หลังฤดูกาลของการเก็บเกี่ยวข้าวของทางเหนือ โดยส่วนมากนิยมเพาะปลูกข้าวเหนียวกัน ได้ข้าวใหม่ไปเติมในยุ้งฉาง (หลองข้าว) และยังบ่งบอกว่าล่วงเข้าช่วงหน้าหนาวแล้ว อากาศหนาวเย็น ชาวบ้านมักนิยมก่อไฟผิงแก้หนาว จับกลุ่ม พูดคุย ในครอบครัว เพื่อนบ้าน บ้างล้อมวง นั่งจิบชา กาแฟ อาหารว่างนำมาแบ่งปันกัน และหนึ่งในเมนู ที่เป็นที่นิยมของชาวเหนือ คือ "ข้าวหนุกงา" “ข้าวหนุกงา” “ข้าวหนึกงา” หรือ “ข้าวคลุกงา” ก็คือข้าวที่นึ่งเสร็จแล้วนำมาคลุกมานวดผสมกับงา ส่วนมากเป็นเมนูที่ชาวเหนือมักทำกินตอนเช้าๆ ของหน้าหนาว เนื่องจากเป็นช่วงหลังเก็บเกี่ยวข้าว แต่ละบ้านได้ข้าวใหม่สำหรับปีต่อไปไว้กิน และด้วยที่ว่านึ่งข้าวเหนียวทานเป็นอาหารหลักอยู่แล้ว ชาวเหนือมักแบ่งข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้วพอประมาณ มาทำอาหารว่างกินแกล้มการสนทนา เมนู "ข้าวหนุกงา" จึงเป็นเมนูหนึ่งที่นิยม และเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยากส่วนประกอบของข้าวหนุกงาข้าวสารเหนียว มักนิยมใช้ข้าวเกี่ยวใหม่ ถือว่าเป็นข้าวใหม่ มีความหอม หวาน รสชาติดี (ไม่มีกลิ่นของข้าวที่เก็บไว้นาน)งาขี้ม้อนคั่วโขลกละเอียด (มีขายสำเร็จแบบที่คั่วแล้วเป็นเม็ด หรือโขลกละเอียด)เกลือโขลกละเอียดหรือเกลือป่นวิธีทำข้าวสารเหนียว (นิยมข้าวเก็บเกี่ยวใหม่) แช่น้ำไว้ 1 คืนล้างข้าวที่แช่ไว้ออกให้สะอาด นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ใช้ฟืน หรือถ่าน ข้าวยิ่งหอมคั่วงาขี้ม้อน (ตากแห้ง) ด้วยไฟอ่อน โขลกให้ละเอียด กาด(ตลาด) เช้าทางเหนือ พอเข้าหน้าหนาว มีขายแบบสำเร็จ ทั้งแบบที่คั่วใหม่เป็นเม็ด หรือแบบที่โขลกละเอียด ราคา 10- 20 บาท เตรียมภาชนะสำหรับคลุกเคล้า นำข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ กะปริมาณที่เราอยากทาน เตรียมพร้อมเอางาขี้ม้อนที่โขลกละเอียดลงเอาคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวที่เตียมไว้ ให้ทั่ว นวดให้เหมือนนวดแป้งใส่เกลือลงไปในระหว่างนวดข้าว ให้ชิมไปด้วยเพื่อให้ความเค็มพอดี นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน (สามารถใส่เกลือไปพร้อมกับการโขลกงาได้)นวดจนข้าวกับงาและเกลือเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้ในไหข้าวเหนียว กระติกข้าวเหนียว เพื่อให้คงความอุ่นร้อนไว้ เสร็จการทำข้าวหนุกงา เป็นเมนูง่ายๆ สำหรับการกินข้าวหนุกงา ต้องกินตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆ ตอนร้อนๆ จะได้รสชาติดีที่สุด กินกับน้ำร้อน น้ำชา กาแฟ ก็เข้ากันได้ดี ได้กินข้าวเหนียว(ใหม่) นึ่งใหม่ อุ่นๆ ร้อนๆ ได้ทั้งความหอม หวาน มัน แถมงาขี้ม้อนยังมีประโยชน์มากมาย หนึ่งในสรรพคุณที่ชอบคือ ช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้เซลล์ผิวหนัง ลดอาการแห้งกร้าน ริ้วรอยต่างๆ บนผิวหนัง มาเที่ยวเหนือ อย่าลืมเมนู "ข้าวหนุกงา" นะคะ หอมกลิ่นข้าวใหม่ หอมงาใช้ประกอบหอมหวานจากรสข้าว หอมมันจากเม็ดงาจิบชา ผิงไฟ ร่วมสนทนาสานสัมพันธ์ ล่วงเข้าหน้าหนาวทีไร มันอดไม่ได้ที่จะต้องไปหาซื้องา หรือขอแบ่งปันงาจากพี่ป้าน้าอา ที่เค้าปลูกและเก็บไว้กินหน้าหนาว เพื่อเอามาคลุกมานวดกับข้าวใหม่ร้อนๆ กิน ติดอกติดใจกับกลิ่นหอมและความหวานมันตามธรรมชาติ บ้างว่าเป็นอาหารว่างยามเช้าที่กินรอระหว่างผิงไฟ พูดคุย สนทนา รออาหารเช้าเสร็จ หรือรออากาศอุ่นขึ้นเพื่อทำกิจกรรมอื่นต่อไป แต่บางทีเผลอ กินเยอะเกินไป ก็กลายเป็นอาหารหลักมื้อเช้าของใครหลายๆ คนได้ค่ะกิ๋นนักระวังกั๊ดต้องจ้าวกินแล้วโปรดสำรวจฟันก่อนยิ้ม เพราะน้อยคนนัก มักไม่รอดจากงาติดฟัน รูปภาพประกอบทั้งหมด: NamPla ตกแต่งภาพด้วย Canvaประโยชน์ของงาขี้ม้อน จาก สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง(องค์การมหาชน)สูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!