9 วิธีเลือกถั่วฝักยาว มาทำอาหาร แบบไหนสดใหม่ | บทความโดย Pchalisa ถั่วฝักยาวนอกจากจะสามารถนำมาเป็นผักสดได้แล้ว ถั่วชนิดนี้ยังสามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารต่างๆ ได้แบบหลากหลาย ทั้งที่นำมาเป็นวัตถุดิบและนำมาหั่นใส่เป็นเครื่องเคียงค่ะ ถั่วฝักยาวหันแบบละเอียดใส่ลงไปในทอดมันปลากรายอร่อยค่ะ ซึ่งเมนูจากถั่วฝักยาวผู้เขียนได้ทำและได้ทานเรื่อยๆ ค่ะ จากที่เป็นคนทำอาหารจากถั่วฝักยาวมาตลอดนั้น ผู้เขียนพบว่าการเลือกถั่วที่ดีและมีคุณภาพ เป็นหัวข้อที่สำคัญพอๆ กับการหาซื้อถั่วแบบนี้ในราคาสมเหตุสมผลค่ะ เพราะถั่วฝักยาวที่คุณภาพไม่ดีนั้น ไม่เป็นสับปะรดเลยค่ะ จะนำมาทานเป็นผักสดก็ไม่อร่อย จะนำมาทำตำถั่วก็ไม่เข้าท่าเลยนะคะ ดังนั้นเพื่อไม่ให้อารมณ์เสียจากที่ถั่วฝักยาวไม่สดใหม่ คุณผู้อ่านต้องลองอ่านเนื้อหาในบทความนี้ให้จบและนำไปใช้ค่ะ เพราะนี่คือเคล็ดลับดีๆ ทำให้ได้ถั่วฝักยาวน่าซื้อและสดใหม่ ดังข้อมูลต่อไปนี้ 1. ดูสีของถั่วฝักยาว สีเขียวของถั่วฝักยาวเป็นสารสีเขียวที่สำคัญต่อการสังเคราะห์แสง พืชที่ได้รับแสงแดดเพียงพอและมีสุขภาพดีจะมีสีเขียวสดใส เมื่อถั่วฝักยาวเริ่มแก่หรือเก็บมานาน สารนี้จะค่อยๆ สลายไป ทำให้สีของฝักซีดลงค่ะ แต่ในทางตรงกันข้ามถั่วฝักยาวที่สดใหม่จะมีสีเขียวเข้มสดใสทั่วทั้งฝัก ดังนั้นหลีกเลี่ยงถั่วฝักยาวที่มีสีซีด เหลืองหรือมีรอยช้ำ เพราะสิ่งเหล่านี้บ่งบอกว่าถั่วอาจจะเก็บมานานหรือเริ่มเน่าเสียแล้วค่ะ 2. สังเกตผิว การสังเกตผิวของถั่วฝักยาวด้วยตาเปล่า นอกจากจะบ่งบอกถึงความสดใหม่แล้ว ผิวที่เรียบตึงของถั่วฝักยาว และยังช่วยให้เราประเมินคุณภาพของถั่วได้ในหลายแง่มุมค่ะ ได้แก่ ความสด: ผิวเรียบตึงหมายถึงถั่วเพิ่งเก็บเกี่ยวมาไม่นานและมีความชุ่มชื้น รสชาติ: ถั่วฝักยาวที่มีผิวเรียบตึงจะมีรสชาติหวานกรอบ อร่อยกว่าถั่วที่ผิวเหี่ยวค่ะ ผิวเหี่ยว: ผิวเหี่ยวเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าถั่วฝักยาวสูญเสียน้ำและความสดใหม่ไปแล้ว ที่เกิดจากการเก็บไว้นานเกินไป หรือการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธี ผิวของถั่วฝักยาว ที่สดใหม่จะมีความมันวาวเล็กน้อย เมื่อกดลงไปที่ผิว จะรู้สึกถึงความหนาแน่น ไม่นิ่มยวบค่ะ อายุการเก็บรักษา: ถั่วที่มีผิวเรียบตึงสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าถั่วที่ผิวเหี่ยวแน่นอนค่ะ 3. ตรวจสอบความแข็ง ความแข็งของถั่วฝักยาวเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของถั่วค่ะ เนื่องจากความแข็งของถั่วฝักยาวส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ หากฝักอ่อนหรือแก่เกินไป จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ถั่วฝักยาวที่แข็งพอดีจะมีเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย เมื่อนำไปปรุงอาหารจะทำให้เมนูอาหารน่าทานมากขึ้นค่ะ โดย แข็งพอดี: ถั่วฝักยาวที่แข็งพอดีนั้นหมายความว่า เมื่อคุณจับฝักแล้ว จะรู้สึกถึงความแข็งตึงเล็กน้อย แต่ไม่แข็งกระด้างเกินไป ฝักชนิดนี้จะมีรสชาติหวานกรอบ และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นค่ะ หลีกเลี่ยงฝักอ่อน: ฝักอ่อนจะมีลักษณะนิ่มเมื่อสัมผัส อาจมีสีซีด และเมื่อหักฝักออกจะพบว่าเมล็ดข้างในยังเล็กและอ่อนอยู่ ฝักชนิดนี้จะมีรสชาติจืดชืด และเมื่อนำไปปรุงอาหารแล้วจะเละง่ายนะคะ หลีกเลี่ยงฝักแก่: ฝักแก่จะมีลักษณะแข็งมาก เมื่อหักฝักออกจะพบว่าเมล็ดข้างในแข็งและแห้ง ฝักชนิดนี้จะมีเส้นใยมาก รสชาติขม และเมื่อนำไปปรุงอาหารแล้วจะเหนียว 4. ดูขนาด ถั่วฝักยาวที่ขนาดพอเหมาะนั้น หมายถึง ฝักมีความยาวและความอวบที่สมส่วน ไม่เล็กจนเกินไปจนดูเหมือนยังไม่โตเต็มที่ และไม่ใหญ่จนเกินไปจนดูเหมือนแก่เกินไป ฝักขนาดนี้มักจะมีรสชาติหวานกรอบ เนื้อแน่น และมีเมล็ดที่อวบอิ่ม หลีกเลี่ยงฝักเล็กเกินไป เนื่องจากฝักเล็กเกินไปอาจจะเป็นฝักที่ยังไม่โตเต็มที่ เมล็ดข้างในอาจจะยังเล็กและไม่สมบูรณ์ ทำให้รสชาติจืดชืด และเมื่อนำไปปรุงอาหารแล้วอาจจะเละ หลีกเลี่ยงฝักใหญ่เกินไป จากที่ฝักใหญ่เกินไปมักจะเป็นฝักที่แก่เกินไปค่ะ 5. ตรวจสอบปลายฝัก คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? ปลายฝักของถั่วฝักยาวเป็นส่วนที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของถั่วได้เป็นอย่างดีค่ะ เนื่องจากปลายฝักเป็นส่วนที่สัมผัสกับอากาศโดยตรง จึงเสื่อมสภาพเร็วที่สุด และปลายฝักยังบ่งบอกถึงการเก็บรักษา โดยปลายฝักที่สดจะมีสีเขียวสดใส ไม่เหี่ยวเฉา ไม่เหลือง หรือมีรอยช้ำ ซึ่งบ่งบอกว่าถั่วเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ และยังคงความสดใหม่ ปลายฝักที่แห้ง หรือเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล แสดงว่าถั่วเก็บมานานแล้ว อาจสูญเสียน้ำและความสดใหม่ไป ทำให้รสชาติไม่อร่อย และอาจมีเชื้อราปนเปื้อนได้ค่ะ 6. ดมกลิ่น จากที่เมื่อถั่วฝักยาวเริ่มเน่าเสีย จะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นขึ้นมา แต่ในขณะที่ถั่วฝักยาวที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผัก หรือไม่มีกลิ่นเลยก็ได้ แต่จะไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือกลิ่นเน่าเสียใดๆ ทั้งสิ้น หากถั่วฝักยาวมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือกลิ่นอับชื้น แสดงว่าถั่วเริ่มเน่าเสียแล้ว ไม่ควรนำมาทานค่ะ 7. ตรวจสอบรอยแมลง รอยแมลงบนถั่วฝักยาวเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าถั่วอาจถูกแมลงกัดกิน ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและความสดใหม่ของถั่วค่ะ โดย รอยแมลงเล็กน้อย: หากพบรอยแมลงกัดแทะเพียงเล็กน้อย บริเวณที่ถูกกัดอาจมีรอยบุบ หรือรอยด่างเล็กๆ ซึ่งอาจจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางอาหารมากนัก แต่ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ารอยแมลงนั้นไม่ลึก หรือมีหนอนซ่อนอยู่ภายในค่ะ หลีกเลี่ยงรอยแมลงมาก: หากพบรอยแมลงกัดแทะจำนวนมาก หรือรอยกัดลึกเข้าไปในเนื้อฝัก แสดงว่าถั่วถูกทำลายเสียหายไปมาก ที่อาจมีเชื้อโรคปนเปื้อน และมีรสชาติที่เปลี่ยนไป ไม่ควรนำมาทานค่ะ 8. ดูเส้นใย การตรวจสอบเส้นใยของถั่วฝักยาว เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินความสดและคุณภาพของถั่วได้ค่ะ โดยถั่วฝักยาวที่สดใหม่จะมีเส้นใยที่แน่นและเรียบเนียน เมื่อหักฝักออกจะเห็นได้ชัดว่าเนื้อในแน่นและไม่ยุ่ยง่าย เส้นใยที่แน่นจะทำให้ถั่วมีรสชาติหวานกรอบ ถั่วฝักยาวที่แก่เกินไปจะมีเส้นใยที่หลวม เนื้อในจะดูยุ่ยและมีลักษณะคล้ายใยฝ้าย ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป โดยเมื่อนำไปปรุงอาหารจะทำให้รู้สึกถึงความเหนียวและเคี้ยวไม่อร่อยนะคะ และวิธีสังเกตเส้นใยให้ทำตามนี้ค่ะ หักฝักดู: วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหักฝักออกดูตรงกลาง เพื่อสังเกตว่าเส้นใยมีความแน่นหรือหลวมค่ะ สัมผัส: ลองสัมผัสเนื้อในของฝัก หากรู้สึกว่าเนื้อแน่นและเรียบเนียน แสดงว่าเส้นใยแน่น แต่ถ้ารู้สึกว่าเนื้อยุ่ยและมีลักษณะคล้ายใยฝ้าย แสดงว่าเส้นใยหลวมนะคะ 9. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อถั่วฝักยาวจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ได้ผักที่มีคุณภาพและปลอดภัยต่อการนำมาทาน เช่น ถ้าซื้อถั่วฝักยาวมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ผักมักจะถูกคัดเลือกและควบคุมคุณภาพมาเป็นอย่างดี ตลอดจนสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บมักจะสะอาดและถูกสุขลักษณะค่ะ ซึ่งการเลือกซื้อถั่วฝักยาวจากตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขึ้นอยู่กับความชอบและความสะดวกของแต่ละคนค่ะ สำหรับผู้เขียนนั้นชอบเลือกซื้อถั่วฝักยาวจากตลาด โดยมักเลือกจากร้านที่มาจากคนในชุมชนปลูกได้และนำมาขายค่ะ พอจะมองภาพออกไหมคะ? กับวิธีเลือกถั่วฝักยาวสดใหม่และคุณภาพดี ที่ไม่ใช่แค่เพียงว่าคุณผู้อ่านต้องนำไปใช้นะคะ แต่ผู้เขียนก็ใช้วิธีการเหล่านี้เหมือนกันค่ะ โดยผู้เขียนมักบีบดูเนื้อของถัวฝักยาวก่อนเลย จากนั้นจะดูสีของถั่ว และยังถามด้วยว่าถั่วฝักยาวมาจากไหนค่ะ และจากที่มีเคล็ดลับดีๆ ตามเนื้อหาในบทความนี้ ก็เลิกกังวลไปเลยเวลาต้องไปซื้อถั่วฝักยาวที่ตลาดค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://intrend.trueid.net/post/428970 https://food.trueid.net/detail/lv3X00ebxO2M https://intrend.trueid.net/post/392947 เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !