สำหรับเมนูในวันนี้ เป็นเมนูที่ต้องขอบอกเลยว่ารวมความเผ็ดแซ่บ ความหอมของใบกะเพรา พริกสด พริกหวาน แถมสูตรหมักเนื้อปลา เนื้อกุ้งนุ่ม ๆ วันนี้เสนอเมนู “ผัดฉ่าทะเลข้าวคลุกสูตรใส่ใบกะเพรา” คืออาจจะเป็นเมนูแปลก ๆ แต่เราเปลี่ยนจากการใส่ใบโหระพามาเป็นกะเพราเพราะว่า ใบกะเพรา ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ต่าง ๆได้ ยิ่งเป็นอาหารทะเล เมนูในวันนี้ที่ใส่ปลากะพง กับกุ้ง ก็จะช่วยทำให้รส และกลิ่นดีขึ้น ยิ่งเมื่อใบกะเพราถูกความร้อน ยิ่งทำให้กลิ่นชวนให้น่ารับประทาน จัดจ้านสุด ๆ ประโยชน์ของใบกะเพรา : ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันหวัด มีฤทธิ์แก้คลื่นไส้อาเจียน ช่วยขับลมในกระเพาะ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด ที่สำคัญคือ ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ แก้อาการจุกเสียดแน่นท้อง ลดน้ำตาลในเลือด ข้อควรระวังในการรับประทานใบกระเพรา : ง่ายเลยคือใบกะเพรามีฤทธิ์เผ็ด หากรับประทานมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดอาการร้อนใน ส่วนผสม กุ้งขาว 10 ตัว เนื้อปลากะพง หั่น 400 กรัม ใบกะเพรา 2 กิ่ง พริกชี้ฟ้า สีแดง สีเขียว สีส้ม 5 เม็ด พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงจินดา 5 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ถุง (เอาไว้ชุบปลาและกุ้ง) นมสด 1 กล่อง ข้าวหอมมะลิ 3 ทัพพี (สูตรเราจะทำเป็นข้าวคลุกเพื่อให้เม็ดข้าวมีความเผ็ดและมีรสชาติจัดจ้านทั่วถึง) วิธีการหมักให้กุ้งและปลากะพงนุ่ม เพื่อนำไปทอด ใช้นมสด 1 กล่อง ใส่พริกไทย 1 หยิบมือ ผสมกุ้ง และปลาข้ามคืน จะทำให้เนื้อนุ่มมาก ๆ นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน อย่าลืมซีลหรือปิดฝาถ้วยที่หมักด้วยนะจ๊ะ เพื่อไม่ให้กลิ่นเปลี่ยน วิธีการเตรียมส่วนผสม นำกุ้งสดและปลาที่หมักไว้ข้ามคืน มาชุบแป้งสาลี ทอด ในการคลุกควรคลุกให้ท่วมตัว แล้วทอดในน้ำมันกลาง ให้เหลืองกรอบสุกแล้วนำขึ้นมาใส่ตะแกรงพักไว้ นำพริกจินดามาโขลก กับกระเทียมเพื่อเตรียมการผัด หั่นพริกชี้ฟ้าแบบเฉียง เด็ดใบกะเพราะเตรียมไว้ประมาณ 2 กิ่ง วิธีการทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ให้ร้อน นำมันรำข้าว นำมันแคโนล่า หรือนำมันหมูก็ได้จ๊ะ นำกระเทียมและพริกที่ตำไว้ ผัดให้สุก ให้กลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาและเนื้อกุ้งทอดกรอบ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลานิดหน่อย น้ำตาล ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าที่หั่นเฉียง ลงไปแล้วผัดให้ทั่ว เติมน้ำลงไปเล็กน้อย นำข้าวลงไปคลุกให้ทั่ว ขั้นตอนนี้ให้ลองชิม หากรสชาติยังรสชาติจัดไม่ถึงใจ สามารถเติมซอสปรุงรส น้ำตาล ได้เลยจ๊ะ คลุกให้ข้าวสีออกน้ำตาลให้ทั่ว ตักเสิร์ฟใส่จาน เทคนิคบอกต่อ การทอดปลากะพงควรชุบแป้งทอดไม่เช่นนั้นจะทำให้เนื้อฉีดเละได้ ควรใช้แป้งโกกิ แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีก็ได้จ๊ะ ควรล้างกุ้งและปลาให้สะอาด โดยการทำให้หายเหม็นกลิ่นคาวก่อนหมักแช่นม เพราะถ้าหากแช่นมแล้วจะทำให้กลิ่นคาวยิ่งมีมากขึ้น ควรล้างเกลือประมาณ 3 น้ำ จนน้ำใส แล้วนำมาหมัก ไม่แนะนำให้ใช้นำมันเก่ามาผัดเพราะเป็นการผัดข้าวคลุกด้วย การใช้นำมันเก่าจะทำให้มีกลิ่นหืนที่ข้าวด้วย ตอนนำข้าวใส่ลงไปตอนท้ายสุด อย่าบี้ข้าวแรงเกินไปเพราะจะทำให้เละดูไม่น่าทาน แนะนำว่าหากเป็นข้าวที่ค้างคืนแช่เย็นไว้ จะมีเม็ดที่ร่วนกว่า และเหมาะกับเมนูนี้มาก นำมาประกอบอาหารจะทำให้ข้าวไม่เละ *ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน
