เมื่อตอนที่ผู้เขียนอยู่ในช่วงอายุวัย 17 - 18 ได้ออกจากบ้านไปทำงานในเมืองใหญ่ คือกรุงเทพฯซึ่งในสมัยนั้นบริเวณข้างที่ทำงานจะมีร้านขายกาแฟ และ ร้านขายข้าวแกงของสองสามีภรรยาที่เป็นคนจีนและยังพูดภาษาไทยไม่ค่อยชัด ฝ่ายสามีชื่อว่าแปะจิว ส่วนภรรยาของแปะจิว ผู้เขียนไม่รู้จักชื่อแก ร้านของอาแปะจะมีข้าวราดแกง ซึ่งภรรยาของอาแปะจะทำกับข้าวมาขายแค่เพียงวันละ 2 อย่างเท่านั้น เพระแกบอกว่า เหมือนทำกับข้าวกินในครอบครัว กินด้วย ขายด้วย และก็มีแกงที่ผู้เขียนชื่นชอบเป็นอย่างมาก แกงกะทิไ่ก่ใส่ฟัก นั่นคือ แกงกะทิไก่ใส่ฟักแบบเข้มข้น ผู้เขียนชอบทานคู่กับขนมจีนมาก ๆ ซึ่งจะมีขายตอนช่วงเช้า เวลาผู้เขียนไปเจอครั้งไหนก็จะสั่งขนมจีนราดด้วยแกงกะทิไก่ใส่ฟักทุกครั้ง น้ำแกงจะเป็นสีแดง มีความเข้มข้นโดยรวมจากน้ำกะทิที่ผัดจนแตกมัน และ มีรสชาติที่เผ็ดเล็กน้อยกำลังดี หวานน้ำกะทิบวกเค็มพอดี เวลาทานคู่กับขนมจีนจะอร่อยมาก ผู้เขียนจำรสชาติได้อย่างแม่นยำ วันนี้เลยจะพามาทำ แกงกะทิไก่ใส่ฟักทานกัน ว่าแล้ว.เราก็เข้าครัวไปตามหาวัตถุดิบกันค่ะ เริ่มต้นด้วย

1.เนื้อปีกบนไก่ , เลือดไก่ ฟักแฟงแก่

2.ฟักแฟงแก่ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น พริกแกง

3.พริกแกง 100 กรัม

4.น้ำกะทิ ใช้หัวกะทิ 150 กรัม และ หางกะทิ 200 กรัม

5.ใบมะกรูดฉีก

6.น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8.ผงชูรสเล็กน้อย

9.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำเปล่า 1.5 ถ้วยตวง

11. ผงปรุงรสดี 2 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีการปรุง

นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำมันพืช , พริกแกง เปิดไฟอ่อน ๆ นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ,ใส่พริกแกง ลงไปผ้ดให้หอม เพื่อให้สีพริกแกงออกมาสวยงาม เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้ ใส่หัวกะทิ และเติมเนื้อไก่ จากนั้นใส่หัวกะทิลงไปผัดกับพริกแกง เติมเนื้อไก่ แล้วผัดรวมกับพริกแกงให้เข้ากัน เปิดไฟกลาง เติมหางกะทิ และ น้ำเปล่า รอจนน้ำแกงเดือด ปรุงรสชาติด้วย ผงปรุงรสดี , น้ำปลา , น้ำตาลทราย , ผงชูรส ชิมดูได้รสชาตินัว ๆ ตามที่ต้องการ จึงใส่ฟักแฟงแก่ลงไป เมื่อฟักแฟงสุก จึงใส่เลือดไก่ และตามด้วย ใบมะกรูดฉีก เมื่อเลือดไก่สุกดีแล้วจึงปิดไฟค่ะ.ทุกคน ตักแกงใสถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมจีน ต่อจากนี้เราจะมาตักแกงใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อมขนมจีนกันค่ะ สีสันของน้ำแกงเป็นสีแดงค่อนข้างจะสวยงามค่ะ และมีความเข้มข้นของน้ำแกงที่ออกแนว เกือบจะเป็นลักษณะขลุกขลิก รสชาติจะออกแนวกลมกล่อม หวาน หอมกำลังดี เวลาที่ได้ทานคู่กับขนมจีนมีความนัว อร่อยมาก ๆ ค่ะ.ทุกคน ถ้าใครได้ทานแกงถ้วยนี้ บอกได้เลยค่ะว่า ขนมจีนไม่ต้องน้ำยาก็ได้ เพราะเราได้ความเข้นข้น หวาน หอม จากแกงกะทิไก่ใส่ฟักถ้วยนี้.ก็เพียงพอแล้วค่ะ.ทุกคน

แหล่งที่มาของภาพ โดย บุ้งแก้ว ตัวกลม

ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป