เมื่อพูดถึงมะม่วงทุกคนก็จะนึกถึง ผลไม้สีเขียวที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งก็คือมะม่วงดิบ หรือถ้าสุกแล้วก็จะเป็นสีเหลือง เอาไว้กินกับข้าวเหนียวมูนหวานมัน แต่ถ้าพูดถึง “ยำมะม่วง” ทุกคนคงจะนึกถึงยำมะม่วงดิบรสชาติแซ่บ ๆ ใส่ถั่วลิสง ปลากรอบ กุ้งแห้ง ที่เป็นของกินเล่น แต่สำหรับ “ยำมะม่วง รสเด็ด” ที่จะพาทุกคนมาทำกันในวันนี้ จะไม่ใช่แบบนั้นค่ะ เพราะที่เราจะทำ คือ ยำมะม่วงสุกสีเหลืองทอง ผสมน้ำยำรสเด็ด มีรสชาติออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบสามรส ที่ถ้าได้ลองทำแล้วจะติดใจ ทำไม่ยากเลย จะกินเป็นอาหารคาวกับข้าว หรือจะกินเป็นของว่างก็ได้ ภาพโดย : ผู้เขียน เตรียมวัตถุดิบ ดังนี้ 1. มะม่วงสุก (1 ลูก) 2. หมูสับ (50 กรัม) 3. พริกสด (6 เม็ด) 4. พริกสดหั่นแฉลบ (5 เม็ด) 5. กระเทียม (5 กลีบ) 6. หอมแดงซอย (5 – 6 หัว) 7. ตะไคร้ซอย (3 ต้น) 8. ใบสะระแหน่ (10 – 15 ใบ) 9. น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) 10. น้ำปลา (2 ช้อนโต๊ะ) 11. น้ำตาลปี๊บ (1 ช้อนโต๊ะ) ภาพโดย : ผู้เขียน ขั้นตอนแรกเราจะนำหมูสับมาลวกแล้วพักไว้ จากนั้นจงนำมะม่วงมาปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ แนะนำให้เลือกมะม่วงที่มีความสุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ หรือ มะม่วงที่กำลังสุกห่าม โดยเราจะใช้เป็นมะม่วงพันธุ์แรด เพราะจะมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นที่หอมหวนชวนน่ากิน ภาพโดย : ผู้เขียน หลังจากนั้นเราจะเริ่มทำน้ำยำกันก่อน โดยจะนำพริกสด และกระเทียมมาตำให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ชามผสม ใส่หมูสับที่ลวกแล้วลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และพริกสดหั่นแฉลบ แล้วคนผสมให้เข้ากับน้ำยำ จากนั้นก็ใส่มะม่วงที่เราเตรียมไว้ลงไป ปิดท้ายด้วยใบสะระแหน่หอม ๆ คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมตักใส่จาน เตรียมเสิร์ฟ ภาพโดย : ผู้เขียน มาแล้วค่ะ “ยำมะม่วง สูตรรสเด็ด” ที่จะกินเป็นว่างก็ได้ หรือจะกินเป็นกับข้าวก็อร่อย สูตรนี้ได้ไอเดียมาจากการทำยำมะยงชิดค่ะ หลายพื้นที่อาจจะหาซื้อมะยงชิดได้ยาก และราคาค่อนสูง แต่ผลไม้ที่ช่วงนี้กำลังสุกน่ากิน และหอมอร่อยไม่แพ้มะยงชิด ก็ต้องมะม่วงนี่แหละค่ะ เหมาะมากที่จะทำกินในช่วงที่อากาศร้อนแบบนี้ เมื่อตักเข้าปากก็จะได้ความหอม หวานอมเปรี้ยว และสดชื่นจากมะม่วง ผสมกับน้ำยำสามรส พร้อมกับกลิ่นสมุนไพรต่าง ๆ ที่ใส่ลงไป ช่างเป็นอะไรที่ลงตัวจริง ๆ ทั้งอร่อย ทั้งสดชื่น คลายร้อนได้ดีสุด ๆ ใครอยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร ก็ลองนำสูตรนี้ไปทำกินกันที่บ้านได้เลยนะคะ รับประกันว่าอร่อยเลิศ