ๆ แล้วก็ทานเลยจ้า เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูยอดฮิตที่นิยมกันมากเมื่อไปร้านอาหารตามสั่ง หลาย ๆ คนต้องได้สั่ง เป็นเพราะไม่รู้จะกินอะไรหรือเปล่านะ เพื่อน ๆ รู้หรือไม่ว่ากะเพราและกระชายเป็นสมุนไพรและมีประโยชน์มาก เช่น แก้หวัด แก้อาการจุกเสียด ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้อาการเคลื่อนไส้อาเจียน อีกทั้งยังสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ เรียกได้ว่าทั้งอิ่มท้องทั้งได้ประโยชน์จ้า เครดิต : ภาพหน้าปกและภาพถ่ายโดยนักเขียนมะลิซ้อน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !