"ยำหัวปลีสด" เป็นอาหารไทย เมนูพื้นบ้านเน้นส่วนผสมที่หาง่าย มีรส หวาน มัน เค็ม และเปรี้ยว กลมกล่อม สามารถรับประทานกับข้าวสวยได้ หรือจะรับประทานเปล่าๆ ก็ได้เช่นกันน้าา ในอดีต ยำหัวปลี เป็นเมนูอาหารที่คนต่างจังหวัดรู้จักกันดี ทำรับประทานได้ไม่ยุ่งยาก ไม่ใส่เนื้อสัตว์ แต่ปัจจุบัน ยำหัวปลีหาทานยาก หาคนทำเป็นยิ่งยาก โดยเฉพาะถ้าต้องการแบบโบราณจริงๆ ปัจจุบันมีการประยุกต์ยำหัวปลีโดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ กุ้ง สามารถเพิ่มได้ตามชอบใจเลยจ้าา แต่วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำยำหัวปลีแบบโบราณ เน้นผักล้วนๆ ว่าแล้วไปทำตามสูตรนี้เลยจ้า #สูตรยำหัวปลีสด# 1.หัวปลี(กล้วยน้ำว้า) 1 หัว / 200 กรัม 2.มะพร้าวขูด 50 กรัม 3.ถั่วคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะพูน 4.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะพูน 5.กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ 6.กระเทียมคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 7.หอมแดงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 8.พริกแห้งคั่ว 3 เม็ด 8.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 12. ผิวมะนาวซอย 1 ช้อนโต๊ะ #วิธีทำ # 1.นำกระเทียมคั่ว หอมคั่ว พริกคั่ว ไปตำให้ละเอียด พักไว้ 2.นำหัวปลีที่ปอกเปลือกจนขาว มาผ่าครึ่ง แล้วซอยตามแนวขวาง ไม่ต้องหนามาก แล้วนำไปแช่ในน้ำที่มีมะขามเปียกแช่อยู่ น้ำมะขามเปียกช่วยทำให้หัวปลีไม่ดำ แล้วนำขึ้นจากน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 3.นำน้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มาผสมรวมกันคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่น้ำพริกเผา กุ้งแห้งป่น หอมคั่ว กระเทียมคั่ว พริกคั่ว ที่ตำละเอียดแล้ว ชิมรส ให้ได้ หวาน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม 4.นำหัวปลี มะพร้าวคั่ว ถั่วคั่ว ฺผิวมะนาวซอย ผสมรวมกัน นำน้ำยำในข้อ 2 ใส่ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ *ทริค * 1.นำมะพร้าวขูดมาคั่วในกะทะจนเหลืองทอง มะพร้าวคั่วจะหอม 2.การใส่หอมคั่ว กระเทียมคั่ว พริกคั่ว จะทำให้ยำหัวปลีหอมยิ่งขึ้น และน้ำยำมีความเข้มข้นมากขึ้น 3.การใส่ถั่วป่น ทำให้ความมันของถั่วแทรกเข้าไปในน้ำยำได้ดีกว่าการใช้ถั่วเม็ด ช่วยเพิ่มรสชาติให้น้ำยำ 4.การใส่ผิวมะนาวซอย ช่วยเพิ่มรสชาติ และกลิ่นให้น้ำยำ ตัดความเลี่ยนให้น้ำยำได้ดี 5.ถ้าไม่มีมะขามเปียก สามารถใช้น้ำมะนาวผสมน้ำ ใช้แช่หัวปลี ไม่ให้ดำได้ 6.น้ำมะขามเปียกที่ใส่น้ำยำ ให้นำมะขามเปียกแช่ในน้ำสะอาด ครึ่งถ้วยตวง และคั้นให้น้ำมะขามเปียกออกผสมกับน้ำจนได้น้ำมะขามเปียกเข้มข้น จึงนำไปใช้ ยำหัวปลีสูตรนี้ เป็นสูตรโบราณดั้งเดิม ที่เลือกใช้มะพร้าวคั่ว ผสมเครื่องยำอื่นๆที่ผ่านการคั่ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติให้น้ำยำมีความเข้มข้นมากขึ้น รสชาติของยำหัวปลี จะมีรส หวาน มัน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด รวม 5 รส กลมกล่อม ผสมด้วยกลิ่นเปลือกมะนาวซอย ช่วยเพิ่มความอร่อยให้ยำหัวปลีขึ้นไปอีก เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย Nazorking/ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw/ภาพประกอบ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
