สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำอาหารรสเด็ดกินกันค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูที่เราชอบมาก ๆ เลยค่ะ และคิดว่าอาจจะเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คนด้วยเช่นกัน นั้นก็คือเมนู ยำหมูยอ นั้นเองค่ะ ฝันเคยเห็นหลาย ๆ ร้านดังนั้นทำขาย และเมนูนี้เป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่ก็นิยมสั่งทานกัน ถือว่าเป็นเมนูที่เบสิกและไม่แพงมากด้วยค่ะ ฝันเคยมีโอกาสไปกินร้านดัง ๆ มาครั้งหนึ่ง ฝันว่าอร่อยจริงค่ะ แซ่บ ๆ นัว ๆ แต่ก็อย่างว่าค่ะ ด้วยระยะทางที่ไกล เราคงไม่ได้มีโอกาสไปกินบ่อย ๆ ใช่ไหมคะ ฝันเลยหาวิธีทำและการทำยำยังไงน๊า ให้เหมือนและใกล้เคียงกับที่ฝันไปกินมา และแน่นอน ฝันทำได้ ฝันได้หาความรู้การทำยำจากหลายที่ ทั้งเทคนิค ทั้งขั้นตอน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ฝันก็ยังยึดหลักความง่ายของการทำอยู่ดีค่ะ เรามาดูขึ้นตอนการทำกันเลย แยกเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นตอนทำน้ำยำ และ ตอนยำค่ะ ส่วนประกอบหลัก หมูยอ 200 กรัม มะม่วง 200 กรัม พริก 5 เม็ด หรือตามใจชอบ ใบตั้งโอ๋ 100 กรัม มะเขือเทศ ลูก มะนาว 1 ลูก ส่วนประกอบน้ำยำ น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม น้ำปลา 70 กรัม น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม น้ำปลาร้าสุก ตามชอบ น้ำตาลทราย 75 กรัม น้ำมะขามเปียก 50 กรัม ขั้นตอนเตรียมเครื่องยำ หั่นหมูยอ พอดีคำ ตำหรือปั่นพริกให้ละเอียด สับมะม่วง หั่นมะเขือเทศเป็นเสี่ยง ๆ หั่นตั้งโอ๋ ขั้นตอนการทำน้ำยำ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงเคี่ยวในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ๆ ค่อยๆ เคี่ยวจนน้ำยำเหนียวหนืด ทิ้งให้ขึ้นเดือด 1 ครั้ง แล้วปิดไฟ พักไว้ ขั้นตอนการยำ ใส่พริกที่ตำไว้ ใส่น้ำยำ 50 กรัม ใส่น้ำปลาร้า 50 กรัม(ตามความชอบ) คนให้เข้ากัน ชิมก่อน ถ้าขาดรสชาติไหน เติมได้ ใส่หมูยอลงไปคลุกเคล้า จากนั้นใส่มะม่วงสับ ตั้งโอ๋ มะเขือเทศ และปาดมะนาวลงไป 1 เสี่ยง คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ ข้อควรรู้ นำยำที่เหลือเก็บไว้ยำวันหลังได้ โดยการใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ เวลาใช้ให้เอามาอุ่นไฟก่อน เพราะชอบจับตัวเป็นก้อน เวลาเคี่ยวน้ำยำให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะไหม้ จะทำให้มีกลิ่น และรสชาติขม สูตรนี้ใช้ยำอย่างอื่นได้หมด ฝันอยากบอกทุกคนจริง ๆว่า สูตรนี้มันอร่อยจริงค่ะ ขอแค่ทำน้ำยำออกมารสชาติดี ยำที่มีรสกลมกล่อมจะช่วยให้เมนูนั้นมีรสชาติกลมกล่อมไปด้วย ฝันเคยซื้อยำที่รสชาติโดด ๆ ไม่กลมกล่อม พอฝันใส่น้ำยำตัวนี้ลงไปช่วย มันดีขึ้นเยอะมากจริง ๆ ค่ะ ลองทำดูนะคะ
